Pekoča in sladka paprika je zelo primerna za zimske priprave. Lahko jih konzerviramo samostojno ali mešamo z drugo zelenjavo. Lečo in solate so zelo okusni iz paprike. Takšne praznine lahko uporabimo kot prilogo in kot prigrizek.
Vrste paprike in njihove koristi za zdravje
Obstajajo različne vrste paprike. Najpogosteje bolgarsko in pekočo papriko konzerviramo.
Paprika razveseli s svojim svetlim videzom in ima sladkast okus. Ta zelenjava je preprosto prvak v vsebnosti vitaminov. Vsebuje skoraj vse vitamine skupine B. Predvsem pa v bolgarski (sladki) papriki vitamina C - 150–250 ml na 100 g zelenjave z dnevno stopnjo 100 mg. Sladka paprika vsebuje skoraj 3-krat več vitaminov kot limone, zlasti visoka vsebnost vitamina C v rdečih in zelenih sadežih.
Tudi paprika je bogata z vitaminom A, ki pomaga ne le krepiti vid, ampak skupaj z vitaminom C pomaga zniževati raven holesterola v krvi.
Poleg tega paprika vsebuje:
- koristni elementi v sledovih;
- esencialna olja;
- dušikove snovi in sladkorji.
Uživanje te zelenjave bo pomagalo nasičiti telo z vitamini, okrepiti imunost in lajšati krče in kolike v črevesju.
Rdeči plodovi vsebujejo likopen, ki preprečuje nastajanje rakavih celic in služi kot dobro naravno sredstvo za preprečevanje raka.
Za priprave na zimo se uporablja tudi pekoča paprika. Obstaja veliko sort pekoče paprike. V svoji sestavi se razlikujejo po barvi, obliki, stopnji ostrine in vsebnosti uporabnih mikroelementov.
Stopnja ostrine čilija je odvisna od odstotka kapsaicina v njem.
Kapsaicin deluje na celice benignih in malignih tumorjev in jih aktivno uničuje. Zahvaljujoč tej lastnosti celo zdravniki priporočajo uporabo rdeče paprike za onkologijo.
Tudi pekoča paprika se učinkovito bori proti prehladu in preprečuje razvoj ateroskleroze.
Redno uživanje pekoče rdeče paprike ima zdravilni učinek na telo, in sicer:
- krepi imunski sistem;
- spodbuja delo prebavil;
- izboljša apetit;
- znižuje krvni sladkor;
- čisti krvne žile.
Vendar je treba zapomniti, da obstajajo številne omejitve in kontraindikacije za uporabo paprike in pekoče paprike. Tej vključujejo:
- akutne bolezni želodca;
- bolezni jeter in ledvic;
- alergije in individualna nestrpnost.
Izbira in shranjevanje paprike
Izbira kakovostne bolgarske paprike je dokaj preprosta. Plodovi naj bodo svetle barve, brez madežev in poškodb. Rep sveže zelenjave je čvrst in zelen.
Papriko hranite na hladnem. V navadnem hladilniku sveža zelenjava leži od 5 do 10 dni, v zamrzovalniku pa jo lahko shranite, ne da bi izgubila svoj okus in uporabne lastnosti, do štiri mesece.
Pravilno pripravljena konzerva lahko stoji v kleti 1 do 3 leta. Ne priporočamo daljšega shranjevanja obdelovancev.
Kar zadeva shranjevanje pekoče paprike, je treba upoštevati nekaj odtenkov. Sveže in suho sadje shranjujemo drugače.
Sveže stroke lahko hranite v hladnem in suhem prostoru, vendar največ dva tedna, nato se začnejo poslabšati.
V hladilniku se rok uporabnosti paprike poveča, v zamrzovalniku pa lahko ležijo do šest mesecev, ne da bi pri tem ogrozili kakovost in okus.
V suhi obliki lahko vročo mleto papriko hranimo zelo dolgo. Glavna stvar je, da ga hermetično zapakirate in hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Ohranjanje popra za zimo
Papriko za zimo nabiramo na različne načine. Iz njega so narejeni lečo, solate in omake, sadje mariniramo cele, posušimo in zdrobimo za začimbe. Vsak način kuhanja ima svoje prednosti in slabosti, večina gospodinj pa ima svoj družinski recept za pripravo paprike za zimo.
Konzervirana paprika
Sestavine:
- bolgarski poper (različne barve) - 1 kg;
- kis 9% - 200 g;
- rastlinsko olje - 7 žlic;
- sol - 2 žlici s toboganom;
- sladkor - 1 kozarec;
- zrna črnega popra, nageljnove žbice, timijan, lovorjev list - po okusu.
Operite sadje, odstranite sredico in rep, razrežite na polovico, velik poper - na štiri dele.
