Francoske sladice so zelo raznolike, lahko so lahke in zelo kalorične, preproste in večkomponentne. Vse izdelke odlikuje bogat okus, za resnično zadovoljstvo je dovolj že zelo majhen obrok. Veliko sladic lahko pripravite sami, postopek pa ne bo dolgo trajal.
Prave francoske sladice: kuharske značilnosti
Ni naključje, da Francija velja za svetovno kulinarično prestolnico. Tu so izumili jedi, ki jih danes strežejo v restavracijah različnih držav: čebulna juha, bouillabaisse, palačinke, ratatouille, quiche lauren. Lokalne sladice niso nič manj znane. Vse jih odlikujejo izviren okus, raznolikost in nepričakovane kombinacije sestavin.
Glavna razlika med francoskimi sladicami je kontrast. Ne marajo nedvoumno sladkih jedi, priljubljenih v Novem svetu. Sladko testo iz peciva bo zagotovo dopolnilo s kiselim nadevom, zračna stepena smetana v eklerjih bo v nasprotju s sladkorno glazuro. Francoski slaščičarji ne marajo kombinirati preveč sestavin v eni sladici. Na primer, vanilijev sladoled postrežemo brez preliva, saj okus in barva naravne vanilije ne potrebuje dodatkov. Torte so redko preobremenjene z dodatnim dekorjem, ki ne nosi semantične obremenitve. Namesto več plasti marcipana in glazure bodo torte ali petfours okrašeni s svežim jagodami, sadjem in tanko plastjo naravne čokolade.
Na seznamu najbolj priljubljenih dobrot je vrsta peciva: tarti, klafuti, petfours, žemljice s čokolado, ekleri, bučeji, brioši. Sladice, ki so se v domačo kuhinjo preselile iz restavracij, niso nič manj priljubljene: vroči fondanti s tekočo čokolado, sladoled, parfe, mousse, blancmange, flambirano sadje. Nekateri izdelki zahtevajo visoko kuharsko znanje, druge je enostavno pripraviti in to lahko storijo tudi gospodinje začetnice.
Majhen trik, ki vam bo pomagal, da se posladkate s sladicami in se ne zredite - miniaturni deli. Za pripravo sladkarij se uporablja dovolj kaloričnih sestavin: naravno maslo, težka smetana, čokolada, karamela. Lokalni slaščičarji ne prepoznajo nadomestkov z nizko vsebnostjo maščob, saj verjamejo, da brezupno pokvarijo okus sladic. Priporočljivo je jesti dobrote z visoko kalorično vsebnostjo pogosteje 2-3 krat na teden, v drugih dneh pa je omejeno na sadne solate ali jogurte.
Limonina torta: tradicionalna francoska sladica
Peščena torta, polnjena z limonino kremo, je ena izmed najbolj priljubljenih dobrot. Pripravljajo ga v restavracijah in kavarnah, takšno pecivo pa lahko naredimo doma. Njegova glavna značilnost je kontrast med zelo sladkim, skoraj sladkim testom in osvežilno kiselim nadevom.
Sestavine:
- 200 g visokokakovostne pšenične moke;
- 1 žlica. l. sladkor v prahu;
- 1 jajce;
- 125 g masla;
- ščepec soli.
Za polnjenje:
- 4 limone;
- 5 jajc;
- 125 g sladkorja v prahu;
- 75 g masla.
V globoki skledi zmešajte presejano moko, sladkor in sol. Hladno maslo narežite na koščke, dodajte moki, z rokami vtrite v majhne drobtine. Jajce stepemo v ločeni posodi, vmešamo v testo. Če je masa pregosta, prilijemo nekaj hladne vode. Testo zberemo v kroglico, razvaljamo, damo v ognjevarno posodo, rahlo naoljeno.
Nadev pripravimo tako, da jajca stepemo s sladkorjem. Naribajte lupinico 2 limon, stisnite sok iz 4 citrusov. Jajčni mešanici dodajte zmehčano maslo, limonin sok in lupino, vse premešajte in vlijte v kalup. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30-35 minut. Nadev mora biti popolnoma pečen, stranice testa pa porjavele. Pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano.
