Bučke so zdrava zelenjava, ki vsebuje malo kalorij in vsebuje veliko dragocenih mikroelementov. Po obiranju ga lahko shranimo do 3 mesece, pod določenimi pogoji, vendar je bolje, da pripravimo okusne pripravke za zimo.
Bučke so zelenjava, ki je v Rusiji zelo priljubljena. Pred nekaj stoletji je veljala za okrasno rastlino in jo šele nato začela gojiti kot zelenjavno kulturo. Vsebnost kalorij v bučkah je le 24 Kcal na 100 g, vendar izdelek vsebuje veliko kalija, magnezija, mangana in lahko prebavljivih vlaknin. Obstaja veliko načinov kuhanja bučk, nekateri recepti pa so primerni tudi za pripravo slepih zimnic.
Marinirane bučke
Marinirane bučke so eden najpreprostejših, a neverjetno okusnih domačih pripravkov. Zelenjava bo dobila ostrino in zelo bogat okus. Za pripravo prigrizkov za zimo boste potrebovali:
- 1,5 kg mladih bučk (boljše bučke);
- 2 šopa svežega kopra brez dežnikov;
- 3 lovorjev list;
- 10-15 zrn črnega popra;
- 4 stroki česna;
- 3-6 brstov nageljnov;
- 5 žlic. l sladkor;
- 1,5 litra vode;
- 2-3 st. l kamena sol;
- 7 žlic kisa 9%.
Ta količina sestavin naj bi zadostovala za 3-4 litrske kozarce. Steklene posode so predhodno sterilizirane. Pri klasičnem načinu obdelave pločevinke držimo približno 5 minut nad paro. Na ponvi je primerno uporabiti posebno šobo v obliki pokrova z luknjo za vrat pločevinke. Posodo lahko cvrete v pečici 10 minut. Toda po polaganju na rešetko je treba temperaturo postopoma povečevati, da steklo ne poči. Po obdelavi temperaturne posode ne smete postavljati na hladno površino. Uporabiti morate lesene podstavke.
Svež koper damo v sterilne kozarce. Pred tem ga je treba sprati. Če so veje predolge, jih lahko prerežete na polovico ali preprosto zvijete. V vsak kozarec damo malo nageljnovih žbic, črnega popra in 1 lovorjev list.
Za luženje je bolje uporabiti mlade bučke brez velikih semen znotraj in z nežno kašo. Olupite zelenjavo, odrežite stranice in narežite na kroge. Optimalna debelina krogov je 1,5-2 cm. Postavite kroge drug na drugega. Nekatere lahko razrežemo in zložimo na stranice, tako da kozarci ne bodo napol prazni. Česen olupite in položite v kozarce brez rezanja. Polne kozarce do vrha prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in po 10 minutah odcedimo. Vodo morate popolnoma izprazniti. To je priročno narediti, če uporabljate posebne najlonske kapice z odtočnimi luknjami.
V ponev nalijemo 1,5 litra vode, dodamo sol in sladkor. Po vrenju dodamo kis in peč takoj izključimo. Kis navadno izhlapi, zato ga nazadnje dodamo v slanico. 9% namizni kis lahko nadomestite z esenco. Za mariniranje bučk po tem receptu boste potrebovali 1 žlico žlice. esenc 70%. Slanico je treba poskusiti, da prilagodimo njeno bogastvo. Sol in sladkor lahko dodamo malo manj ali več.
Takoj po odstranitvi s štedilnika nalijte slanico v kozarce bučk in jo dolijte do vrha. Zavijte kozarce. Lahko uporabite pokrovčke z vijaki ali za šivanje, vendar jih je treba najprej 1-2 minuti sterilizirati v vreli vodi. Končane kozarce nežno obrnite s pokrovom navzdol in jih zavijte v toplo odejo. Ko se vsebina ohladi, odstranite obdelovance v temno in hladno mesto.
Squash Cavier
Bučkin kaviar je odlična predjed, ki jo lahko postrežemo celo na praznični mizi. Za njegovo pripravo potrebujete:
- 1 kg bučk (po možnosti mladih);
- 300 g čebule;
- 300 g velikih in mesnatih paradižnikov;
- 300 g korenja;
- glava česna;
- malo soli in sladkorja (po okusu);
- pol kozarca rastlinskega olja dobre kakovosti;
- četrtina kozarca kisa 9%.
