Vonj … toliko v tem zvoku. V Sankt Peterburgu pooseblja začetek toplih dni in prihod pomladi. V mestu na Nevi smetalo hvalijo, slavijo in v njegovo čast organizirajo celo festivale. Če želite pokukati v peterburške tradicije, se usedite in kulinarični mojstrski tečaj se začne.
Malo zgodovine
Zdaj je smrdec neločljivo povezan s Sankt Peterburgom. Postala je njen sestavni del, legenda … Smelt poleg bronastega jezdeca, trdnjave Petra in Pavla in poletnega vrta velja za najstarejši simbol mesta. Peter I je bil velik ljubitelj te ribe. Prav on je domačine naučil kuhati, cvreti, marinirati. Carju je bila srebrna smrad tako všeč, da je leta 1708 priredil praznik v njeno čast za ves svet. Ta daljni praznik je bil "praded" - prvi prototip sodobnih festivalov.
V krvavih časih revolucije leta 1917 je vonj prebivalce Petrograda rešil lakote. V reki je bilo toliko rib, da jih je bilo več kot dovolj za vse meščane. Vonj Leningraderjev ni odšel niti med blokado. Po koncu vojne je še bolj utrdila svoj položaj v življenju mesta. Povsod so bili pladnji s smrdi, dvorišča je polnil svež vonj kumar. Če ste že prežeti topla čustva do te čudovite ribe, pridite v Sankt Peterburg, tam vas bodo naučili, kako jo pravilno kuhati.
Smelt v Sankt Peterburgu. Preprost klasičen recept
Peterburški recept za pripravo taljev odlikujeta preprostost in nezahtevna narava. Z njo se ne bo spopadla samo gostiteljica začetnica, ampak celo šolar. Toda kljub svoji preprostosti ta recept velja za resnično tradicionalen, najbolj razumljiv in okusen. Da se bo jed rodila, boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- pol kilograma taline;
- 2 žlici moke;
- 1 jajce;
- 4 žlice rafiniranega olja
- 3 vejice kopra;
- pol čajne žličke soli;
- 70 g majoneze.
1. Torej, najprej operite ribe. Če povlečete glavo, odstranite notranjost. Če v notranjosti ribe naleti kaviar, je bolje, da ga pustite. Tako bo bolj okusno.
2. Če želite dobiti hrustljavo rjavo skorjo, morate pripraviti posebno testo. Vzemite majhno skledo, vanjo zlomite jajce in ga malo stepite. Nato v skledo dajte moko, majonezo in dodajte sol po okusu. Vse sestavine za prihodnje testo dobro premešajte, dokler ne dobite pastozne mase.
3. Vsako ribo potopite v testo in jo pošljite v ponev. Pražilo pražimo toliko časa, da se obarva prijetno oranžno. Ko je misija uspešno zaključena, ostane samo okrasiti ribe s svežimi zelišči in pogostiti goste.
Verjemite mi, da se ne bo lahko enostavno odtrgati od takšne poslastice! Hrustljava rumenkasta smrad s svojim značilnim okusom nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Če jo privoščite gostom iz drugega mesta, bodo zagotovo odnesli domov tople spomine na čudovite peterburške ribe.
Smrdi z limono in čilijem
Da bi ohranili neprekosljiv okus taline, je dovolj, da ga popečemo v ponvi z limono in čilijem. Z začimbami ne pretiravajte, sicer se okus izgubi. Tu je pomembno najti "zlato sredino" in vse zmerno postaviti. Če želite na ta način kuhati kokoš, boste potrebovali naslednji nabor živil:
- kilogram same "junaka priložnosti";
- 150 g moke;
- limona;
- ščepec soli po okusu;
- 2 žlički granuliranega česna
- strok čilija popra.
1. Ribe dobro sperite in jih položite na brisačo, da se posuši. Nesporni plus je pri pripravi taline - rib vam ni treba čistiti. Njene luske so mehke in prožne, zato lahko cvrete kar ob njem.
2. Vzemite globoko skodelico in v njej skuhajte paniranje: moko zmešajte z granuliranim česnom in soljo. Le malo je še treba storiti. Izvlecite široko ponev, jo segrejte nad ognjem in vlijte rafinirano olje.
