Cvetača se je v Rusiji razširila po tem, ko je agronom A. Bolotov vzgojil sorto, ki bi lahko rasla v težjih pogojih. Cvetačo lahko jemo kuhano, vloženo, ocvrto, toda pečeno zelje velja za najbolj uporabno in okusno.
Cvetača je zelenjavni prvak v vitaminih in mineralih. Je najbližji sorodnik belega zelja in se temu reče ne zaradi prvotne barve, temveč zato, ker je sestavljeno iz majhnih socvetij. Takšno zelje vsebuje vlaknine, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Ta izdelek je primeren za dietetske obroke in otroške obroke. Njegova energijska vrednost je le 29 Kcal na 100 g.
Obstaja veliko načinov za pripravo zelenjave, toda zelje, pečeno v pečici, je še posebej okusno in zadrži večino dragocenih snovi.
Celo zelje v pečici
Cvetačo lahko pečemo celo. Izkazalo se je, da je takšna jed zelo izvirna in je sposobna presenetiti tudi najbolj prefinjene goste, pa tudi zadovoljiti družino. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- glava cvetače (600-800 g);
- 150-200 g maščobne kisle smetane;
- 4-5 žlic gorčice;
- nekaj soli;
- 3 stroki česna;
- kup zelenice;
- malo mletega črnega popra;
- 2 jajca;
- 2 žlici rastlinskega olja.
Odstranite stranske liste, dobro sperite z vilicami cvetače in z ostrim nožem odstranite močno štrleča socvetja ali predele z razbarvanjem. Za ta recept je primeren samo svež izdelek. Po odmrzovanju postane zelje manj gosto in ne bo imelo oblike.
V lonec nalijemo vodo, dodamo malo soli in damo na ogenj. Po vrenju zelje nežno potopite v vrelo vodo in pustite vreti približno 5 minut, nato ga položite na posodo in pustite, da se nekoliko ohladi. Pomembno je, da to storite previdno in tudi ne prekuhate hrane, da ohranite celovitost zelenjave.
V ločeni posodi pripravite aromatizirano omako. Jajca stepemo s kislo smetano, dodamo gorčico, kakovostno rastlinsko olje, dodamo malo soli in popra. Zeleno sperite in drobno sesekljajte. Olupite stroke česna in jih prenesite skozi stiskalnico. Zelišča in sesekljan česen damo v skledo in vse sestavine z nizko hitrostjo stepemo z mešalnikom. Omaka mora biti gladka.
Cvetačo damo na pekač, prekrit s folijo, in z vsemi stranmi premažemo z nastalo omako. Folijo zavijte in kuhajte v pečici pri 180 ° C 20 minut, nato odprite vrata, odprite folijo in kuhajte še 15 minut. Končano jed lahko postrežemo na velikem krožniku ali narežemo na porcije, vendar je videti bolj učinkovita kot celota. Česen omaka na osnovi kisle smetane bo dopolnila okus zelja.
Namesto kisle smetane v tem receptu lahko uporabite naravni jogurt brez aromatičnih dodatkov in brez sladkorja. Z njim se bo jed izkazala za manj kalorično.
Pečeno zelje s sirom
Kremni sir uspešno poudari nežen okus cvetače. Za pripravo izvrstne jedi boste potrebovali:
- glava cvetače (600-800 g);
- 200-250 g sira;
- nekaj soli;
- 3 jajca;
- pol šopa zelenice;
- malo mletega črnega popra;
- 4-6 žlic mleka ali smetane.
Zelju iz cvetače odstranite stranske liste, poškodovana območja in ga nato razstavite na socvetja. Velika socvetja kuhajte 5 minut. Ne pozabite dodati vode v ponev. Po kuhanju vrzite socvetja v cedilo.
V ločeni posodi z vilicami stepemo jajca z maslom ali smetano, dodamo malo soli in popra ter dodamo sesekljana zelišča. V tem receptu je bolje uporabiti peteršilj ali koper. Sir naribajte in vlijte v jajčno-smetanovo mešanico.
