Razlogov za kulinarične poskuse z jabolki ni nikoli dovolj. To sadje je koristno, predvsem pa je na voljo vse leto, vsaka sorta pa ima poseben okus. In jabolka v najrazličnejših oblikah so čudovita, iz njih lahko kuhate ne samo sladice.
Jabolčni "sir"
Odstranite kožo s petih kilogramov jabolk, izberite sredico in narežite na tanke rezine. Pripravljene surovine prelijemo z enim in pol kilogrami sladkorja in pustimo stati. Po dveh dneh morate odcediti sok, ki se pojavi, in ga kuhati na majhnem ognju, dokler se količina ne prepolovi. Po tem v ponev dodajte dve tretjini rezin in še naprej kuhajte, po eni uri dodajte preostale rezine jabolk in pol čajne žličke mletega cimeta ter kuhajte še pol ure. Takoj, ko masa začne zaostajati za stenami, jo prenesemo v vrečko z več plastmi gaze in jo dva dni položimo pod stiskalnico. Preprostejša možnost kuhanja: drobno nasekljajte kilogram olupljenih jabolk in kuhajte do debeline s kozarcem vode, nato podrgnite skozi sito in ga dajte pod stiskalnico.
Vložena jabolka
Pozno zoreča jabolka, primerna za shranjevanje, skrbno razvrstimo, odstranimo vse poškodovane plodove, jih operemo in damo v kad z repi na vrhu. Listi češnje ali ribeza so položeni na dno in med plastmi. Posebej zmešajte po 100 g sladkorja, 50 g soli in ržene moke, vse skuhajte z vrelo vodo in prelijte jabolka z nastalo pivino. Po tem jih pokrijemo z lesenim krogom in pritisnemo z bremenom, tako da je tekočina za tri do pet cm višja od jabolk. Lupino postavimo za 30 dni na hladno in dodamo vodo ali pivino, ko izhlapi.
Jabolčne začimbe
Okusu jabolčnega hrena ustreza hladno meso, za katerega morate le zmešati dve naribani jabolki, kozarec naribanega hrena, žlico sladkorja in pet žlic jogurta in jabolčnega kisa. Sol po mešanju dodamo po okusu. Jabolčna gorčica je dobra za tople obroke. Če ga želite pripraviti, morate peči, olupiti in naribati tri kisla jabolka in pire zmešati s tremi žlicami suhe gorčice. Posebej zavrite tri žlice belega vinskega kisa, dodajte dve žlici sladkorja, malo soli, par nageljnovih žbic in poper v zrnu. Vročo marinado vlijemo v pire krompir in vztrajamo v hladilniku približno tri dni.
