Orehova marmelada je zelo koristna za telo. Vsebuje veliko linolne in oleinske kisline, vitamine PP, C, skupina B. Ima protivnetne, antibakterijske lastnosti, normalizira presnovo, izboljša delovanje črevesja.
Za pripravo marmelade morate izbrati samo velike zelene oreščke brez zunanjih napak z občutljivo lupino mlečnega voska. Za preverjanje kakovosti lupino prebodite z zobotrebcem. Če prosto prehaja, lahko matico uporabimo za pripravo marmelade. Sestavine za dobroto: 100 oreškov v fazi zrelosti mleka, 2, 25 kg sladkorja, 500 g apna (gašeno), 1 žlica. alum.
Šibka vodna raztopina apna se uporablja v živilski industriji kot sredstvo za predelavo zelenjave, sadja, oreškov pred pripravo sladkarij (marmelade, kandirano sadje, bonboni).
Olupite oreščke iz mehke lupine. Namočite jih 2 dni v hladni vodi. Trikrat na dan zamenjajte vodo. Po tem ga odcedimo in na več mestih z vilicami prebodemo matice. Nalijte 5 litrov gašenega apna in pustite 4 ure. Ustaljeno vodo precedite skozi gazo, ki jo je treba zložiti v več plasteh. Oreške napolnite z apneno vodo, pustite 12 ur. Nato raztopino odcedite in oreščke za 2 dni namakajte v hladni vodi. V tem času morate večkrat zamenjati vodo.
Alum raztopite v vroči vodi, nastalo tekočino pol ure prelijte po oreščkih. Raztopino odcedite in oreščke še pol ure namakajte v vreli vodi. Pripravite sirup z uporabo 1 skodelice sladkorja na 2 L. vode. Pripravljene oreščke prelijemo z vročim sirupom in pustimo namakati pol ure. Naredite osnovni sirup z 2 kilogramoma sladkorja in 0,5 L vode. Vanjo namočite oreščke, kuhajte 15 minut. Izklopite ogenj in pustite 12 ur. Ta postopek ponovite trikrat. Kozarce operite in sterilizirajte, namažite vnaprej pripravljeno marmelado in zaprite pokrove.
Nezrelo orehovo marmelado lahko naredite na naslednji način. Izdelki: 1, 2 kg sladkorja, 1 kg oreščkov, 1 limona, 10 kosov. nagelj
Pripravite si oreščke. Kuhamo sirup iz vode in sladkorja, dodamo nageljnove žbice, limonin sok. Nalijte oreščke, jih kuhajte 5 minut in pustite eno uro, nato zavremo in kuhamo 5 minut. Ta postopek ponovite trikrat. Marmelado kuhamo četrtič, dokler se ne zmehča.
Marmelado vlijemo v kozarce in zavijemo.
Za izdelavo marmelade iz nezrelih orehov v armenščini boste potrebovali: 400 ml vode, 100 kosov. zeleni oreški, 1 kg sladkorja, 10 g cimeta, 10 kosov. nageljnove žbice, 2 limoni. Naredite sirup, ga shranite v hladilniku. Dodamo pripravljene oreščke, dodamo limonin sok. Zavremo in pustimo en dan. Postopek ponovite trikrat, nato pa marmelado kuhajte, dokler se oreški ne zmehčajo. Marmelado razporedite po steriliziranih kozarcih, napolnite s preostalim sirupom, zaprite pokrove.
Za pripravo marmelade iz nezrelih orehov v bolgarščini so potrebni naslednji izdelki: 1 kg oreščkov, 10 g citronske kisline, 1 kg sladkorja, 1 žlica. vode. Pripravite oreščke, jih za 1 uro potopite v 0,5% raztopino citronske kisline. Nato jih za 4 minute dajte v vrelo vodo, nato pa za 10 minut v hladno vodo. Ta postopek ponovite 7-krat. Kuhamo sirup iz sladkorja in vode, dodamo oreščke in kuhamo do mehkega. Čez 10 minut. pred kuhanjem dodajte citronsko kislino. Marmelado zapakirajte v kozarce in zavijte.