Za proizvodnjo kaviarja je bolje uporabiti mlade bučke, vendar to ni nujno. Za bolj zrelo zelenjavo je treba odstraniti semena. To lahko storite z žlico, potem ko sadje olupite z lupine in ga po dolžini prerežete na 2 dela. Olupljen mozeg narežemo na kocke.
V spodnjem delu vsakega paradižnika naredite ureze v obliki križa in zelenjavo poparite z vrelo vodo, nato pa jo zlahka olupite. Paradižnik narežemo na kocke. Čebulo in korenje olupite in olupite ter jih tudi narežite.
Na rastlinskem olju v ponvi prepražimo izmenično čebulo (le 1-2 minuti), korenje (3 minute), nato paradižnik (5 minut), nato združimo vso zelenjavo, dodamo bučke, v mešanico zdrobimo česen, ki ga skozi pritisnite. Na zelenem ognju kuhajte zelenjavo približno 15 minut. Vse sestavine naj bodo mehke.
V ponev dodajte malo kamnite soli in sladkorja. Jodirane soli ni mogoče uporabiti za obdelovance. Pustite zelenjavo v pireju s potopnim mešalnikom in nato mešanico dušite približno 15 minut na majhnem ognju. Če se kaviar izkaže za tekočega, lahko čas kuhanja podaljšamo in postopoma odvečna tekočina izhlapi.
Na koncu kuhanja kaviar okusite. Če se izkaže, da je preveč blag, lahko dodate nekaj soli. Dodamo kis, maso z njim vremo še 1 minuto in jo prelijemo v sterilne kozarce, zavijemo s sterilnimi pokrovi, nato pokrovčke obrnemo navzdol in jih zavijemo ter po približno 10-12 urah postavimo na hladno.
Prazno "Taščin jezik"
Pri gospodinjah je zelo priljubljena prazna beseda "Taščin jezik". Nenavadno in glasno ime je dobilo zaradi pikantnega pikantnega okusa in značilne vrste rezanja bučk v obliki jezikov. Za njegovo pripravo potrebujete:
- 3 kg bučk z gosto kašo;
- 4-6 sladke paprike;
- 300 g velikih in mesnatih paradižnikov;
- 2 pekoči papriki;
- 3 glave česna;
- 4-5 žličk kamene soli (ne jodirana in grobo zmleta);
- 6-7 žličk sladkorja;
- 250 ml kakovostnega rastlinskega olja;
- 100 ml kisa 9%.
Za ta recept lahko izberete velike bučke z gosto kašo, vendar jih je treba olupiti tako, da odstranite lupino in stranske dele, pulpo izvlecite s semeni in nato narežite na dolge rezine, tako da so po obliki podobni jezikom. Ne delajte jih pretankih, saj lahko med kuhanjem razpadejo.
Olupite velike paradižnike. Če želite to narediti, na dnu naredite ureze v obliki križa in jih oparite z vrelo vodo. Olupek se zelo enostavno odstrani. Olupite bolgarsko in pekočo papriko, odstranite semena, razrezana na več kosov. Zmešajte z mešalnikom ali zmeljemo vso zelenjavo in olupljene stroke česna. Bolje je dati prednost stroju za mletje mesa, saj je v tem primeru masa bolj homogena.
Rezine buče nežno položite v ponev, prelijte zelenjavno mešanico, zavrite, v posodo vlijte sladkor, sol, izlijte sončnično olje. Olje mora biti kakovostno, da obdelovanec nima tujega okusa. Mešanico kuhajte 30 minut. Bučke je treba redno preverjati. Ne smejo razpadati. Če so rezine zelo mehke, lahko peč nekoliko prej ugasnete. Kis dodajte na minuto, dokler se ne zmehča.
Nastalo začinjeno enolončnico nalijemo v sterilne kozarce. Privijte ali zvijete s sterilnimi pokrovi. Kozarce obrnite s pokrovi navzdol in jih zavijte 12 ur, nato pa jih lahko postavite v hladen temen prostor.
