V Rusiji so tradicionalno pekli velike odprte ali zaprte pite s polnjenjem za vse praznike in družinske pojedine. Testo so v te namene uporabljali na različne načine. Pite z mesom, ribami, gobami so pripravljali iz navadnega kvasnega testa ali iz masla, ki je bilo bolj primerno za sladko pecivo. Običajno so iz takega testa pekli sladke pite z jagodami, marmelado ali skuto.
Maslena pita v kijevskem slogu
Za pripravo maslenega testa kvasa morate vzeti:
- svež kvas - 100 gramov;
- maslo - 200 gramov;
- granulirani sladkor - 3 žlice. žlice (za kislo testo);
- sladkor (za testo) - 1 kozarec;
- pšenična moka - 1 kilogram;
- surovo mleko - 1 kozarec;
- surova jajca - 5 kosov;
- vanilin - na konici noža.
Poleg tega boste za polnjenje peciva potrebovali zelo gosto marmelado iz suhih sliv ali jabolk.
Priprava torte
Najprej morate testo pripraviti za test. Če želite to narediti, svež kvas prelijte s tremi žlicami sladkorja in prelijte z nekoliko ogretim mlekom. Zmes premešajte in pustite, da se kvas popolnoma raztopi. Nato dodajte toliko moke, da nastane testo, mora biti gosta kot močna kisla smetana. Testo pustimo vzhajati eno uro.
Ko bo testo dobro delovalo, boste morali v testo dodati vsa jajca, kozarec sladkorja, zmehčano (ali stopljeno) maslo in vanilin. Po mešanju vse te sestave lahko začnete dodajati preostalo moko. Moke je treba dodati toliko, kolikor bo testa. Po potrebi dodajte malo več ali manj moke, kot piše v receptu. Nadaljujte z gnetenjem mešanice, dokler se testo ne začne luščiti z rok in pribora. Končano gneteno testo postavimo na toplo in pokrijemo z brisačo ali folijo za živila. Testo pustimo dvakrat gor in obakrat nežno pregnetemo.
Končano pecivo razdelite na dva različna dela. Večina bo namenjena oblikovanju osnove torte, manj pa okrasitvi. Pekač namažite z oljem (lahko uporabite sončnično olje). Večino testa razvaljamo v plast približno velikosti pekača. Razvaljano testo položimo na pekač, oblikujemo platišča.
Po celotni površini sloja razporedite enakomerno gosto marmelado. Tanke bičeve zvijemo iz majhnega kosa testa, ki smo ga postavili na stran, in jih razporedimo po marmeladi v obliki mrežice. Torto pustimo vzhajati nekaj minut. Stresite en rumenjak in s čopičem premažite vse trakove mrežice.
Pečico segrejte na 180 ° C in pekač postavite v pečico. Sladko pito pečemo 35-40 minut. Moral bi imeti čudovito rdečasto mrežo. Masleno pito z marmelado lahko postrežemo vročo z mlekom ali čajem.
Namesto marmelade lahko uporabite katero koli sveže jagodičevje, naribano bučo ali skuto. V kakršni koli obliki se bo takšna torta izkazala za okusno in sladko.