Pripravite slanico. V vrelo vodo dodajte sladkor, sol, rastlinsko olje in začimbe, vrejte 3 - 5 minut.
Zelenjavo prelijemo s slanico, zavremo in kuhamo še 10-15 minut.
Poper prestavite v sterilizirane kozarce. V slanico dodajte kis, jo zavrite in takoj odstranite s toplote.
Papriko prelijemo s slanico in zapremo z železnimi pokrovi. Pokrove prelijte z vrelo vodo.
Paprika v paradižniku (lecho)
Sestavine:
- bolgarski poper - 2 kg;
- sladkor - 165 g;
- paradižnik - 2 l;
- namizni kis 9% - 70 g;
- sončnično olje - 165 g;
- sol - 40 g;
- poper v zrnu, lovorjev list - po okusu.
Operite zelenjavo, olupite, odstranite steblo in sredico. Papriko narežemo na dva ali štiri kose, odvisno od velikosti sadja.
Naredite omako. Paradižnik vlijemo v ponev, mu dodamo preostale sestavine in zavremo.
V omako damo polovice bolgarskega popra in dušimo 20 - 25 minut.
Poper in omako prenesite v čiste steklene kozarce in zavijte pokrove. Shranjujte v kleti.
Sukhindolski kumarice
Sestavine:
- sladka rdeča paprika - 6 kg;
- cvetača - 3 glave zelja;
- majhni zeleni paradižniki - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- pekoča paprika - 0,5 kg.
Za zalivanje marinade:
- voda - 7 kozarcev;
- vinski kis - 7 kozarcev;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol - 1 kozarec;
- lovorjev list - 5 kosov;
- zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
- piment grah - 1 čajna žlička.
Operite zelenjavo, cvetačo razstavite na socvetja, papriki odrežite rep in odstranite sredico, korenje narežite na rezine.
Marinadni preliv skuhamo iz vode in začimb. Po vretju mešanico vremo 3-5 minut. Končano marinado ohladimo.
Stroke popra poparimo z vrelo vodo, preostalo zelenjavo ločeno prelijemo z vrelo vodo (v drugi posodi).
Ko se zelenjava ohladi, na sredino vsakega popra položite 1-2 paradižnika, 1 pekočo papriko, 2-3 korenja. Pokrijte vrh z več zeljnimi socvetji.
Polnjeno papriko razporedimo po kozarcih, prelijemo z ohlajeno marinado in zapremo z železnimi pokrovi. Shranjujte v hladnem, pred serviranjem pokapajte z rastlinskim oljem.
Donska solata
Sestavine:
- paradižnik - 3,5 kg;
- sladka paprika (rdeča ali zelena) - 1,5 kg;
- čebula - 1 kg;
- sončnično olje - 300 g;
- sol - 100 g;
- sladkor - 100 g;
- zrna črnega popra - po okusu;
- namizni kis 9% - 150g.
Paradižnik temeljito operemo, odstranimo rep in paradižnik narežemo na rezine ali rezine debeline 4-5 mm.
Papriko operemo, vrh odstranimo s semeni, narežemo na kolobarje ali rezine.
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje široke 2-3 mm.
Zavremo sončnično olje in nato naravno ohladimo.
Nasekljano zelenjavo damo v skleninsko posodo, jo potresemo s soljo v količini 20 g na 1 kg mešanice, dodamo 20 g sladkorja, temeljito premešamo in odcedimo nastalo tekočino.
V sterilizirane kozarce nalijte dve žlici sončničnega olja, dodajte poper v zrnu in nato dobro sesekljano zelenjavo.
Preden dosežete vrh, morate pločevinke napolniti za 2 cm. Na zelenjavo nalijte dve žlici kisa.
Kozarce pokrijte z železnimi pokrovi in jih postavite v lonec z vročo vodo, da se sterilizirajo. Na dno posode morate postaviti leseno stojalo ali dvojno valjano brisačo.
Voda v ponvi mora biti na enaki ravni kot zelenjava v kozarcih, vendar nikoli ne pride noter.
Ponev pokrijemo in zelenjavo 20 minut steriliziramo na majhnem ognju. Končano solato zvijemo z železnimi pokrovi za konzerviranje.
Finca solata
Sestavine:
- roza paradižnik - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- belo zelje - 1 kg;
- sveže kumare - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- sol - 100 g;
- mleti črni poper - po okusu;
- piment, nageljnove žbice, lovorjev list - po okusu;
- rafinirano dezodorirano sončnično olje - 2 žlici na 0,5-litrsko pločevinko;
- namizni kis 6% - 300 g.
Operite zelenjavo in narežite na trakove, dodajte sol, črni poper in kis, premešajte.
