V italijanski kuhinji so tradicionalne različne juhe. Za hladnejšo sezono razmislite o receptu za gosto piščančjo juho z zelenjavo, nageljnovim žbicami in muškatnim oreščkom.
Potrebno je
- Sestavine za 8 obrokov:
- - srednje velik piščanec;
- - čebula;
- - 2 korenčka;
- - po 50 g moke in maščobe (lahko uporabite maslo);
- - 2 stebla zelene;
- - 2 litra vode;
- - pol kocke mesne juhe (ali po okusu);
- - ščepec muškatnega oreščka;
- - posušeni nageljni - 2 brsti;
- - sol po okusu;
- - peteršilj - 6-8 vej.
Navodila
Korak 1
Piščanca dobro operemo, odstranimo odvečno maščobo. Olupite čebulo in korenje, odstranite žile iz zelene in jih odstavite.
2. korak
V ponvi stopite maščobo na majhnem ognju, dodajte moko, premešajte z metlico. Ko se masa začne peniti, jo odstranite s toplote. Pustimo, da se moka nekoliko ohladi, v ponev vlijemo 2 litra tople vode. Temeljito premešajte, da se moka popolnoma raztopi - v juhi ne sme biti grudic.
3. korak
Ponev vrnemo na ogenj, juho solimo po okusu, dodamo polovico mesne kocke, korenje, 4 vejice peteršilja in zelene. V čebulo vtaknite 2 popka nageljnovih žbic, dajte v ponev.
4. korak
Piščanca prestavimo v ponev, zavremo in pustimo na majhnem ognju 45 minut - končno meso mora zlahka zaostajati za kostmi, zato se lahko čas vrenja nekoliko poveča, če je piščanec velik.
5. korak
Končano juho precedimo v večjo skledo, zelenjavo zavržemo. Piščanec naj se nekoliko ohladi, odstranite kožo in kosti. Piščančje prsi odstavimo, preostalo meso z rokami sesekljamo in damo v skledo mešalnika. Dodajte malo juhe in meso mletite, dokler ne postane občutljiva krema.
6. korak
Vsebino mešalnika prenesite v ponev, prilijte preostalo juho in premešajte, da postane gladka. Da bo tekstura juhe čim bolj mehka, jo lahko dodatno precedite skozi cedilo ali sito z grobo mrežo.
7. korak
Juho začinimo z muškatnim oreščkom, piščančje prsi narežemo na enake trakove in damo v ponev. Juho ogrejte, pred serviranjem okrasite s sesekljanim peteršiljem.
