Posebnost mlečnih gob je, da vsebujejo določeno količino grenkega mlečnega soka. Zato takšne gobe pred soljenjem namočimo v slani vodi ali skuhamo. Prvi način obdelave se uporablja za hladno konzerviranje, drugi za vroče konzerviranje.
Mlečne gobe pred soljenjem kuhamo 5-10 minut. Takšne gobe namočimo 3-5 dni v vodi z dodatkom soli v količini enega kozarca na liter. Da bi se izognili fermentaciji, vodo med namakanjem nekajkrat zamenjamo z novo. Sol za kisanje mlečnih gob za zimo se uporablja samo za grobo ali srednje brušenje brez belil in joda.
Metoda hladnega soljenja
Pri uporabi te tehnologije za konzerviranje so mlečne gobe najbolj hrustljave in okusne.
Sestavine:
- gobe - 5 kg;
- sol - 200 g;
- zrna črnega in alevega popra - 10 kosov;
- listi ribeza in češnje - po 20 kosov;
- listi hrena in dežniki iz kopra - po 5 kosov;
- lavrushka - 5 listov.
Mlečne gobe se v nekaterih velikih posodah solijo po hladni tehnologiji. Prej so gobe marinirali v sodih po tej metodi. Danes se v ta namen pogosteje uporabljajo veliki emajlirani lonci.
Tehnologija soljenja
V posodo vrzite tako papriko kot sol. Na dno posode položite 1/2 dela listov hrena, češenj in ribeza ter nekaj dežnikov kopra.
Posodo napolnite z namočenimi in olupljenimi gobami. Gobe zložite po plasteh, vsako plast potresite z začinjeno soljo.
Ko je lonec napolnjen, na gobe položite preostale liste in 3 dežnike iz kopra. V posodo položite lesen podložni krog in nanj položite nekaj težkega. Mlečne gobe v ponvi po izvedbi tega postopka je treba čim bolj stisniti.
Lonec postavite na hladno mesto, na primer v klet. Temperatura okolice med kisanjem gob po tej tehnologiji ne sme presegati +15 ° С. Tako ohranjene gobe bodo pripravljene čez približno 2 meseca.
Koristni nasvet
Po želji lahko gobe, nasoljene po hladni tehnologiji, v nekaj dneh zmešamo in prenesemo v sterilizirane kozarce. V takšne posode je treba čim tesneje vstaviti mlečne gobe, da preprečite nastanek praznin.
Kozarci za 5 kg gob bodo potrebovali približno 5 kosov po 700 g. Po polaganju gob bo treba kozarce zapreti z najlonskimi pokrovi in shraniti na hladnem.
Postopek vročega konzerviranja korak za korakom
Ta način nabiranja mlečnih gob za zimo je preprostejši, zato je pri gobarjih bolj priljubljen kot hladen način. Pri uporabi vroče tehnologije se mlečne gobe solijo v pločevinkah.
Sestavine:
- bele gobe - 1 kg;
- poper - 10 grah;
- sol - 60 g;
- česen - 4 zob;
- listi ribeza - 10 kosov;
- koper - 2-3 dežniki.
Postopni recept za soljenje
Sveže mlečne gobe očistite iz stelje in jim odrežite noge, pri dnu konoplje pa pustite približno 1 cm. Gobe zavrzite z črvotočino, preostalim pa odrežite morebitne pokvarjene dele.
Gobe sperite v tekoči hladni vodi. Velike gobe narežemo na 3-4 kose, majhne pustimo cele.
Gobe damo v ponev in jih zalijemo s hladno, rahlo osoljeno vodo. Vklopite ogenj, vodo naj zavre in gobe kuhajte 5 minut, odstranite peno.
Gobe s ponev odstranite s ponev, položite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Postavite mlečne gobe v čisto posodo.
Pridržite steklen kozarec nad paro. Na dno vlijemo majhen del soli in vržemo 2 zrna popra. V kozarec položite tudi dežnik iz kopra, strok česna, razrezan na 3 koščke, in dva lista črnega ribeza.
Na liste razporedimo plast kuhanih mlečnih gob. Znova položite liste, sol, česen, koper, poper in nato gobe. Po tem principu napolnite kozarec do vrha. Poskusite gobe tesneje spakirati.