Korejske bučke
Korejske bučke so lahko praznična dekoracija mize. Solata je začinjena in zelo izvirna. Za njegovo pripravo potrebujete:
- 1 kg bučk z gosto kašo;
- 1-3 sladke paprike;
- 0,5 kg korenja;
- 2 čebuli;
- 8 strokov česna;
- 1 žlica kamene soli (ne jodirana in grobo zmleta);
- 3 žlice sladkorja;
- pol kozarca rastlinskega olja dobre kakovosti;
- pol kozarca kisa 9%;
- 1,5 žlice kuhanja za korenje v korejščini;
- kup zelenice (po možnosti peteršilj).
Olupite gosto bučko iz celuloze in lupine, olupite korenje. Zelenjavo naribajte na posebnem ribniku za korejsko korenje. Če take naprave ni, lahko uporabite navadno ribež, vendar v tem primeru solata ne bo videti kot korejska poslastica. Čebulo narežemo na zelo tanke obroče, predhodno olupljene lupine.
Papriki odstranite dna in škatle s semeni ter jih narežite na zelo tanke rezine. Lahko jih poskusite naribati. Česen olupite in ga prelijte skozi stiskalnico.
Vso zelenjavo zmešajte v loncu, dodajte rafinirano rastlinsko olje, kis, sol in sladkor. Zeleno drobno sesekljajte in prav tako dajte v skledo ter vse skupaj še enkrat dobro premešajte, pustite, da se marinira 30 minut.
Kozarce sterilizirajte, nanje namažite vloženo predjed in položite v široko ponev, potem ko ste vanj vlili vodo in na dno položili brisačo. Bolje je uporabiti kozarce s prostornino 500 ali 700 g. Voda naj jih pokrije za 2/3. Pikantno solato kuhamo v vodni kopeli 20 minut, nato pa kozarce zapremo s sterilnimi pokrovi in privijemo ali zvijemo.
Sladke bučke
Bučke s slivami
Iz buč lahko naredite zelo zanimiv sladek pripravek. Za to bo potrebno:
- 2 majhni bučki s trdno kašo;
- 15-20 sliv (bolje je uporabiti češnjevo slivo);
- nekaj začimb (2 nageljnove žbice, 2 listi mete, grah črnega popra);
- 2 žlici sladkornega peska;
- lupina velike pomaranče;
- pol velike limone;
- 2 litra vode.
Za ta recept so primerne tako mlade bučke kot dovolj zrele, zrele pa je treba ne samo predhodno olupiti s kože, temveč tudi odstraniti mehak del s semeni. Olupljene bučke narežemo na kolobarje. Optimalna debelina krogov je 1,5-2 cm.
Bučke dajte v sterilizirane litrske kozarce, v vsakega položite oprane slive, dodajte začimbe in meto, pomarančno lupinico, tanke rezine limone. V lonec nalijemo vodo, dodamo granulirani sladkor in zavremo.
Napolnjene kozarce postavite v vodno kopel, prelijte z vročim sirupom in vrejte 10 minut, nato jih lahko pokrijete s sterilnimi pokrovi in privijete ali zvijete. Kozarce obrnite s pokrovi navzdol, jih zavijte in jih po 12 urah postavite na hladno za trajno shranjevanje. Tak pripravek lahko postrežete kot sladico ali kot izviren dodatek nekaterim mesnim jedem.
"Ananas" iz bučk
Bučke imajo blag okus. Če pripravite pripravek iz ananasovega soka, bo njihov okus težko ločiti od pravega ananasa. Za pripravo slepega boste potrebovali:
- 1 kg bučk;
- 1 liter ananasovega soka;
- 1-1,5 skodelice granuliranega sladkorja;
- pol limone.
Po čiščenju bučke narežemo na kolobarje ali velike kocke, damo v sterilne kozarce. V ponvi skuhamo ananasov sok, dodamo sladkor, iztisnemo limonin sok. Limone lahko narežemo tudi na kroge in jih damo neposredno v kozarec, ne da bi iztisnili sok. Tako bo okus še bolj intenziven.
Bučke prelijemo z vrelim ananasovim sirupom in zavijemo ter nato damo na hladno. Sladica se izkaže za nenavadno okusno in nežno.
