Cvetača vsebuje ogromno hranil. Res je, samo ljudje na posebni terapevtski dieti si upajo poskusiti surovo ali kuhano. Toda ocvrta cvetača se izkaže za vedno okusno, nežno in nasitno.
V testu za sir
Sestavine:
- dežniki iz cvetače - 450-500 g;
- sol - pol čajne žličke;
- sir (trdi / poltrdi) - 80-100 g;
- pšenična moka - 4-5 žlici. l.;
- surovo jajce - 1 kos;
- olje, sol, poper - po okusu.
Priprava:
Temeljito sperite dežnike zelja. Odrežite jim najtežje dele. Pošljite zelje v lonec z aktivno vrelo slano vodo. Kuhajte 6-7 minut od trenutka, ko tekočina ponovno zavre. Nato vodo odcedite in zelenjavo zavrzite v cedilo.
Vsebino surovega jajca vlijemo v majhno skledo. Solite, poprajte. Stepajte z vilicami, dokler se oba dela izdelka ne zmešata do gladke mase. Jajčni mešanici dodajte nariban sir in moko. Če je mogoče, je bolje, da slednjo vnaprej presejemo. Potem se bo testo lažje znebilo grudic. Moral bi biti gost.
Posušite dežnike iz posušene zelenjave v testo. Maša naj "zavije" socvetje z vseh strani. Če je testo izdelano pravilne debeline, potem iz zelja ne bo odteklo, ko ga bomo prenesli v ponev.
V kotlu ali drugi podobni posodi segrejemo večjo količino rastlinskega olja. Morate vzeti kakovostno in brez vonja. Zeljne dežnike potopite v testo v vrelo maščobo. Bolje jih je dodajati maslu v majhnih delih, da se sosednji kosi ne držijo skupaj. Pražite zelje, dokler se ne pojavi okusna zlato rjava skorjica. V ta namen je primerna tudi ponev z debelim dnom in stenami.
Končano poslastico takoj položite na papirnate brisače, da slednje vpijejo odvečno olje, jed pa se ne izkaže za preveč mastno. Zelje dopolnite v testu z okusnimi česnovimi omakami na osnovi kisle smetane ali grškega jogurta.
Cvetačni riž
Sestavine:
- cvetača - pol glave zelja;
- kurkuma - 1 majhna žlica;
- oljčno olje - 3-4 žlice. l.;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- buča - 120-140 g;
- sesekljana sveža zelena čebula - 1 žlica. l.;
- črni poper in sol po okusu.
Priprava:
Sperite zelje, ga znebite peclja. Preostanek zmeljemo s srednje ali grobim renderom.
Olupljene stroke česna nasekljajte na majhne kocke. Nalijte jih v segreto olje skupaj s koščki bučne kaše. Pražimo, dokler se ne pojavi svetla apetitna aroma. V tem primeru majhni koščki česna ne bi smeli imeti časa, da potemnijo.
Nalijte "riž" iz zelja v ponev z vročo maščobo, česnom in bučo. Dodajte vse sestavine v razsutem stanju, navedene v receptu. Količino kurkume lahko prilagodite po želji. Izbrani deleži ne bodo določali samo okusa, temveč tudi videz (barvo) nastale poslastice.
Kuhajte, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Nazadnje dodajte nasekljano zelenico.
Zelje "riž" postrezite kot prilogo k sojini omaki. Dobro se poda k enolončnicam in / ali gobam in se izkaže za veliko bolj zanimivega kot na primer siten krompir.
Z jajčevci
Sestavine:
- prekajene klobase brez sira in drugih dodatkov - 270-300 g;
- cvetača - 270-300 g;
- jajčevci, čebula in korenje - 1 kos;
- rastlinsko olje, svež / posušen koper, sol po okusu.
Sestavine:
Celo zelje razdelimo na dežnike. Temeljito sperite. V ponev nalijemo veliko vode in zavremo do polovice. V tem procesu se zelenjava ne sme veliko zmehčati, še manj pa začeti razpadati. V tem primeru jed ne bo delovala. Pomembno je, da cvetače ne prekuhamo.
Medtem ko se dežniki pripravljajo, morate jajčevce narezati na srednje trakove, jim dodati sol v globoki skledi in jim dati malo "počitka". Nato - koščke sperite s čisto tekočo vodo. Takšno "kopanje" jajčevcev v soli jih bo razbremenilo odvečne grenkobe.
Očistite klobase iz filmov. Sesekljajte v kroge.
Zelo drobno nasekljajte sveža zelišča. Poleg kopra lahko uporabite tudi cilantro ali katero koli vrsto peteršilja.
Naključno nasekljajte korenje in čebulo. Rastlinskih kosov je bolje, da ne postanejo premajhni, sicer se bodo med cvrtjem spremenili v neprijetno kašo.
