Pravoslavni kristjani imenujejo veliko noč jed iz skute z dodatkom kisle smetane, smetane, jajc, masla, kandiranega sadja in rozin. Tradicionalno je velika noč v obliki okrnjene piramide.
Potrebno je
-
- Za velikonočno "praznično":
- 1 kg 20% skute;
- 200 g masla;
- 5 jajc;
- 200 g sladkorja;
- palčka vanilije ali 1 čajna žlička vaniljevega sladkorja;
- 400 ml smetane (10-20%);
- 100 g oreščkov (poljubnih);
- 100 g rozin;
- 100 g kandiranega sadja.
- Za Carskoj veliko noč:
- 800 g skute;
- 4 rumenjaki;
- 1,5 skodelice težke smetane;
- 150-200 g sladkorja;
- 150-200 g masla;
- ¼ žlička soli;
- vanilin;
- 1 skodelica sesekljanega kandiranega sadja
Navodila
Korak 1
"Praznična" velikonočna skuta spustite skrugo skozi mlin za meso ali jo podrgnite skozi sito.
2. korak
Izrežite vaniljevo palčko in ji odstranite semena.
3. korak
Jajca stepemo s sladkorjem. Dodamo smetano in temeljito premešamo. V jajčno maso položite vaniljeva semena ali vaniljev sladkor.
4. korak
Zmes damo na zmerni ogenj, zavremo in med neprestanim mešanjem kuhamo, dokler se mešanica ne začne zgoščevati (to se bo zgodilo približno tri minute po vrenju). Odstranite ponev iz ognja in rahlo ohladite.
5. korak
Oreščke olupite, zmeljite ali drobno sesekljajte. Kandirano sadje narežemo, če je veliko. Zmešajte skuto, oreščke, kandirano sadje in rozine, ki jih morate najprej oprati, popariti in posušiti. Jajčni masi dodajte skuto in dobro premešajte.
6. korak
Zloženo vrečko v dve ali tri plasti pokrijemo z gazo. Poskrbite, da robovi gaze nekoliko visijo navzdol. Skutno maso damo v posodo za pecivo. Če nimate posebnega kozarca, lahko namesto njega uporabite nov cvetlični lonec ali cedilo. Zložite robove gaze. Kalup prenesite na krožnik ali skledo. To se naredi z namenom odvajanja odvečne vlage. Na vrh položite tovor (lahko gre za navaden trilitrski kozarec, napolnjen z vodo).
7. korak
Kalup in utež postavite v hladilnik za najmanj dvanajst ur. Nato razgrnite robove gaze, kalup obrnite v posodo in gazo odstranite. Končano veliko noč po okusu okrasite s kandiranim sadjem, oreščki, rozinami.
8. korak
Velikonočna "car" Skuto zdrgnite skozi fino sito ali cedilo.
9. korak
Smetano stepemo s 100 g sladkorja. V prej zmehčano maslo dodajte rumenjake, sol in preostali sladkor. Vse temeljito premešajte in premagajte, da postane puhasto.
10. korak
Mešanico masla damo v skuto, dodamo kandirano sadje in vanilin ter vse skupaj dobro premešamo do gladke mase. Nato nežno vmešajte stepeno smetano in sladkor.
11. korak
Pokrijte poseben model čebelarja z vlažno krpo. Na to položite maso skute, na vrhu pokrijte z robovi tkanine. Tovor postavite v hladilnik za šest ur. Končano veliko noč odstranite iz kalupa in na površino nanesite vzorce kandiranega sadja
