Gruzijska kuhinja slovi po tortiljah, zajedenem mesu in aromatičnih začimbah, ki v kombinaciji pustijo nepozabno kuharsko izkušnjo. Eden od prvotnih dodatkov k mizi je omaka satsebeli.
Satsebeli je samo omaka, ja, to je sama omaka. Narejen je iz zrelih paradižnikov / sadja z dodatkom različnih začimb v kateri koli kombinaciji. Uporablja se tako sveže pripravljen kot shranjen za zimo. Dejansko priprava tega izdelka ne bo težavna in vam bo celo omogočila, da vnesete svoj okus. Vendar klasična gruzijščina pomeni uporabo samo nacionalnih sestavin omake.
Uporabne lastnosti in kuharske lastnosti
Zaradi obsežne sestave prihajajočih izdelkov obrok pomaga normalizirati delovanje črevesja, povečati apetit in stabilizirati metabolizem. Zahvaljujoč dohodnim vitaminom, makro in mikroelementom se ohranja imunost, telo okrepi in razpoloženje se izboljša. Zaradi organskih kislin se spodbudi proces prebave, obnovi kislinsko-bazično ravnovesje, stabilizira se proizvodnja hormonov in upočasni proces staranja. V svoji sestavi pektin pomaga pri obvladovanju vnetnih bolezni in odstranjevanju škodljivih snovi.
Poleg tega je omaka dobrega okusa in doda raznolikost prehrani. Postrežemo ga toplo ali hladno z mesom, ribami, juhami, testeninami, rižem, zelenjavo, ploščami in sirom. Tudi če jo namažete na kos kruha in jo pojeste pred glavnim obrokom, bo hrana le blagodejna in presnova se bo aktivirala.
Satsebeli ni mogoče pokvariti z veliko količino pekočih začimb ali oreščkov, zelišč, jagodičja, sadja. Z dodajanjem določenih sestavin dobite različne različice kečapa, ki jih postrežete z različnimi jedmi ali sladicami.
- izberite zrelo zelenjavo / sadje, brez gnitja in bolezni, sicer omake še dolgo ne boste mogli obdržati;
- vedno uporabljajte sterilne pripomočke za shranjevanje;
- oreščke vnaprej sesekljajte z mlinom za meso ali zdrobite;
- sveža zelišča predhodno operemo iz peska in jih posebej zmeljemo;
- česen in začimbe damo v obdelovanec 5 minut pred koncem kuhanja;
- uporabljajte jabolčni ali grozdni kis v strogo določenih razmerjih;
- shranjujte na hladnem, zaprte steklenice ali kozarce. Če je obdelovanec pokrit s kovinskimi pokrovi, ga lahko pustite pri sobni temperaturi v zaprti omari.
Zanimivo dejstvo
Prva možnost za pripravo satsebeli je bila sladko-kisla kombinacija jagodičja z vročimi začimbami, da bi popestrila hrano brez soli. Za osnovo so vzeli robide, slive, kutino, dodali so mlete orehe in aromatizirali z vročo papriko, česnom in cilantrom. Zvita omaka je bila zelo priljubljena zaradi svoje kombinacije z različnimi izdelki, vendar jo je obdržala kratek čas. Po dodajanju grozdnega, drenkovega ali jabolčnega kisa ga je bilo mogoče shraniti vso zimo do naslednje letine. No, v sodobnem svetu so se oddaljili od jagodičja in sadja ter začeli pogosteje jemati paradižnik.
Preprost recept za omako doma
Sestavine:
- paradižnik - 3 kg;
- česen - 100 g;
- čili poper - 2 kos.;
- utskho-suneli, koriander, koper, hmelj-suneli po 2 žlički;
- jabolčni kis - 1 žlica;
- sladkor, sol 1 čajna žlička.
Vodnik po korakih:
- Paradižnik operemo, posušimo na prtičku, razdelimo na koščke.
- Prestavimo v ponev in dušimo na zmernem ognju 20-30 minut, dokler ne postane mehka kot kaša. Občasno premešajte.
- Odstranite s štedilnika, maso zmešajte s potopnim mešalnikom do homogene konsistence in vtrite skozi mehansko sito (odstranite kosti in kože).
- V skledo mešalnika vlijemo 50 ml paradižnikove mešanice, dodamo česen in poper. Vse temeljito zmeljemo, dodamo vse začimbe in postopek ponovimo.
- Pire paradižnikovo mezgo vlijemo v skledo in na majhnem ognju dušimo 15-20 minut, da se zgosti.5 minut pred koncem kuhanja vlijemo sesekljane začimbe, kis.
- Pripravljeno omako nalijte vročo v pasterizirane steklenice / kozarce in dobro zaprite.
