Zelenjavne solate so odlična predjed in dober nadomestek za tradicionalni okras za meso, perutnino, ribe. Med zanimivimi možnostmi je mešanica bučk in jajčevcev, takšno solato lahko naredimo tik pred uporabo ali jo naberemo za zimo.
Bučke in jajčevci: prednosti in značilnosti priprave solat
Zelenjavne solate so raznolike. Najukusnejše jedi so narejene iz več sestavin, ki se med seboj harmonično kombinirajo. Uspešni dueti vključujejo jajčevce in bučke. Prvi dajo jedi bogastvo in prijeten grenko-pikanten okus, drugi so odgovorni za svežino in sočnost. Solate iz bučk in jajčevcev lahko pripravite tik pred obroki ali pa jih konzervirate za zimo.
Bučke se dodajo solatam sveže, dušene ali popečene v ponvi, jajčevci morajo biti ocvrti. Da bi odstranili odvečno grenkobo, jih pred kuhanjem prekrijemo s soljo ali za pol ure namočimo v slani vodi. Po tem je treba koščke jajčevcev sprati in temeljito posušiti. Soljenje pomaga sprostiti odvečno vlago, medtem ko cvrtje jajčevcev ne bo vsrkalo preveč olja.
Za solato je bolje izbrati mlade jajčevce in bučke. Imajo mehkejše meso in mehkejšo kožo, ki je ni treba odstranjevati. Zelenjavo narežemo na srednje velike koščke: tanke trakove, kroge ali rezine.
Solati lahko dodate drugo zelenjavo: sveže korenje, zrel mesnat paradižnik, sladko ali pekočo papriko. Nekateri recepti vsebujejo bolj zadovoljive sestavine: oljke, gobe, šunka ali kuhan jezik. Kot preliv so primerni sojina omaka, rastlinsko olje, balzamični kis ali gorčica, pomešana v poljubnem razmerju.
Če naj bi solato pripravljali za zimo, je zaželeno, da se popeče vsa zelenjava, ki sestavlja sestavo. Sol in kis se uporabljata kot konzervansa; granulirani sladkor bo pomagal odstraniti odvečno kislino. Solate ni treba sterilizirati; ambasadorji odpiranja kozarca morajo biti shranjeni v hladilniku. Pripravljeno solato postrežemo kot hladno predjed, iz katere pripravljamo domače omake za meso in testenine, juhe in zelenjavne enolončnice.
Topla zelenjavna solata: recept po korakih
Namesto testenin, riža ali krompirja lahko naredite okusno in zdravo prilogo iz jajčevcev in bučk. V njem je malo kalorij, a hranilna vrednost je velika. Jed je pripravljena zelo hitro, takoj po mešanju jo morate pojesti. Razmerja soli in sojine omake prilagodimo glede na okus. Če je solata hladna, jo lahko pred serviranjem rahlo ogrejete v mikrovalovni pečici.
Sestavine:
- 1 mlada bučka;
- 1 velik jajčevec;
- 1 žlica. l. ekstra deviško olivno olje;
- 350 g zrelih mesnatih paradižnikov;
- 2 stroka česna;
- nekaj listov svežega bazilike in perja zelene čebule;
- 3 žlice. l. sojina omaka;
- sol po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.
Operite in posušite zelenjavo. Jajčevce narežemo na majhne koščke, odstranimo repove, pokrijemo s soljo in pustimo pol ure. Bučke narežemo na majhne koščke. Če je zelenjava mlada, je ni treba lupiti.
V ponvi segrejte 2 žlici. l. rastlinsko olje brez vonja prepražimo jajčevce, ki smo jim predhodno očistili sol. Zelenjava se med nenehnim mešanjem z leseno lopatico praži 8-10 minut. Jajčevce damo v skledo, na ponvi popražimo bučke. Ko končate, dodajte jajčevcem koščke bučk.
Paradižnik narežemo na srednje velike rezine, ki jih damo z drugo zelenjavo. Česen spustite skozi stiskalnico, dodajte solati skupaj z listi bazilike. Začinite s sojino omako in ekstra deviškim oljčnim oljem. Solimo po okusu, dobro premešamo. Solato razporedimo na ogrete krožnike, vsak del potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo. Postrezite s svežo bageto ali toastom iz belega kruha.