3. Vsako ribo potopite v paniranje in jo pošljite v ponev. Da se bo srebrna smrka spekla in dobila zlati odtenek, bosta na vsaki strani dovolj 2 minuti. Ko so vse ribe na krožniku, jih potresemo z limoninim sokom in potresemo s čili poprom. Vse! Lahko postrežemo za mizo.
Smrdi v pivskem testu
Ta zanimiv recept navdušuje s preprostostjo in izvirnim okusom. Primeren je za cvrtje vseh majhnih rib. Zato si ga zabeležite in uporabite, kadar je le mogoče. Potrebne sestavine:
- pol kilograma taline;
- 3 žlice moke;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- pol čajne žličke soli;
- pol kozarca piva.
1. Preden ribo pošljete v ponev, jo temeljito sperite. Nato položite na serviete in temeljito posušite. Če ne želite, da bi imel vonj grenkega okusa, ga osvobodite iz notranjosti. A če vas prijetna grenkoba pritegne, vam ni treba.
2. Za izdelavo testa vzemite globoko skledo, vlijte v ne-pivo, dodajte rastlinsko olje, moko in sol. Vse dobro premešajte, dokler ni konsistenca goste kisle smetane.
3. Vsako ribo potopite v nastalo maso in jo pošljite v vročo ponev, da se ocvrti. Takoj, ko se strani ribe zapečejo, jo vzemite ven in položite na čudovite krožnike. Jed lahko dopolnite s solato iz sveže zelenjave.
Smrdi v omleti
Obstaja še en uspešen in enostaven recept za pripravo taline. Okus se bo izkazal za zelo izpopolnjen in nežen. Če želite ustvariti kulinarični čudež, se prepričajte, da imate naslednje sestavine:
- kilogram rib;
- 2 glavi čebule;
- 300 g moke za paniranje;
- 2 jajca;
- 150 ml mleka;
- poper in sol po okusu.
1. Začnite z najnujnejšimi. Operite ribe, odstranite drobovino in posušite.
2. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in pražimo v vroči ponvi do zlato rjave barve.
3. Vzemite majhno skledo, vanjo zlomite jajca in zmešajte z mlekom. Nastalo maso malo stepemo z metlico.
4. Solite sol, povaljajte v moki in jo popecite na obeh straneh v ponvi. Vsaki strani namenite največ 1 minuto, ker bodo ribe še vedno izginjale pod kožuhom omlete.
5. Ko se riba na obeh straneh rahlo zapeče, potresemo s čebulnimi obročki in prelijemo z nastalo mlečno-jajčno mešanico.
6. Nato ga pokrijemo s pokrovom in pustimo, da duši še 5 minut. Končano! Okusno smrad pod zlatim kožuhom okrasite z zelenimi vejicami ali svežo zelenjavo in postrezite na praznični mizi.
Ocvrti smrad s korenčkom
Ribe v tej različici se ne bodo izkazale za hrustljave, ampak ravno nasprotno, mehke in prožne. Če se odločite za preizkus tega inovativnega domačega recepta, pripravite naslednji komplet živil:
- pol kilograma taline;
- 3 korenja;
- 2 glavi čebule;
- 2-3 kosi lovorjevih listov;
- 100 ml kisa;
- 0,5 litra vode;
- žlička sladkorja;
- poper in sol po okusu.
1. Kako hitro narediti marinado? Vzemite skledo, narežite korenje na majhne kocke, dodajte sol in sladkor, dajte lovorjeve liste in malo poprovih zrn. Dajte vodo na ogenj in jo zavrite, vanj vlijte kis in dodajte vse sestavine, pripravljene za marinado. Vžgite 5 minut in izklopite.
2. Nato rjuho v rjavi ponvi porjavi, dokler ni napol kuhan. Nato vanj vlijemo marinado. Pokrijemo in dušimo še 5-7 minut.
3. Izklopite plin, pustite, da posoda malo stoji in jo postavite na krožnike. Ribe se bodo izkazale za zelo mehke in nežne!
Kako postreči?
Ocvrta smrčka je samozadostna jed. Pravzaprav ne potrebuje nobenih dodatkov. Če pa ga želite lepo okrasiti, lahko zraven položite liste solate, na vrh potresite s svežim peteršiljem ali koprom, po robovih položite rezino limone in češnjev paradižnik. Smelt se dobro poda k kislemu zelju in pesi. Če je vaša naloga nahraniti gospodinjstvo, potem je najbolje, da ribe postrežete s prilogo: pire krompir, ajda ali riž. Dober tek!