Vključite ogenj pod gobovo juho in počakajte, da zavre. Juho vlijemo v kozarec in ga napolnimo do roba. Počakajte, da vsi zračni mehurčki pridejo iz posode.
Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom. Ko se juha ohladi, mlečne gobe v pločevinkah prestavite v hladilnik ali v klet.
Kako narediti kaviar iz mlečnih gob
Najpogosteje mlečne gobe seveda solimo za shranjevanje pozimi. Vložene, te gobe so resnično neprimerljive. Če pa je bilo zbranih veliko mlečnih gob, jih lahko nekatere za spremembo uporabimo tudi za kuhanje, pa tudi precej okusen kaviar.
Sestavine:
- gobe - 5-6 kg;
- pusto rafinirano olje - 0,5 l;
- repa čebula - 1 kg;
- koper - 1 šopek;
- kis 70% - 0,5 h / l na 0,5 l pločevinko;
- sol - 1 žlica / l.
Za pripravo kaviarja je treba mlečne gobe najprej namočiti v vodo po isti tehnologiji kot pri hladnem konzerviranju.
Algoritem za kuhanje kaviarja
Namočene mlečne gobe damo v ponev, prelijemo z vodo, zavremo in nato odcedimo vodo. Ponovite to operacijo še enkrat. V lonec znova nalijte vodo, jo zavrite, dodajte sol in gobe kuhajte 2-3 uri.
Olupite, operite, nasekljajte čebulo in jo prepražite na ponvi. Ohladite čebulo in mlečne gobe ter jih skupaj s koprom prenesite skozi mlin za meso.
Gobji masi dodajte olje in kis ter jo po potrebi solite. Vse sestavine temeljito premešajte in položite kaviar v sterilizirane kozarce.
5 minut kuhajte kovinske pokrove v vodi, zavijte pločevinke, jih obrnite in pokrijte z odejo. Po ohladitvi kaviar prestavimo v hladilnik.
Kisanje mlečnih gob z gobami
Ti dve vrsti gob sta po okusu zelo harmonično kombinirani med seboj. Zato mlečne gobe včasih solimo skupaj z gobami. V tem primeru se običajno uporablja tehnologija hladnega konzerviranja.
Sestavine:
- gobe in gobe - 10 kg;
- lavrushka, vse začimbe - po okusu;
- sol - 200 g;
- kis 70% - 30 ml;
- voda - 2 l.
Korak za korakom recept
Gobe operemo in očistimo. Gobe in mlečne gobe damo v velik lonec, napolnimo z vodo, počakamo, da zavre in blanširamo 5-10 minut. Gobe vrzite v cedilo, da odstranite vodo, sperite pod pipo in položite v bazen.
Nalijte juho iz ponve in vanje položite gobe v plasteh, potresemo s soljo in začimbami. Gobe in mlečne gobe nekaj časa hranite v loncu pod pritiskom, dokler ne dajo soka. Nato jih odstranite iz ponve in sperite.
Gobe prestavite v sterilne kozarce in prelijte z marinado. Za pripravo nadeva zavremo 2 litra vode in ji dodamo kis ter vse začimbe in lavrushko. Kozarce zaprite s pokrovi in po ohladitvi prenesite v klet.
Okusne mlečne gobe v paradižnikovi omaki
Mlečne gobe, pripravljene na tradicionalen hladen ali vroč način, so hrustljave in zelo apetitne. Če pa želite, lahko preizkusite bolj izvirne načine konzerviranja takšnih gob. Na primer, mlečne gobe lahko kisamo v paradižnikovi omaki.
Sestavine:
- gobe - 2 kg;
- repa čebula - 1 kos;
- sladka paprika - 5 kosov;
- paradižnik - 2 kg;
- sladkor - 4 žlice / l;
- česen - 4 stroki;
- sol - 150 g;
- koper, poper - po okusu.
Recept
Mlečne gobe operemo, olupimo in kuhamo do mehkega. Sperite paradižnik in ga zmeljemo. Paradižnikovo maso dodatno zmeljemo skozi sito, da iz nje odstranimo semena.
Čebulo, 2 stroka česna in poper prenesite skozi mlin za meso. Zelenjavno maso damo v ponev in tja vlijemo paradižnikovo mezgo. V ponev vlijemo sol in sladkor ter dušimo, da postane gosta.
