Biserni ječmen dobimo s predelavo ječmenovih zrn. Ohrani vse blagodejne lastnosti ječmena, hkrati pa ga telo veliko lažje absorbira. Ječmen ne izgubi svojih najboljših lastnosti v žitih in juhah, kljub temu da je med postopkom kuhanja podvržen dolgotrajni toplotni obdelavi. Je osnova klasične različice kislih kumaric. Zahvaljujoč bisernemu ječmenu se juha izkaže za nenavadno okusno in hranljivo.
Potrebno je
-
- biserni ječmen - 1 kozarec;
- govedina - 0,5 kg;
- krompir - 2 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- rastlinsko olje - 2-3 žlice;
- sol
- poper
- lovorjev list po okusu.
Navodila
Korak 1
Na juhi skuhamo juho z 2 litroma vode in 500 g puste govedine. Dušimo juho, da postane bistra in bolj hranljiva. Ko je juha pripravljena, odstranite meso in ga razrežite na koščke.
2. korak
Biserni ječmen temeljito sperite pod tekočo vodo skozi cedilo. Namočite ga v hladni vodi. Po 3-5 urah zamenjajte vodo in na srednji ogenj postavite lonec z žiti. Zavremo, vremo 5-7 minut. Odcedite in žitno mesno juho prelijte. Nadaljujte s kuhanjem ječmena v juhi.
3. korak
Olupljen krompir narežemo na kocke. Ko je žito skoraj kuhano, ga dodajte v lonec. Naribamo ali narežemo na trakove korenin (korenje, peteršilj, zelena). V ogreto ponev vlijemo rafinirano rastlinsko olje, damo drobno sesekljano čebulo in korenine. Dušimo na majhnem ognju, dokler čebula ne postane prosojna. Kumarice olupimo in narežemo na majhne trakove. Dodamo jih v ponev in dušimo še 5-7 minut.
4. korak
Dušeno zelenjavo damo v ponev in nadaljujemo s kuhanjem. Nekaj minut, dokler ni popolnoma kuhana, juhi dodajte lovorjev list in piment. Narezano meso položimo v ponev. Zelišča drobno nasekljajte in jih dodajte po izklopu ognja, t.j. na samem koncu kuhanja. Kumarica naj se kuha 10-15 minut in jo lahko postrežemo. Po okusu dodajte kislo smetano.
