Marmelada iz zelenega oreha nima le odličnega okusa, ampak lahko telesu prinese neprecenljive koristi. Ta čarobna poslastica deluje protivnetno, baktericidno in protisklerotično. Privoščite si družino z domačo orehovo marmelado.
Izbira oreščkov in priprava jedi
Orehova marmelada je bogata z oleinsko in linolno kislino, magnezijem, bakrom, jodom, cinkom, fitoncidi, vitamini PP, C in skupino B. K izbiri oreščkov je treba pristopiti z vso odgovornostjo, saj je to pol uspeha. Za marmelado so primerni veliki oreščki idealne oblike, brez napak in temnih lis. Plodovi naj bodo zeleni, v notranjosti pa nežna lupina mleka. Oreške lahko preverite takole: sadje prebodite z zobotrebcem, če je šlo brez ovir, potem imate surovine odlične kakovosti. Pravi čas za pripravo marmelade je druga polovica junija.
Pravilno se morate približati izbiri pripomočkov za kuhanje marmelade. Bakren bazen ne bo deloval, saj imajo bakrovi ioni sposobnost uničevanja askorbinske kisline. Tudi aluminijaste posode niso primerne, visoka kislost marmelade bo zlomila oksidni film, kovina bo prišla neposredno v izdelek. Najboljša možnost bi bile posode iz nerjavečega jekla ali posoda za emajl. Steklene kozarce in pokrove je priporočljivo sprati z raztopino sode bikarbone, opariti z vrelo vodo in posušiti. Pokrove lahko kuhamo v vodi.
Recept za marmelado
Preden nadaljujete s postopkom kuhanja, morate pripraviti sadje. Na roke si nataknite silikonske ali celofanske rokavice, olupite zelene lupine z oreščkov. Sadje dva dni namakajte v skledi z mrzlo vodo, vodo pa morate menjati vsaj petkrat na dan.
Po preteku časa vodo odcedimo in orehe potopimo v apneno raztopino. Če ga želite pripraviti, morate v 5 litrih vode razredčiti 500 gramov gašenega apna, pustiti nekaj ur, sev. Zelene oreščke morate hraniti več ur, to bo odstranilo grenak priokus prihodnje marmelade. Sadeže sperite pod tekočo vodo in jih na več mesih nabodite z vilicami, dva do tri dni ponovno namakajte v hladni vodi.
Tu so potrebne sestavine za pripravo marmelade: 100 orehov, 2 kozarca vode, 2 kilograma granuliranega sladkorja, 1 limona in 10 nageljnovih žbic. Pripravljene orehe potopite v vrelo vodo, ki naj popolnoma prekrije plodove. Na zmernem ognju kuhamo deset minut, nato oreščke položimo v sito.
Zmešajte dva kozarca vode z granuliranim sladkorjem, dajte ogenj, posnemite. V nastali sirup namočite oreščke, dodajte nageljnove žbice in iztisnjen limonin sok. Mešanico zavrite. Izklopite, počakajte, da se marmelada ohladi, nato ponovno zavrite. To dejanje ponovite trikrat. Končano marmelado razporedite po steriliziranih kozarcih, zaprite.
