Focaccia je nacionalna italijanska pogača iz pšenične moke. V dobesednem prevodu je focaccia kruh, pečen v ognjišču. Tradicionalni recept za focaccia vsebuje le 3 sestavine - vodo, oljčno olje in pšenično moko.
Potrebno je
- - 350 g pšenične moke
- - 250 ml vode
- - 160 g naribanega parmezana
- - 5 g kvasa
- - olivno olje
- - groba morska sol
- - 2 mladi čebuli z zelišči
- - nekaj vejic koriandra in mete
- - strok česna
- - sol in poper
Navodila
Korak 1
V globoko skledo presejemo moko, dodamo sol, nariban parmezan in kvas. Zavremo vodo in v tankem curku vlijemo v skledo z moko, sirom in kvasom. Prilijte nekaj oljčnega olja in zamesite gladko elastično testo.
2. korak
Testo oblikujte v obliki kroglice. Pokrijemo ga s platnenim prtičkom in za eno uro odstavimo na toplem, brez prepiha. Testo razdelimo na 2 enaka dela in na pomokani delovni površini razvaljamo dva pravokotnika.
3. korak
Razvaljane plasti testa razporedimo po pekaču, vsako plast namastimo z oljem in za 20 minut pokrijemo s krpico iz krpe, da testo nekoliko naraste. Pečico segrejemo na 210 stopinj in osnovo za fokačo pečemo 10-15 minut.
4. korak
Za pesto omako olupite in drobno nasekljajte česen, operite in nasekljajte čebulo. Zelenje mete in koriandra sperite pod tekočo vodo, otresete odvečno vlago in drobno nasekljajte. V ločeni posodi zmešajte pripravljena zelišča, dodajte nasekljan česen, olivno olje, sol in začinite s poprom.
5. korak
Postrežemo, tortilje predhodno narežemo na trikotne koščke, pokapamo s pesto omako in potresemo z grobo soljo.