Najprej je treba v ponev poslati čebulo in korenje. Ko postanejo nekoliko rdečkaste, dodajte zeljna socvetja. Po nadaljnjih 6-7 minutah - jajčevci. Klobase dodajte nazadnje. Sestavine pražimo skupaj, dokler ni vsa zelenjava končana. Klobase bodo to storile le nekaj minut. Čisto na koncu jed solimo in popramo.
Če zelenjava dolgo ne postane mehka, lahko vlijete 2/3 žlice. vode, dodajte sol in maso dušite, dokler tekočina popolnoma ne zavre. V tem primeru se kuhanje nadaljuje brez pokrova.
Nastala jed je okusna tako vroča kot hladna. Zelenjava s klobasami - polno, obilno kosilo. Ostane le, da ga dopolnimo z rezino svežega pšeničnega kruha.
S paradižnikom
Sestavine:
- cvetača - pol kilograma;
- zrel sočen paradižnik - 2 velika;
- najljubše začimbe - pol čajne žličke;
- sir - 80-100 g;
- sol in olje po okusu.
Priprava:
Glavo zelja narežemo na ločene dežnike. Vsakega rahlo pregnetemo z rokami. Če želite, lahko vzamete zamrznjeno zelenjavo ali celo brokoli. Takšne zamenjave na noben način ne vplivajo na okus končne jedi.
Paradižnik sesekljajte skupaj s kožo na rezine. Lahko jih naredite precej velike.
V litoželezni ponvi z visokimi stranicami segrejte veliko količino olja. Vanjo takoj vlijte vse začimbe. Rahlo jih segrevajte, dokler se ne pojavi prijetna aroma.
Pripravljeno zelje prenesite na vročo maščobo. Pražimo do zlato rjave barve. Šele nato v ponev pošljite rezine paradižnika. Vse solimo in pražimo na majhnem ognju, dokler sok iz paradižnika ne izpari.
Na koncu sir na drobno podrgnite. Primeren je trdni ali poltrdni mlečni izdelek. Potresite jih po vsebini ponve. Počakajte, da se sir stopi in posodo odstranite z ognja.
Na mizo takoj postrezite priboljške. Če se sir strdi, ga boste morali segreti.
S sirom in avokadovo omako
Sestavine:
- cvetača - 380-400 g;
- slani sir - 130-150 g;
- paradižnik - 1 velik;
- surova jajca - 4 kos.;
- avokado (zelo zrel!) - polovica;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- moka (pšenica, premium) - 4 žlice. l.;
- balzamični kis - 1 čajna žlička;
- olje - 80-90 ml.
- sol in poljubne začimbe po okusu.
Priprava:
Temeljito oprano zelenjavo razstavite na socvetja. Nujno jim je treba odrezati najtežje dele.
Sir naribajte v ločeni posodi. Dodajte mu sol, moko, jajca in malo vode. Dobro premešajte s široko lopatico. Konzistenca mešanice mora biti približno enaka konsistenci kisle smetane v trgovini.
Pošljite socvetja zelenjave v lonec z vrelo vodo. Kuhajte dežnike zelja 4-6 minut. Nato izdelek zložite v cedilo ali sito.
Olje dobro segrejte v ponvi. Ko se v maščobi začnejo pojavljati majhni mehurčki, vanj potopite vsa pripravljena zelenjavna socvetja v testo. Pražite vsakega, da okusno porjavi.
Za omako v skledo mešalnika damo polovico olupljenega koščic avokada, paradižnika, česna. Vse skupaj prelijemo s kisom. Po želji lahko masi dodate sol in začimbe. Sestavine stepemo s primerno šobo, dokler niso gladke. Da bo omaka še posebej nežna, morate najprej odstraniti lupino paradižnika.
Kuhano zelje postrezite vroče z nastalo originalno omako. Od začimb bodo slednje dobro dopolnile muškatni orešček.
S topljenim sirom
Sestavine:
- cvetača - 280-300 g;
- vse gobe (ostrige / šampinjoni) - 280-300 g;
- čebula - 1 glava;
- topljeni sir (smetana) - 120-150 g;
- olje, začimbe, sol, sveža zelišča - po okusu.
Priprava:
V aktivno vrelo vodo nalijte socvetja zelenjave. Kuhamo jih 3-4 minute, da se zelje nekoliko zmehča. Ta priprava bo kasneje cvrtje znatno pospešila.
Medtem ko dežniki zelja vrejo, morate v globoki lite-železni ponvi segreti olje in na njem prepražiti miniaturne kocke čebule in rezine gob. Sestavine naj bodo rahlo porjavele.
