Palačinke so že postale klasika jedi iz bučk. Čeprav je sama zelenjava tako po videzu kot po okusu neopazna, se izkaže, da je nasitna in do neke mere izvirna. Enostaven za pripravo in primeren tudi na praznični mizi.
Katere bučke so primerne za palačinke
Idealno za pripravo palačink - bučk in mladih bučk. So bolj mehkega okusa. Najokusnejše je sadje, staro največ dva tedna. Ljudje takšne bučke imenujejo zelentsy. Da, majhne so, a imajo odličen okus. Zreli in še bolj prezreli osebki so veliko trši in bolj grobi. So velike, a povsem neokusne - ne samo zunaj, ampak tudi znotraj. Palačinke iz njih bodo popolnoma enake: neokusne, rahlo sočne in trde.
V naribano testo se dodajo bučke. Lepota mladega sadja in bučk je tudi v tem, da se uporabljajo neposredno s kožo, saj so nežni. Jedra tudi ni odstranjeno, saj v mladih bučkah, še bolj pa v zelentih semena še niso nastala.
Seveda lahko palačinke pripravite tudi iz starega sadja. Le njihov okus bo povsem drugačen. Iz takšnih bučk obvezno odrežite debelo lupino in odstranite semena.
Testo za palačinke iz bučk: odtenki
Zelenjava je nevtralnega okusa in zahvaljujoč temu je testo na njeni osnovi odprto za poskuse in najbolj drzne. Seznam sestavin lahko dopolnimo z vsemi zelišči in začimbami. Vse je odvisno od osebnih želja, saj bodo bučke vse prenašale.
Če želite biti vsaj duševno prepeljani v Pariz, dodajte provansalska zelišča. V Italijo - origano ali bazilika. Da, drzna odločitev, a zahvaljujoč začimbam in zeliščem bo že znani okus palačink dodal začinjene note. Testu jih vedno dodamo po okusu, tako kot sol.
Namesto moke lahko uporabite zdrob. Potem bodo palačinke takoj dobile drugačen "zvok". Vendar je v nekaterih receptih moka popolnoma izključena. Brez tega so palačinke še lažje, sočnejše in bolj nežne.
Sol je treba dodati v testo za bučo tik pred cvrtjem, sicer bo zelenjava dala preveč soka. Masa bo postala tekoča, posledično bodo palačinke razpadle.
Če se sprosti veliko soka brez soli, kar se zgodi pri uporabi nekaterih sort bučk, je bolje, da ga odcedimo. V nasprotnem primeru se bo cvrtje palačink spremenilo v mučenje. Dodate lahko tudi malo več moke, da bo testo bolj viskozno.
Uporabite lahko ne samo sveže, temveč tudi zamrznjeno sadje. Seveda je prva možnost zaželena.
Kako narediti klasične palačinke iz bučk
- 1 mlada bučka;
- 2 jajca;
- strok česna;
- 3 žlice. l. moka;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelenjava, mleti poper in sol po okusu;
- kisla smetana za serviranje.
- Zelišča operemo, malo posušimo in drobno nasekljamo. Naredite enako s česnovim zobom.
- Jajca zlomite v globoko posodo, začinite s poprom, po možnosti sveže zmletim. Zmes rahlo pretresite z metlico ali vilicami. Ni vam treba premagati, dokler se ne speni, samo premešajte. Dodamo zelišča, česen in še enkrat premešamo.
- Bučke operemo, posušimo in naribamo. Uporabite grobega, saj bo manjši spodbudil intenzivnejše sočenje, ki ga ne potrebujemo. Če so bučke preveč zrele, ne pozabite olupiti in odstraniti semen.
- Jajčno mešanico prelijemo z naribano bučko. Dodajte moko in temeljito premešajte.
- Pogrejte ponev z rastlinskim oljem. Z mokrimi rokami testo za bučo razdelite na porcije in oblikujte v palačinke. Lahko uporabite žlico, še bolj priročno je. Z njim testo razporedite v ponev, nato rahlo pritisnite, poravnajte.
- Palačinke pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve. To običajno traja 2-3 minute, odvisno od njihove debeline. Nato obrnemo na drugo stran, zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo še 3 minute.
Končane palačinke položite na prtiček, da odstranite odvečno olje. Postrežemo vroče s kislo smetano ali česnovo omako.