Na dno steriliziranih kozarcev damo začimbe in 2 žlici sončničnega olja, nato pa zelenjavo.
Vsako pločevinko je treba dopolniti s nastalim sokom in sterilizirati 20-25 minut.
Solata iz paprike in roza paradižnika
Sestavine:
- bolgarski poper - 2 kg;
- česen - 2 velika klinčka;
- roza paradižnik - 1 kg;
- čebula - 300 g;
- sol - 50 g;
- rafinirano sončnično olje - 150 g;
- pekoča paprika - po okusu (ni vam treba dodati);
- namizni kis 9% - 2 žlici.
Za to solato so primerni veliki zreli paradižniki. Roza paradižnik operemo, narežemo na večje koščke in zvijemo v mlinčku za meso ali sokovniku.
Papriko operemo, odstranimo vrh in notranjost ter narežemo na trakove.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče.
Zelenjavo damo v sklenino posodo, dodamo sladkor, paradižnikov sok, sol in nežno premešamo. Na zmernem ognju kuhamo 20 minut. Zelenjavi dodajte nasekljan česen, pekočo papriko, olje, kis in zavrite 5-7 minut. Solato razporedimo v steklene kozarce, zavijemo in zavijemo.
Poletna darila solata
Priprava nežne in izvirne solate za zimo ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Za takšno konzerviranje so potrebna samo kisla jabolka in zrela paprika.
Sestavine:
- sladka paprika - 2 kg;
- sladko-kisla jabolka –1 kg;
- modra čebula (Jalta) - 1 kg;
- cvetlični ali travniški med - 3 žlice;
- sol - 30 g;
- poper v zrnu, nageljnove žbice, lovorjev list - po okusu;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- kis 9% - 70 ml.
Za pripravo te solate lahko uporabite katero koli jabolko, vendar je najbolj okusna s sladko-kislimi sortami.
Najprej operemo papriko, odstranimo semena in vrh, narežemo na trakove.
Čebulo narežemo na kolobarje. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo sredino in narežemo na majhne koščke.
Vso zelenjavo damo v ponev, dodamo med, sol, začimbe, rastlinsko olje in dobro premešamo. Pustite, da se infuzira 40 minut.
Nato zelenjavo damo na majhen ogenj, zavremo in pustimo vreti 15 - 20 minut. Minuto pred koncem kuhanja dodajte namizni kis, premešajte.
Pripravljeno solato postavite toplo v sterilizirane kozarce, zavijte z železnimi pokrovi in za en dan pokrijte z brisačo.
To solato je treba postreči kot prigrizek in se dobro poda k mesu in pireju.
Vložena pekoča paprika
Sestavine:
- pekoča paprika - 1,5 kg;
- groba sol - 3 žlice;
- rafinirano sončnično olje - 3 žlice;
- sladkor - 230 g;
- namizni kis 9% - 1 kozarec.
Pripravite marinado iz olja in začimb. Kis dodajte na minuto, dokler se ne zmehča.
Poper operemo, damo v vrelo vodo in blanširamo 4-5 minut.
Nato ga prestavite v sterilizirane kozarce in prelijte z vrelo marinado. Zavijte z železnimi pokrovi in zavijte s krpo.
Pekoča paprika v konzervi z medom
Ta predjed ima izviren začinjeno-sladek okus in cvetlično aromo. Odlično se poda k mesnim jedem.
Sestavine:
- grenak kapsicum - 2,5 kg;
- cvetlični med - 0,5 skodelice;
- namizni kis 9% - 300 g;
- rastlinsko rafinirano olje - 200 g;
- groba sol - 1 nepopolna žlica;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- nageljnove žbice, poper v zrnu, lovorjev list, piment - po okusu.
Papriko operemo, damo skupaj s česnom v sterilizirane 300 ali 500 ml kozarce.
Pripravite marinado iz namiznega kisa, rafiniranega olja, medu, soli in začimb. Prelijte jih z zelenjavo, zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite v kleti (klet).
Koristni nasveti
Iz sladke paprike lahko pripravimo različne pripravke za zimo. Čudovito se ujema s paradižnikom, korenčkom, čebulo, zeljem in jabolki.
Za lepoto in enostavnost priprave je bolje, da zelenjavo v takšnih solatah narežemo na čedne trakove.
Za konzerviranje je bolje izbrati samo zrelo, mesnato in sočno zelenjavo. Če vzamete nezrelo sadje, bo okus pripravka oddajal grenkobo in to bo jed uničilo. Majhne paprike s tanko lupino niso primerne za obiranje.
Dober domač način nabiranja pekoče paprike za zimo je sušenje. Suho sadje lahko sesekljamo in zmešamo s soljo ali drugimi začimbami.