Zelenjavna in sirova solata: enostavna prigrizek
Kot prijeten prigrizek lahko pripravite solato z ocvrtimi jajčevci, svežimi bučkami, paradižnikom in vloženim sirom. Vsebnost kalorij v posodi je nizka, primerna je tudi za diete. Pomemben pogoj je, da ne vlijemo preveč omake, sicer se bo solata izkazala za preslano. Pravilno pripravljena jed je na fotografijah videti zelo lepo; lahko jo postrežemo na praznični mizi.
Sestavine:
- 1 mlada bučka;
- 2 jajčevca;
- 2 sladka mesnata paradižnika;
- 200 g feta sira ali drugega mladega vloženega sira;
- sojina omaka po okusu;
- orehova jedrca;
- sol;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.
Operite in posušite zelenjavo. Jajčevce narežemo na tanke rezine, za pol ure namočimo v mrzli slani vodi. Nato dajte zelenjavo v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Jajčevce pražimo na segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve, nenehno obračamo in mešamo z leseno lopatico. Postavite na krožnik, zmešajte s sojino omako in ohladite.
Sir narežemo na plastiko, paradižnik poparimo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Celulozo narežemo na kroge. Bučke olupite, z lupilcem zelenjave jih spremenite v tanke rezine. Na posodo položite ocvrte jajčevce, rezine sira in paradižnika, zvite bučke. Na suhi ponvi popražimo orehe, ki jih grobo nasekljamo z nožem in potresemo po solati.
Obilna solata z jezikom
Izvirna različica za praznično mizo. Predjed se izkaže kot zelo nasitna, številne sestavine dajo jedi nenavaden in zelo prijeten okus.
Sestavine:
- 2 jajčevca;
- 1 mlada bučka;
- 250 g govejega jezika;
- 1 čebula;
- 150 g vloženih šampinjonov;
- 1 sladka paprika;
- balzamični kis;
- nekaj perja zelene čebule;
- listi solate;
- sladkor;
- gorčična zrna.
Goveji jezik skuhamo v slani vodi, ohladimo. Jajčevce in bučke operemo, posušimo, narežemo na tanke rezine in pražimo v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve. Da jed ne postane preveč mastna, dajte malo olja. Na krožnik, obložen s papirnato brisačo, položite zelenjavo, da absorbira odvečno maščobo.
Čebulo in poper narežemo na kocke in na hitro prepražimo, občasno premešamo z lopatico. Zelenjavo razporedite z jajčevci in bučkami. Goveji jezik nasekljajte na majhne kocke, pomešajte z zelenjavo. Šampinjone narežemo na tanke rezine, dodamo solati in premešamo.
Preliv pripravimo tako, da v kozarcu zmešamo sojino omako, gorčico, sladkor in balzamični kis. Razmerje sestavin prilagodite okusu. Začinite solato, premešajte. Na krožnike položite liste zelene solate, na vrh položite kup zelenjave, pomešane z jezikom. Vsako porcijo potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Zimska solata iz bučk in jajčevcev: priprava po korakih
Mešanica jajčevcev in bučk je odlična kombinacija za obilne zimske solate. Jed postrežemo kot hladen prigrizek, dodamo jo enolončnicam in juham ter uporabimo kot lahkotno, a krepko prilogo. Na podlagi osnovnega recepta si lahko z eksperimentiranjem z začimbami izmislite svoje različice.
Sestavine:
- 1 kg jajčevcev;
- 1 kg bučk;
- 1 kg sladkega korenja;
- kup svežih zelišč (koper in peteršilj);
- 1,5 skodelice rafiniranega rastlinskega olja;
- 1 kg sladkega popra;
- 2 glavi česna;
- 1,5 skodelice sladkorja;
- 80 ml namiznega kisa;
- 0,3 skodelice soli;
- 1 čajna žlička koriander.
