Ščuka je lahko ocvrta, prej povaljana v paniranju, lahko pa tudi testo. Poleg tega obstaja več receptov za testo: navadni, sir, krompir, s pivom in drugi. In vsak daje apetizirajočo skorjo na ribah s svojim okusom.
Preprost recept za ocvrte ščuke
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 1 kg ščuke:
- 100 g krušnih drobtin;
- 2 jajca;
- začimbe za ribe;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol.
Postopni recept za kuhanje ocvrtih ščuk na običajen način
Bolje je, da ocvrete majhno, mlado ščuko, saj ne bo imela okusa, ki je značilen za sladkovodne ribe.
S trupa postrgamo majhne luske, s škarjami obrežemo plavuti in odstranimo glavo in drobovino. Sperite ribe pod mrzlo vodo in jih razrežite na porcije.
V posodi zmešajte jajca in začimbe za ribe, dodajte sol po okusu. Z mešalnikom malo stepemo, da postane gladka.
Drobtine položimo v drugo skledo. Koristni nasvet: take kruhke lahko naredite kar sami doma, samo posušen hlebček ali kruh spustite skozi mlin za meso.
Na ta način začnite cvreti ribe. Nagrizite naenkrat, potopite v jajčno mešanico, nato v krušne drobtine. In takoj vstavite vročo ponev.
Ko ščuka na eni strani porjavi, koščke obrnite. Kuhamo na zmernem ognju, da so ribe dobro narejene in mešanica kruha ne zažge.
Panirana ščuka je okusna tudi hladna; bolje jo je postreči s krompirjem ali z zelenjavno solato.
Recept za marinirano ščuko, ocvrto v klasičnem testu
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 1 ščuka (1-2 kg);
- 2 jajca;
- 1 limona;
- 3 žlice moka;
- 2-3 žlice olivno olje;
- začimbe za ribe po volji;
- rastlinsko olje za cvrtje.
- sol.
Podroben opis kuhanja vloženih ščuk v testu
Očistite in raztrebite trup rib. Nato odrežite plavuti, rep in odstranite tudi glavo. Koristni namig: ne zavrzite, lahko skuhate ribjo juho.
Trup operemo in razrežemo na približno 2-3 cm široke kose, nato pa po grebenu vsak kos razdelimo na še dva.
Pripravite marinado. Iz limone iztisnite sok, dodajte ribje začimbe po svojem okusu, po potrebi dodajte sol, vendar so običajno pripravljene začimbe slane. Dodamo oljčno olje in premešamo, dokler ni gladko.
Koščke ščuke položimo v marinado in hladimo 30 minut. V tem času je meso nasičeno z aromo začimb in dobi rahlo kislost.
Naredite klasično testo. V skledi zmešajte jajca in moko, malo soli, z mešalnikom zmešajte v maso brez grudic. Testo mora biti gosta kisla smetana.
Ponev segrejemo, rastlinsko olje vlijemo v plast 1-1,5 cm, koščke ščuke potopimo v testo in jih takoj damo v ponev. Pražimo eno stran, da porjavi, nato pa ščuko obrnemo. Če je olja veliko, potem testo tvori apetitno hrustljavo skorjico. Gotove ribe položite na papirnate brisače, odvečno olje bodo vsrkale vase.
Ocvrta ščuka v testu s sirom
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 500 g ščukovega fileja;
- 200 g katerega koli trdega sira;
- 2 žlici žlici l. majoneza z malo maščobe;
- 2 žlici žlici l. moka;
- 1 jajce;
- sončnično olje za cvrtje;
- sol.
Podroben opis priprave fileja ščuke v testu s sirom
Naredite testo za sir. V skledo zlomite jajce, po potrebi naribajte sir, dodajte majonezo in začimbe. Mešajte in počasi
dodamo moko. Še enkrat premešajte, lahko uporabite mešalnik, z njim bo masa bolj homogena.
Fileje ščuke narežemo na majhne vzdolžne trakove, operemo in odstranimo odvečno vlago s servietami.
V ponvi segrejte rastlinsko olje do vrenja. Nalijte več olja, v plast 2 cm, ogenj zmanjšajte na srednjo.
Koščke ščuke potopite v maso sira in moke in takoj potopite v vroče rastlinsko olje. Takoj, ko skorja testa postane zlato rjava, nežno obrnite ribe na drugo stran.
Končne fileje ščuke prenesite v testo s sirom na papirnato brisačo, da absorbira odvečno olje. Postrezite vroče z zelenjavno solato ali pire krompirjem.