Kuhana socvetja damo v ognjevarno posodo, prelijemo z nastalo omako in pečemo v pečici pri 180 ° C 30-40 minut. To jed naj bo vroča.
Zelje s sirom se bo izkazalo za še bolj okusno, če boste nanj, preden polijete omako, položili rezine šunke. Kot dodatek k jedi lahko postrežete tudi šunko.
Cvetača pečena v testu
Cvetača, kuhana v testu, se izkaže za neverjetno okusno in nežno. Vendar je treba upoštevati, da testo znatno poveča vsebnost kalorij v končni jedi. Ta vrsta kulinarične obdelave ni primerna za tiste, ki so na dieti, bo pa zelo razveselila ljubitelje okusne hrane. Za kuhanje zelja boste potrebovali:
- glava cvetače (1 kg);
- nekaj soli;
- 150 g sira;
- 4 jajca;
- pol šopa zelenice;
- malo mletega črnega popra;
- polovico drobno mlete moke.
Glavo cvetače razstavite na socvetja in jih 5-7 minut kuhajte v slani vodi, nato pa jih zavrzite v cedilu, da voda odteče. Iz posode jih lahko odstranite z žlico. Nekatere gospodinje raje ohranjajo zelje do polovice kuhanega v dvojnem kotlu, kar je tudi sprejemljivo.
Razbijte jajca, v posodi zmešajte moko, dodajte maso nasekljanega zelenja. Sir naribajte in vlijte tudi v skledo, solite in poprajte, vse temeljito premešajte. Postopoma dodajajte vodo in mešajte mešanico. Masa mora biti dovolj gosta. Vanj potopite socvetja in jih položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Pečemo v pečici pri 180 ° C 20 minut. Da bi testu dali nenavaden okus in sijaj, lahko vodo v receptu nadomestite z mineralno vodo ali celo temnim pivom.
Takšno jed lahko postrežete z belo omako ali omako na osnovi kisle smetane z dodatkom česna, zelišč.
Cvetača pečena z mletim mesom
Mleto meso poveča vsebnost kalorij v pečenem zelju, hkrati pa ga naredi zadovoljivega. Za pripravo okusnega kosila ali večerje boste potrebovali:
- glava cvetače (1 kg);
- več rezin dimljene slanine;
- 200 g mletega mesa (lahko se uporabi piščanec);
- nekaj soli;
- 100 g trdega sira;
- 1-2 žlici žlici l drobna moka;
- 2 stroka česna;
- pol šopa zelenice;
- malo mletega črnega popra;
- 1 jajce;
- 1 čebula;
- 200 ml kisle smetane;
- 2 žlici rastlinskega olja.
Glavo cvetače razdelite na socvetja, nato pa položite v ponev z vodo in kuhajte 10 minut. Voda mora biti nasoljena. Kuhano zelje vrzite v cedilo.
Glavo čebule olupimo in drobno nasekljamo, nato pa jo popražimo s sesekljano slanino. Čebula naj bo rahlo porjavela. Mleto meso damo s skledo, solimo, dodamo malo črnega popra ali poljubnih začimb po okusu. Olupljene stroke česna zdrobite s posebno stiskalnico in jih dajte v skledo. V mleto meso dodajte tudi jajce, ocvrto čebulo in slanino, ki jo je treba predhodno ohladiti. Da dobimo maso bolj gosto, dodamo malo moke. Zelenjava bo poudarila okus jedi, zato jo lahko v sesekljani obliki dodate mletemu mesu in vse temeljito premešate.
Ognjevzdržno posodo namažite z rastlinskim oljem in vanj položite socvetja v enakomerne vrstice, nato pa vse vrzeli zapolnite z mleto meso z dodatki. Izdelke lahko razporedite po vrstah, tako da mesno komponento položite na plast zelja, na vrh pa še eno plast socvetja. Sir naribajte in zmešajte s kislo smetano. Dobili boste gosto omako, ki jo je treba dobro namazati z zgornjimi zeljnimi socvetji. Posodo pečemo v pečici pri 180 ° C 30 minut. Na vrhu naj se oblikuje okusna skorja iz sira. Ta enolončnica je dobra tako topla kot hladna.