Majhen trik za gospodinje - paradižnik lahko nadomestimo s testeninami. To bo skrajšalo čas kuhanja in ohranilo okus končne omake. Samo razredčite ga z vodo v razmerju 1-2.
Kečap iz grozdnega paradižnika
Za pripravo zanimive različice omake boste potrebovali naslednje sestavine:
- paradižnik - 2 kg;
- paprika, grozdje - po 0,5 kg;
- česen, koriander - po 100 g;
- grenak poper - 1 kos;
- sol, sladkor po okusu.
Kuhanje po korakih:
- Zelenjavo, sadje in zelišča temeljito sperite, posušite z brisačo.
- Vse, razen česna in cilantra, spustite skozi mlin za meso, prenesite v posodo za kuhanje, premešajte in postavite na štedilnik.
- Dušimo 70 minut, nekoliko ohladimo in prepustimo skozi sito.
- Nalijte v drugo posodo, dodajte majhne koščke česna in zelišč, dušite 15 minut. Po želji lahko vlijete žlico kisa, vendar to ni potrebno, saj je kislina že vključena v obdelovanec.
- Pripravljeno omako damo v pripravljeno posodo, zvijemo in skrijemo v omaro.
Slive satsebeli (tkemali)
Za pripravo 1 litra izvirnika, blizu stare različice omake, morate vzeti:
- suhe slive - 1000 g;
- orehi - 150 g;
- česen - 1 glava;
- čili poper - 2 kos.;
- kurkuma, črni poper, koriander - po 5 g;
- jabolčni kis - 30 ml;
- sol - 2 žlički;
- sladkor - ½ skodelica;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Korak za korakom:
- Slive operemo, posušimo in odstranimo semena.
- V skledo mešalnika zmeljemo oreščke, papriko, slive in prestavimo v ponev.
- Dodamo začimbe, premešamo, zavremo in dušimo 10 minut.
- Stlačen česen, kis položite v polizdelke in zavrite 1 minuto.
- Nalijte v pasterizirane jedi, tesno zaprite.
Satsebeli s črnim ribezom
Sestavine:
- paradižnik - 1,5 kg;
- sladka paprika - 500 g;
- črni ribez - 150 g;
- česen - 100 g;
- koriander, sol, sladkor - po 1 čajna žlička;
- pekoča paprika - 1 kos;
- koper, peteršilj, cilantro - po 1 šopek.
Kako kuhati:
- Operite vse komponente, odstranite odvečno vlago.
- Paradižnik - olupljen, razdeljen na 4 dele, stržen.
- Ribez - odstranite peclje, zmeljemo skozi sito.
- Poper - prerežemo na polovico, odstranimo semena. Zeleno drobno sesekljajte.
- Vso pripravljeno hrano naložite v skledo kuhinjskega stroja, stepamo do pireja.
- Maso vlijemo v skledo, vremo eno uro, dokler ni homogena gosta konsistenca. Redno mešajte, da ne zažge.
- Dodajte preostale začimbe, česen, dušite 7 minut. Lahko ga postrežete na mizo, prijetnega apetita!
Za ohranitev pozimi na koncu kuhanja vlijemo kis in olje po 2 žlici, zvijemo.
Granatno jabolko satsebeli
Hitra in enostavna različica omake, ki ne zahteva vrenja.
Sestavni deli:
- oreški - 130 g;
- česen - 1 majhna glava;
- koriander (listi) - 15 g;
- čili poper - ½ strok;
- sol - 1/3 žličke;
- rafinirani sladkor - 1 žlica. l.;
- žafran, koriander, utskho-suneli - po 1 čajna žlička;
- sok granatnega jabolka - 1 kozarec.
Ukrepi po korakih:
- Na ponvi popražite oreščke, zdrobite z valjarjem. Zeleno narežemo na majhne koščke.
- V posodo mešalnika naložite vse sestavine, razen soka, meljite, dokler ne postane kašast.
- Nalijte sok, temeljito premešajte, hladite 4-5 ur.
Postrežemo ohlajeno. Najnižje kalorična različica omake (28 kalorij na 100 gramov), odlična za vegane. Sok granatnega jabolka lahko nadomestimo s sokom robid ali drenja.
Vsebnost kalorij
Odvisno od dohodne zelenjave ali sadja in v povprečju znaša 55 kcal. Glede na energijsko vrednost vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate v naslednjih razmerjih 1, 5-0, 2-11.
Kdo je kontraindiciran
Če se v anamnezi pojavijo bolezni želodca v fazi poslabšanja, vnetni procesi v ledvicah ali žolčniku, alergijske manifestacije, potem je bolje, da takšnih kečapov zavrnete.