Recept za ocvrto piko iz pivskega testa
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 500 g fileja ali 1 ščuka v 1 kg;
- 250 ml katerega koli lahkega piva;
- 2 jajca;
- 250 g moke;
- sončnično olje za cvrtje;
- krušne drobtine;
- začimbe po želji;
- sol.
Opis kuhanja fileja ščuke v pivskem testu
Za recept je potreben file, če ne, potem ščuko razrežite sami. Najprej odrežite dno s plavutmi. Nato odstranite notranjost. Zarežite pod glavo in fileje s kožo zarežite proti repu. Ponovite na drugi strani. Zdaj položite kos mesa na vrh in odrežite fileje s kože. Odstranite preostale kosti, operite. Nato odvečno vodo posušite s prtički in fileje ščuke narežite na vzdolžne trakove.
Naredite testo za pivo. Če želite to narediti, pivo dobro zmešajte z moko, da ne bo grudic. Dodajte jajca, sol, začimbe po okusu in znova premešajte, da postane gladka. Pravilno testo mora biti gosta kisla smetana. Drobtine položimo v drugo skledo.
V ponev vlijemo veliko količino rastlinskega olja, segrejemo. Vsak kos fileja najprej potopite v testo za pivo, nato ga potopite v mešanico za paniranje in dajte v vročo rastlinsko olje. Ko je rjava, jo obrnite. Pražimo na zmernem ognju.
Končane kose prestavite na papirnate brisače, da se odteče mast. Vroče ščuke na žaru postrezite v pivskem testu s katero koli zelenjavno solato ali pire krompirjem.
Ščuka, ocvrta v krompirjevem testu
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- file iz ene srednje ščuke;
- 500 g krompirja;
- 2 jajca;
- limona;
- 4 žlice moka;
- začimbe po okusu;
- sol.
Opis kuhanja ščuke, ocvrte v krompirjevem testu
File ločite od ščuke. Narežemo čez na majhne rezine.
Iztisnite limonin sok, zmešajte z začimbami po vaši izbiri.
File položite v marinado in prelijte z njim. Pustite delovati 30 minut.
Medtem ko se ribe marinirajo, začnite pripravljati testo iz krompirja. Krompir olupimo, naribamo na grob ribež. Iztisnite malo soka, dodajte jajca z moko in soljo. Zmes dobro premešajte.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, zmanjšajte toploto na srednjo. Roke navlažite z vodo, da se testo ne prime, vzemite kos ščuke, povaljajte v krompirjevi masi in dajte vroče rastlinsko olje. Naredite enako z vsemi kosi.
Krompir prepražimo do mehkega, nato ga obrnemo na drugo stran. Bolje je, da ponev pokrijemo s pokrovom.
Izkaže se okusna jed, ščuka v dišečem krompirjevem "plašču". Postrezite brez okrasa.
Ščuka, ocvrta v sezamovem testu s česnovo omako
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- ščuka (1-1,5 kg);
- 30 g sezamovih semen;
- 4 jajca;
- 100 g masla;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- par strok česna;
- peteršilj;
- koriander po okusu;
- sol, črni poper po okusu.
Opis kuhanja ščuke, ocvrte v sezamovih semenih s česnovo omako
Meso ščuke na običajen način: odrežite plavuti, glavo in rep, odstranite drobovje. Odrežite filete, odstranite semena. Fileje razdelite na 1,5 cm široke trakove.
Naredite testo. V posodi združite jajca z moko, koriandrom in sezamovimi semeni. Po okusu začinimo s soljo.
Ribe malo popoprajte in solite, vendar ob upoštevanju dejstva, da ste v testo že dali sol. V skledo vlijemo moko.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Začnite cvreti ščuko. V zameno vsak kos povaljamo v moki, nato v testu in spet v moki. Nato položite v vročo ponev. Olja naj bo veliko, da bodo kosi "plavali". Pražimo do zlato rjave barve z vseh strani. Če želite odstraniti odvečno olje, položite gotove ribe ne na krožnik, ampak najprej na papirnato brisačo, saj bo vsrkala maščobo.
Pripravimo česnovo omako za ščuko. Česen zdrobimo, združimo z maslom, nato na nizkem ognju segrevamo do tekočine.
Koščke sezamovega testa prestavimo na krožnik, prelijemo s česnovo omako in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Upoštevajte nekaj koristnih nasvetov
Da se testo ne bi razširilo, položite ribe v vroče olje.
Če na ponev postavite pokrov, bo skorja mehka.
V ponev ne dajte tesno obloženih kosov rib, saj se lahko med cvrtjem držijo skupaj.