Pošljite zelje na cvrtje čebule. Najprej ga kuhamo na nekoliko manjši od zmernega ognja. Nato - znižajte temperaturo ogrevanja in nadaljujte s cvrtjem, dokler socvetja niso popolnoma pripravljena, že pod tesno zaprtim pokrovom. Tako bodo lahko dobro parili.
Čisto na koncu dodajte nasekljana zelišča po okusu, sol, topljeni sir. Vse dobro premešajte in po nekaj minutah odstranite s toplote.
Pripravljeno jed postrežemo na mizi, ki se opeče. Po želji ga lahko dodate z olivno majonezo.
V majoneznem testu
Sestavine:
- cvetača - 380-400 g;
- surovo jajce - 1 kos;
- moka (presejana) - 3 žlice. l.;
- majoneza - 130-150 g;
- sol, olje in aromatična zelišča po okusu.
Priprava:
Ločite socvetje zelja od glave zelja. Kuhamo jih do polovice. Če želite to narediti, koščke zelenjave za 3-3,5 minute potopite v vrelo slano vodo.
Testo pripravite po tradicionalni shemi: surovo jajce premagajte z ročnim mešalnikom. Pošljemo presejano moko in vso majonezo v nastalo homogeno maso. Najbolje je uporabiti klasično omako. Vse pretepite, dokler ni gladko. Začinimo s soljo in potresemo z aromatičnimi zelišči.
Vsako socvetje potopite v testo. Pustimo ga nekaj časa ležati v majonezni masi. Lahko se doda v testo in sesekljano zelenico.
Pripravljene dežnike zelja na malo olja prepražimo z vseh strani, dokler ne porjavijo. V tem procesu jih morate aktivno obračati, tako da zelenjava postane zlata z vseh strani.
Končno zelje damo na veliko skupno posodo. Zraven postavite krožnike s slano majonezo, kečapom, gorčico.
V kremasti omaki z zelenjavo
Sestavine:
- cvetača - pol glave zelja;
- bučke - 1 kos;
- paradižnik - 3 kos.;
- česen - 2-4 klinčki;
- kisla smetana - ½ žlica;
- začimbe, sol, olje in nariban parmezan po okusu.
Priprava:
Sperite zelje, razdelite na dežnike, zavrite do polovice. Za to je zelo priročno uporabiti dvojni kotel. Tak "kuhinjski pomočnik" zagotovo ne bo pustil, da se socvetja zelja preveč zmehčajo in razpadejo.
Česen olupite, narežite na tanke rezine. Pošljite ga na ponev z malo olja. Najbolje je vzeti kremasto, a okusno jed dobimo tudi z oljko.
Ko česen porjavi in prostor napolni s svojo prijetno aromo, lahko v ponev pošljete kratke kocke bučk. Če je zelenjava mlada, vam kože ni treba odrezati. Sestavine kuhajte pokrite približno 10 minut.
Paradižnik narežemo skupaj s kožico na velike rezine. Pošljite tudi na ponev skupaj z začimbami in soljo. Odlično se ujema z vso suho zelenjavo bazilike, uporabljeno v receptu.
Ko se koščki bučk zmehčajo, v ponev dodajte zeljne brsti. Takoj nalijte kislo smetano, razredčeno z minimalno količino vode. Prav tako je okusno, če nastali omaki dodamo suh česen.
Vse premešajte, kuhajte, dokler zelje ne postane mehko. Po potrebi solite in odstranite s toplote. Nastala posoda naj stoji nekaj časa pod tesno pokritim pokrovom. To bo omogočilo, da se vse sestavine temeljito nasičijo z začimbami in "izmenjajo" okuse.
Dobrote razporedite po krožnikih. Vsako porcijo izdatno potresemo z naribanim parmezanom. Okrasimo s svežimi, celimi listi temne bazilike.
V pivskem testu
Sestavine:
- presejana moka - 130-150 g;
- jajca - 1 kos;
- cvetača - srednja glava;
- olje, sol, začimbe - po okusu.
Priprava:
V majhno skledo nalijte toplo pivo. Na to presejte moko. Sestavine stepamo z metlico, dokler niti najmanjše grudice ne izginejo. Šele nato dodajte sol in izbrane začimbe. Običajno je za takšno jed dovolj sveže mlet črni poper. Njegov okus je že bogat in zanimiv.
Medtem ko se testo vlije, zelje razstavite na socvetja in kuhajte v vreli vodi 4-6 minut. Polizdelke položite v cedilo / sito. Vsako pripravljeno socvetje potopite v testo za pivo in ga pošljite v ponev z ogretim oljem.
Zelje pražimo z vseh strani, dokler se ne pojavi okusna skorjica. Postrežemo z "roza" omako iz kečapa, česna in majoneze.