Preostali česen narežemo na rezine. Držite pločevinke nad paro. Na njihovo dno položite česen, koper in zrna popra. Nato položite gobe in vse napolnite s paradižnikovo pasto.
Tako konzervirane mlečne gobe so zaradi kisline v paradižniku dobro shranjene tudi brez kisa. Toda po želji lahko marinadi dodamo majhno količino takšne sestavine.
Vložene mlečne gobe: najlažji način
Tisti, ki ne marajo vseh vrst začimb, naj poskusijo najpreprostejši recept za konzerviranje mlečnih gob. Pri uporabi te tehnologije gobe bolje ohranijo naravni okus.
Kaj rabiš:
- gobe 1 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor in sol - 2 žlici / l;
- kis 9% - 6 žlic / l.
Recept za soljenje
Gobe olupite, sperite in položite v ponev. Mlečne gobe prelijte z vodo in jih kuhajte 5-10 minut. po vrenju. Gobe položite v cedilo in sluz sperite pod pipo.
Iz lonca nalijemo grenko juho in vanjo vlijemo 1 liter vode. V ponev damo sladkor, sol in kis. Oprane gobe prenesemo nazaj vanjo. Vse kuhamo približno 15-20 minut.
Gobe razporedimo po kozarcih in jih pokrijemo z marinado iz ponve. Kozarce zaprite s pokrovi, ohladite in odnesite v klet.
Izvirna solata iz zimskih gob
Za ohranjanje gob s to tehnologijo boste morali pripraviti naslednje sestavine:
- gobe - 2 kg;
- kis 70% - 20 ml;
- čebula in paradižnik - po 1 kg;
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
- sol - 1 žlica / l.
Pred pripravo solate je treba mlečne gobe nekaj ur namočiti v vodi in nato sprati.
Kako narediti solato
Oprane mlečne gobe narežemo na koščke in jih damo v ponev. Gobe prelijemo z vodo, potem ko ji dodamo sol, zavremo in kuhamo, dokler gobe ne ležijo na dnu. Med kuhanjem redno odstranjujte peno. Kuhane gobe odstranite iz ponve, jih razporedite na brisačo in posušite.
Paradižnik operemo, za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in nato pod hladno vodo. Paradižniku odstranite lupine, jih na drobno sesekljajte in popražite v ponvi, da postanejo mehki.
Kuhano rastlinsko olje segrejte v ponvi. Vanj dajte gobe, dodajte preostalo sol in pražite 10 minut. Čebulo narežemo na pol obroče in damo v ponev z gobami.
Pražene paradižnike damo v ponev in dodamo kis. Vse dobro premešajte in mešanico dušite pol ure na majhnem ognju, ne da bi jo pozabili premešati.
Vročo solato nalijte v sterilizirane kozarce, zaprite s kuhanimi pokrovi, ohladite in odnesite na hladno.
Način konzerviranja črnih gob v zeljnih listih
Tudi soljene črne mlečne gobe so precej okusne. Takšne gobe lahko ohranimo na primer v zeljnih listih.
Sestavine:
- črne gobe - 5 kg;
- zelje - 8 velikih listov;
- česen - 1 glava;
- sol - 2,5 žlice / l;
- dežniki iz kopra - 20 kosov;
- koren hrena - 1 velik;
- listi češnje in ribeza - 20 kosov.
Mlečne gobe pred kisanjem po tem receptu namakamo 5 ur.
Recept po korakih
Liste zelja sperite in narežite na večje koščke. Glavo česna razdelimo, olupimo in zobe narežemo na rezine. Koper sperite, hren pa olupite in narežite na kolobarje. Liste češnje in ribeza temeljito sperite.
Vse sestavine položite v bazen v plasteh:
- gobe s soljo;
- dežniki iz kopra;
- česen;
- obročki iz hrena;
- listi češnje in ribeza;
- zeljni listi.
Debelina vsake plasti mora biti enaka dvema kapicama gob. Na samem vrhu bi morali biti v vsakem primeru listi zelja.
V posodo damo upogibni krog in nanj pristavimo lonec z vodo. Gobe na ta način namakajte približno 1,5 dni. V tem času jih zmešajte vsaj 2-krat.
Mlečne gobe položite v banke in jih tesno nabijte. Kozarce zaprite z najlonskimi pokrovi in jih odnesite v hladilnik. Gobe bodo pripravljene čez približno 2 meseca.