Zelja vam ni treba razstaviti na majhna socvetja, ampak glavico zelja prerežite na 2 ali 4 dele, zavrejte in nato vse praznine zapolnite z mletim mesom, pecite jed, vendar se bo čas kuhanja v tem primeru podaljšal 5-7 minut.
Cvetača v pečici vegetarijansko
Zelo okusno in hkrati nizkokalorično jed lahko pripravimo iz cvetače, koruze, paradižnika in druge zelenjave. Za to bo potrebno:
- glava cvetače (500-600 g);
- 3 zreli mesnati paradižniki;
- sladka paprika;
- nekaj soli;
- 1 strok česna;
- pol šopa zelenice;
- pol konzerve koruze v pločevinkah;
- nekaj rastlinskega olja;
- nekaj mletega črnega popra.
Glavo cvetače razdelimo na socvetja, zavremo v vodi s soljo. Prinesete ga lahko na pol kuhanega, tako da skrajšate čas kuhanja na 5 minut.
Paradižnik narežemo na rezine ali skodelice. Papriko olupimo in narežemo na tanke trakove. Strok česna spustite skozi stiskalnico in zelišča drobno nasekljajte. Kuhane socvetje zelja, paradižnikove kocke ali rezine, konzervirano koruzo in poper položite na vrh v ognjevarni pekač ali ponev z nizkimi stranicami. Česen zmešajte z rastlinskim oljem, dodajte nekaj začimb in nato zgornjo plast namažite s to aromatično mešanico.
V tem receptu lahko namesto koruze v pločevinkah uporabite svežo koruzo. Najprej pa ga morate zavreti, ločiti zrna. Optimalen način peke zelja z zelenjavo je 30 minut pri temperaturi 180 ° C. Ta jed je kot priloga popolna s kuhanim rižem. Če jo postrežete ločeno, jo lahko dopolnite s solato iz svežih kumar.
Cvetača pečena z ribami
Cvetača z ribami je dobra jed, ki jo lahko postrežemo celo na praznični mizi. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:
- glava cvetače (1 kg);
- 400 g ribjega fileja (ščuk, trska);
- nekaj soli;
- 70-100 g sira;
- 50 g zelenega graha;
- 1-2 žlici žlici l drobna moka;
- nekaj svežega kopra;
- pol šopa zelene čebule;
- malo mletega črnega popra;
- 200 ml kisle smetane;
- 1 majhna limona;
- 2 žlici gorčice Dijon;
- 2 žlici rastlinskega olja.
Za ta recept so primerni pusti ribji fileji brez kože ali kosti. Če je zamrznjen polizdelek, ga morate najprej odmrzniti, nato pa odstraniti kožo, vsak file narezati na 2-3 koščke.
V skledi zmešajte dijonsko gorčico in limonin sok. Iz četrtine limone iztisnite sok, preostanek pa pustite za okrasitev jedi. Dodajte malo soli, popra, premešajte vse sestavine in v njem 3 minute marinirajte ribe.
File damo na dno ognjevzdržne oblike, potresemo ga s sesekljanimi zelišči in sesekljano zeleno čebulo. Na vrh položite zeleni grah. Uporabite lahko tako svež grah kot grah v pločevinkah. Postavite ribe v pečico. Optimalni parametri pečenja so 15 minut pri 180 ° C. Za pripravo dišeče omake naribajte sir, zmešajte s srednje mastno kislo smetano, dodajte malo soli, popra, dodajte moko, da se zgosti. Škrob lahko uporabite kot zgoščevalec.
V lonec vode dodajte kar nekaj soli in v njem skuhajte socvetja cvetače. Dovolj je, da jih kuhamo približno 5 minut, nato pa zelje previdno zavržemo v cedilu. Ne sme razpadati. Odprite pečico, na ribe položite cvetačo v obliki socvetja in prelijte z omako iz mešanice naribanega sira in kisle smetane. Nadaljujte s pečenjem 15 minut pri 180 ° C. Pri serviranju jed okrasite z vejicami zelišč in tankimi rezinami limone.