Operite in posušite zelenjavo. Če je lupina buč trda, jo odstranite z lupilcem zelenjave. Odstranite semena iz popra, odstranite peclje. Bučke in jajčevce narežemo na rezine, sladko papriko na kolobarje. Korenje olupite in naribajte. Jajčevce pokrijemo s soljo in pustimo 20 minut, da zelenjava začne sočiti.
Jajčevce sperite pod tekočo vodo in zavrzite v cedilo. Ko tekočina popolnoma odteče, zelenjavo stisnite z rokami in jo posušite s papirnato brisačo. Rastlinsko olje segrejte v ponvi z debelimi stenami in pražite jajčevce do zlatorjave barve. Ocvrte koščke odstranimo, naribano korenje pa popečemo v ponvi.
Pripravimo omako. Pire paradižnik, papriko in olupljen česen v mešalniku. Dodajte sladkor, sol, kis, temeljito premešajte. V ponev damo jajčevce, korenje in bučke, prelijemo z omako. Vse zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno pol ure.
Solato razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce, zelenjavo prelijemo z gosto omako in posode napolnimo vzdolž "ramen". Kozarce zategnite s pokrovi, obrnite, zavijte z debelo frotirno brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Konzervirano hrano hranite v hladnem in temnem prostoru, najbolje v kleti.
Pikantna solata brez sterilizacije: slani prigrizek za zimo
V tem receptu je izbrana zelenjava harmonično kombinirana z originalno omako. Svež ingver v duetu z vročim čilijem daje solati zanimive note. Solata bo odlična priloga k mesu ali omaki in testeninam na žaru.
Sestavine:
- 1,2 kg mladih bučk;
- 600 g jajčevcev;
- 30 g rdečega čilija;
- 1 kg paradižnika;
- 200 g sladke paprike;
- 5 strokov česna;
- 200 g mladega sladkega korenja;
- 1 hrenov list;
- 5 zrn črnega popra;
- 10 g svežega ingverjevega korena;
- 50 g sladkorja;
- 30 ml 9% namiznega kisa;
- sveže iztisnjen limonin sok;
- nekaj vejic peteršilja;
- 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 40 g soli.
Jajčevce in bučke operemo, posušimo, odrežemo peclje. Zelenjavo narežemo na lične kocke. Bučke odstavimo, jajčevce vlijemo v skledo, posolimo, potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom in premešamo.
Čebulo nasekljamo na kocke, papriko olupimo in drobno nasekljamo. Čebulo nasekljajte na kolobarje. Pripravljeno zelenjavo položimo z bučkami. Jajčevce sperite z vodo, zavrzite v cedilo, odcedite tekočino.
Pripravite vročo omako. Paradižnik narežemo na večje koščke, damo v skledo mešalnika, dodamo olupljeno pekočo papriko, česen, ingver. Sesekljajte poper v zrnu in ga dodajte tudi v mešalnik. Vse stepemo v homogeno maso.
V ponvi segrejemo rastlinsko olje, med nenehnim mešanjem z lopatico prepražimo koščke jajčevcev. Položimo jih na krožnik, v ponev vlijemo olje iz ponve. Dodamo mešanico bučk, korenja, paprike in listov hrena. Maso segrevajte, dokler bučke ne pustijo sočiti. Dodamo paradižnikovo omako, segrevamo še nekaj minut in dodamo prepražene jajčevce. Vse temeljito premešajte.
Mešanico dušimo nekaj minut, dodamo sol in sladkor. Nadaljujte s kuhanjem solate, dokler se tekočina ne zmanjša za četrtino. Sesekljajte peteršilj, stisnite limonin sok v ponev in prilijte kis. Še enkrat premešajte, počakajte, da zelenica spremeni barvo.
Vročo solato razporedimo po steriliziranih kozarcih, vsakemu dodamo rezino limone skupaj z lupino. Konzervirano hrano zategnite s pokrovi in pustite, da se popolnoma ohladi, zavito v odejo ali odejo. Pikantno zimsko solato je najbolje shraniti v kleti ali v spodnjem predelku hladilnika.