Kako narediti palačinke iz buče brez moke
Palačinke po tem receptu so idealne za tiste, ki sledijo postavi. Zaradi pomanjkanja moke v sestavi imajo zelo malo ogljikovih hidratov.
- 1 mlada bučka;
- 2 jajca;
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
- začimbe in sol po okusu.
- Bučke naribamo na grob ribež. Dodajte predhodno stepena jajca. Solimo, popramo in vse zmešamo v homogeno maso.
- Palačinke oblikujte in jih v predhodno ogreti ponvi pražite do zlato rjave barve.
Če nadzirate kalorije, jih ne postrezite s kislo smetano, temveč z zelenjavo ali solato iz njih. Takšne palačinke kombiniramo z njimi.
Palačinke iz bučk brez jajc: vegetarijanski recept
Palačinke brez jajc so mehke in debele. Primerni so ne samo za vegetarijance, ampak tudi za tiste, ki se postijo.
- 2 srednje mladi bučki;
- lupina iz polovice limone;
- 3-4 peresa zelene čebule;
- 1 strok česna
- 2 žlici žlici l. koruzni škrob;
- 40-50 g moke;
- sol, mleti poper in zelišča po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
- Bučke naribamo na srednji grater. Začinimo s soljo, premešamo in pustimo stati pol ure. Pomembno je, da sprostijo veliko soka. In za to jih je treba obilno nasoliti. Ne bojte se pretiravati s soljo, ker bo večina prišla ven namesto soka. Po pol ure tekočino previdno odcedite, maso bučk stisnite z rokami ali skozi gazo. Več soka lahko iztisnete, manj boste morali dodajati moke in bolj nežne bodo končane palačinke.
- Pripravite limonino lupinico. Drobno nasekljajte zeleno čebulo in strok česna. Dodamo naribanim bučkam. Po okusu še enkrat začinimo s poprom in soljo, nato premešamo.
- Dodamo škrob in moko. Lahko ga predhodno zmešamo s pecilnim praškom, da so palačinke zračne. Mešanico bučk temeljito premešajte. Po potrebi dodajte še moko, če je tanke konsistence. Mnoge gospodinje poskušajo narediti zelo gosto testo, ker je iz njega bolj priročno oblikovati palačinke.
- Palačinke pražimo na zmernem ognju 3-4 minute na vsaki strani. Čas kuhanja se lahko podaljša ali skrajša, odvisno od debeline palačink. Poskrbite, da bodo imeli zlato skorjo.
- Končane palačinke položite na prtiček, da vpije odvečno olje in postrezite.
Po želji lahko testo dopolnimo s sirom. Sir, tofu bo naredil. Sir, tako kot bučke, mora biti nariban, po možnosti fin.
Kako kuhati palačinke iz bučk v pečici
Palačinke, pečene v pečici, so dobre, ker zahtevajo najmanj rastlinskega olja. Posledično so bolj aromatični in manj hranljivi.
- 2 mladi bučki;
- 1/2 glavice čebule;
- 1 strok česna;
- 50 g moke;
- 1 jajce;
- svež koper;
- mleti poper in sol po okusu.
Bučke zmeljemo z ribežem ali mešalnikom. Obilno začinite s soljo in premešajte. Zmes damo v sito, jo položimo v globok krožnik in pustimo 20-30 minut. V tem času bodo bučke imele čas, da oddajo sok. Po določenem času iz njih iztisnite tekočino.
V drugi skledi stepemo jajca. Dodajte jim drobno sesekljano čebulo, česen in bučke.
Dodamo moko in premešamo. Ponovno solimo, dodamo mleti poper. Koper drobno nasekljamo in dodamo bučkam, vse skupaj dobro premešamo.
Pripravite pečico: segrejte jo na 200 ° C. Na pekač položite pergamentni papir in ga namažite z maslom, da se končne palačinke dobro odlepijo.
Iz mešanice bučk oblikujte palačinke in jih položite na pekač. Pečemo približno 12 minut. Nato obrnite na drugo stran in skuhajte enako količino.
Gotove palačinke postrezite s kislo smetano ali jogurtom. Dodajamo jih lahko tudi s pašteto, zelenjavo ali rahlo nasoljenim lososom.
