Listnato testo je odlična osnova za številne sladice - tartlete, štruklje, pite. Toda to lahko in zračno testo ni primerno samo za sladkarije. Njegov oljnat okus in večplastna struktura se dobro ujema z zelenjavo, mesom, ribami, gobami in celo sirom.
Prigrizki iz listnatega testa
Drobne pite, tartleti in košare iz listnatega testa so odlične za bifeje in še več. Nadev v njih je lahko raznolik, od običajnega mletega mesa do kombinacij gurmanskih izdelkov. Poskusite narediti košare iz listnatega testa z kozicami in sirom. Boste potrebovali:
- 300 gramov zamrznjenega listnatega testa;
- 200 gramov majhnih zamrznjenih ali konzerviranih kozic;
- 100 gramov kremnega sira;
- ¼ žlička posušenega kopra;
- ¼ žlička gorčice v prahu;
- 1 mleti strok česna;
- ½ čajna žlička soli;
- 2 piščančji jajci;
- ¼ skodelica sesekljane zelene čebule;
- pest naribanega sira Gruyere;
- maslo.
Pečico segrejte na 200C. Košare namažite z maslom. Testo razvaljamo na rahlo pomokani delovni površini in razrežemo na 20-24 kvadratov. Postavite jih v kalupe, rahlo pritisnite, da oblikujete košare. Kremni sir stepemo z gorčico, suhim koprom, česnom in soljo. Med mešanjem dodajte po eno jajčeca. V vsako košaro položimo 1-2 kozici, dodamo sirovo maso in potresemo z naribanim gruyerejem. Pečemo približno 10 minut.
Namesto kozic lahko košare napolnite s koščki ocvrte zelenjave ali gob, prekajenimi ribami ali šunko.
Pite iz listnatega testa
Tako sladke kot slane pite so narejene iz listnatega testa. Najbolj znani med njimi so štruklji. Avstrijski štrudelj seveda zahteva raztegljivo testo, a receptov, ki uporabljajo listnato testo, je na desetine. Listnato testo je lahko osnova za drugo znano jed - quiche. Quiche je čudovita prigrizkova pita, katere nadev je napolnjen z jajčno maso in posut s sirom. Listnato testo ni popolno brez veličastnega tart tatena - sladke torte iz karameliziranega sadja. Redka, a odlična jed iz listnatega testa - tatin iz volovskega repa - pita iz volovskega repa. Zelo enostavno je pripraviti predjed iz listnatega testa - testo namažite s pestom ali gremolatom in nanj razporedite češnjev paradižnik ali ocvrte bučke, jajčevce in velike rezine svežega paradižnika.
Gremolata je priljubljena italijanska začimba iz mletega česna, peteršilja in limonine lupine z oljčnim oljem.
Školjka iz listnatega testa odlično ščiti meso ali ribe, zato so drugi tečaji, oviti s to vrsto testa, tako priljubljeni. Tako se pripravlja slavna govedina iz Wellingtona in različni kulebyaki. Listnato testo pokrijemo z lonci ocvrtih enolončnic ali zelenjavnih enolončnic.
Sladice iz listnatega testa
Puhasto in lahko testo je osnova za klasično francosko sladico - milfey torto, katere različica je slavni Napoleon. V vinu kuhane hruške zavijejo v listnato testo, v njem pečejo jabolka, iz njega izdelujejo rogljičke, zvitke s smetano in različne luskaste malenkosti, na primer jezičke z marmelado ali kodre s cimetom. Najenostavnejše kodre, ki bodo otrokom všeč, lahko naredite s sladkim čokoladnim namazom Nutella. Boste potrebovali:
- 500 gramov listnatega testa;
- 1 skodelica testenin Nutella;
- sladkor v prahu.
Pečico segrejte na 190C. Testo razvaljamo in premažemo s čokoladno pasto. Začnite ga valjati v dva zvitka drug proti drugemu. Nastali zvitek prerežite na 10-12 kosov. Položimo jih na pekač in pečemo 20 minut. Rahlo ohladite, poprašite s sladkorjem v prahu in postrezite.
