Biserni ječmen je bogat z železom, jodom, fosforjem in kalcijem. Vsebuje celoten kompleks vitaminov: A, B, E, C, PP, pa tudi aminokislino lizin, ki proizvaja kolagen. Ječmen je vir rastlinskih vlaken in beljakovin. Ječmenova kaša je že dolgo simbol blaginje. Zgodovinarji trdijo, da jo je imel Peter I. a danes ječmenovo kašo nezasluženo pozabljeno. In vse gospodinje ne znajo pravilno kuhati.
Kako pravilno kuhati ječmen
Biserni ječmen je svoje ime dobil zaradi podobnosti z rečnimi biseri. Pearl pomeni biser.
Da se biserni ječmen odpre v polni meri, mora biti pravilno pripravljen. Najprej ga je treba najprej sprati v hladni vodi, nato pa 2-3 krat v vreli vodi, nato se bo kaša izkazala za drobljivo.
Nato ječmen 10-12 ur namočimo v hladni vodi. Poleg tega je pomembno upoštevati pravilen delež: v kozarec bisernega ječmena se vzame liter vode. Kaša se bo izkazala za posebno okusno, če je žito čez noč namočeno v jogurtu.
Po daljšem namakanju je treba biserni ječmen vreči v cedilo in ko voda popolnoma odteče, rahlo prepražimo v ponvi. To storite tako, da skrajšate čas kuhanja in na hitro skuhate okusno drobljivo kašo.
Pa vendar naj bi se po starih receptih biserno ječmenova kaša kuhala dolgo časa. Če želite ječmen kuhati v mleku, namočeno žito dajte v rahlo ogreto mleko (v kozarec ječmena je treba vnesti 2 litra mleka), premešajte, zavrite in kuhajte 5-10 minut. Nato ponev zaprite s pokrovom in za 6 ur postavite v vodno kopel.
Medtem ko kašo pripravljamo v vodni kopeli, je treba v "kopel" občasno vliti vročo vodo. S tem načinom priprave biserni ječmen pridobi izreden okus in zelo apetitno bledo bež barvo.
Pri hitrem načinu kuhanja kaše iz bisernega ječmena po namočenju in cvrtju žito vlijemo v vrelo vodo. Po 5 minutah se ječmen vrže nazaj v cedilo in v ponev vlije sveža voda, ki jo zavre. Dodajo se mu sol, maslo in biserni ječmen. Kaša se kuha, dokler se ne zgosti. Nato ga odstavimo z ognja in za približno 20 minut postavimo v pečico, ki ni preveč cvrtna.
Ječmenova kaša z receptom iz bučk
Za pripravo hitrega in okusnega ječmena z bučkami morate vzeti:
- 200 gramov bisernega ječmena;
- 100 gramov bučk;
- 1 korenček;
- 2 ½ skodelice zelenjavne juhe;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- mleti črni poper;
- mleti timijan;
- sol.
Korenje operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke in prihranimo v rastlinskem olju. Bučke olupimo in prav tako narežemo na kocke.
Najprej sperite biserni ječmen s toplo in nato vročo vodo in 2-3 ure namakajte v hladni vodi.
Ječmenovo kašo z bučkami lahko kuhamo v vodi.
Pripravljen biserni ječmen združimo s korenčkom in rahlo popražimo, dodamo bučke, prilijemo zelenjavno juho in med občasnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Ponev odstavimo z ognja, dodamo mleti timijan in črni poper ter premešamo kašo. Postavite pokrov na posodo in pršite kašo, dokler se v pečici ne zmehča.
Pri serviranju kašo damo v porcijske krožnike in okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.