Cherry Clafoutis: Priprava po korakih
Clafoutis je vrsta sladke torte, tradicionalne limuzinske poslastice. Kot nadev je primerno vsako kislo jagodičje ali sadje: suhe slive, marelice, borovnice, češnjeve slive. Toda prava klasika je velika zrela češnja. Clafoutis je na fotografijah videti zelo impresivno, še posebej, če je razrezan. Iz navedene količine izdelkov bomo dobili 6 porcij sladice.
Sestavine:
- 500 g češenj brez koščic;
- 125 g pšenične moke;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 25 g masla;
- 2 jajca;
- 170 ml mleka;
- 1 žlica. l. liker iz ruma ali češnje;
- ščepec soli.
V globoko skledo presejemo moko, dodamo sol in polovico sladkorja v prahu. Jajca stepemo v ločeni posodi in jih dodamo moki po eno. Z mešalnikom zamesimo gladko, homogeno testo. Z mešalnikom zamesimo gladko, homogeno testo. Nalijte rum, ponovno premešajte in pustite testo pol ure.
Vklopite pečico, vanjo položite ognjevarno posodo, da se pekač dobro segreje. Češnjam odstranite semena. Odstranite kalup iz pečice, pogasite mehko testo, po njem enakomerno razporedite češnje. Pečemo 30-40 minut pri 180 stopinjah. Pripravljenost testa preverite z vžigalico, mora ostati suho.
Odstranite lepilo iz pečice in rahlo ohladite neposredno v kalupu. Izdelek potresite s sladkorjem v prahu, razrežite na porcije, postrezite toplo ali hladno.
Krem brule: sladka poslastica v mini formatu
Klasična jajčna sladica s hrustljavo sladkorno skorjico. Zdi se zapleteno, vendar je priprava zelo preprosta - natančno morate upoštevati razmerja sestavin in si vzeti čas. Če ne najdete nobenega vaniljevega stroka, lahko uporabite vaniljev sladkor, nekoliko zmanjšate količino peska.
Sestavine:
- 500 ml težke smetane;
- 50 g granuliranega sladkorja;
- 4 rumenjaki;
- 1 vaniljev strok;
- 2 žlici žlici l. fini rjavi sladkor.
Strok vanilije prerežemo po dolžini, izdolbemo semena. Smetano vlijemo v ponev z debelimi stenami, dodamo vanilijo skupaj s semeni. Mešanico zavrite, vendar ne zavrite. Odstranite ponev s štedilnika in pokrijte, da se prepoji z aromo vanilije.
Po pol ure odstranite polovice stroka iz ponve, tekočino precedite skozi fino sito in ohladite. V ločeni posodi združite rumenjake in granulirani sladkor. Mešajte z metlico in postopoma vlivajte aromatizirano smetano. Pomemben pogoj: izdelke previdno pomešamo. Za preprečevanje nastajanja zračnih mehurčkov na površini. Rumenjakina krema mora pridobiti zahtevano gostoto.
Nalijte polizdelke v ognjevzdržne keramične kalupe s prostornino 150-200 ml. Postavite jih v pekač, nežno prelijte z vrelo vodo, tako da doseže sredino kalupov za smetano. Postavite strukturo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Krem brule kuha približno eno uro. V tem času se masa zgosti, vendar ostane elastična in se med premikanjem kalupov rahlo ziba.
Krem brule odstranite iz pečice, kalupe odstranite iz vode, ohladite in hladite 4 ure. Po površini sladice potresemo droben rjavi sladkor in hitro zažgemo s plinskim gorilnikom. Sladkor se bo stopil in ustvaril hrustljavo, rumenkasto rjavo skorjico. Če plinskega gorilnika ni, vam bo v pomoč pečica s funkcijo žara. Kalupe za 5-7 minut položimo pod žar, pri čemer poskrbimo, da je skorja hrustljava in hrustljava. Kremo brule pred serviranjem hranite v hladilniku.
Klasična meringue: korak za korakom recept
Meringue (v prevodu iz francoščine "poljub") je nežna zračna torta na osnovi beljakov. Ni pečen, ampak posušen v pečici, že pripravljene meringe lahko postrežemo kot samostojno sladico ali pa jih uporabimo za okrasitev petfourov in peciva. Da bi meringa delovala, morajo biti posode brezhibno čiste, brez najmanjših sledi maščobe.
Sestavine:
- 1 jajčni beljak;
- 55 g sladkorja v prahu;
- 0,5 žličke limonin sok.
Beljakovine stepemo v globoki posodi z mešalnikom in postopoma povečujemo hitrost. Ko se masa začne peniti, dodajte limonin sok, da bo masa bolj sijoča. Nadaljujte z mešanjem pri največji hitrosti in dodajte v porcije sladkorja v prahu. Mešalnik je treba premakniti po površini, tako da se masa enakomerno pomeša. Meringue se stepe do visokih, močnih vrhov, ki dobro držijo obliko.
Predmete iz slaščičarske vrečke položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavite ga v pečico, ogreto na 90-100 stopinj. Izdelkov ne smete peči, temveč enakomerno sušiti, postati krhki in zračni. Končno torto iz meringue nežno odstranite s plošče, ohladite in postavite v vazo.
Čokoladni fondant: najljubša poslastica
Francozi vseh starosti obožujejo čokolado: temno in belo, mlečno in grenko. Služi kot osnova številnim priljubljenim sladicam. Preprosta in okusna možnost je piškot z vročo tekočo čokolado v notranjosti, ki ga postrežemo z vanilijevim sladoledom.
Sestavine:
- 175 g temne čokolade;
- 175 g masla;
- 4 jajca;
- 200 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
- 90 g moke;
- 1 čajna žlička kremasti liker ali lahki rum.
Jajca stepemo s sladkorjem, dokler ne postanejo puhasta. Na štedilniku stopimo maslo, dodamo sesekljano čokolado, premešamo in segrevamo, dokler zmes ne postane gladka. Da masa ne gori, je bolje, da jo kuhamo v vodni kopeli, mešamo z lopatico.
Ko se čokolada popolnoma stopi, posodo odstavimo s štedilnika in nekoliko ohladimo. Čokolado in maslo po delih dodajte mešanici jajčno-sladkornih izdelkov, ne da bi nehali stepati. Dodamo presejano moko in nežno premešamo. Nalijte alkohol ali rum.
Silikonske kalupe napolnite z maso do polovice volumna; med postopkom pečenja se fondanti močno dvignejo. Kalupe postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo 5-7 minut. Mafinev ne morete dolgo hraniti v pečici, biskvit mora ostati v notranjosti tekoč. Odstranite kalupe, odstranite fondante in jih razporedite po krožnikih. Postrezite s kepico vanilijevega sladoleda.
Tart Taten: znamenita obrnjena pita
Lahka in ne preveč kalorična sladica, ki jo običajno pripravijo za nedeljsko kosilo. Postopek peke je zelo zabaven: v kalup najprej položimo plodove, nato pa testo. Pri serviranju se pita obrne na krožnik. Tart Taten lahko naredite z breskvami, slivami ali hruškami, prava klasika pa so sočna aromatična jabolka poznih sort.
Sestavine:
- 200 g pšenične moke;
- 100 g masla;
- 6 žlic. l. ledena voda.
Za polnjenje:
- 70 g masla;
- 1 kg zrelih jabolk;
- 120 g sladkorja;
- 1 čajna žlička mleti cimet.
Moko presejemo v skledo, hladno maslo narežemo na koščke ali podrgnemo na grob ribež. Zmes drgnite z rokami, dokler se ne spremeni v drobtine. Nalijte ledeno vodo, zamesite gosto elastično testo. Zberite ga v kroglico, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik.
Operite, olupite in olupite jabolka. Sadje narežemo na velike čedne rezine. V ponvi segrejemo 70 ml masla, enakomerno potresemo sladkor in počakamo, da dobi zlati odtenek. Rezine jabolk damo v karamelo, potresemo s cimetom in segrevamo 10 minut.
Jabolka prestavimo v rahlo naoljen pekač in prelijemo s karamelo iz ponve. Testo vzamemo iz hladilnika, ga zvijemo v plast in položimo na sadje, rahlo zataknemo robove navznoter. Na torti naredite več prebodov, izdelek položite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo približno 40 minut, dokler testo ne porjavi. Končni tart obrnite na pladenj, okrasite z vanilijevim sladoledom. Postrezite toplo.
