Piščančje krake (palčke) so zelo okusen in cenovno ugoden izdelek. Vse vrste domačih receptov za izdelavo nog so gospodinje že preklete. Včasih si želite res odličnega recepta. A odličen recept ne gre le za okus, vse bi moral imeti: videz, aromo, enostavnost priprave, razumne stroške in razpoložljivost sestavin. Če potrebujete tak recept, vam bodo na pomoč priskočila priporočila restavracijskega kuharja.
Za 4 porcije potrebujemo
- piščančji kraki 800g. (8 kosov)
- sojina omaka 70ml.
- dijen ali nežna, ne vroča gorčica 70g.
- gorčica francoska (zrnata) 70g.
- limona 1 kos / 100g.
- česen pol glavice
- timijan 6-8 vejic
- rafinirano rastlinsko olje 100g.
- mleti črni poper
Mariniranje nog
Piščančje palčke je treba oprati pod tekočo vodo. Posušite z brisačo ali odcedite v cedilu.
Nato noge vlijemo v veliko posodo, v kateri jih je priročno zmešati z marinado.
Dijna gorčica sama po sebi ni začinjena, da pa jedi ne bi pokvarili, jo najprej poskusite, če je začinjena, potem zadostuje le čajna žlička. Če je nežen, dajte eno in pol žlice.
Enako velja za polnozrnato francosko gorčico, ki je bolj podobna gosti, sladki omaki z veliko zrni. Toda včasih proizvajalci pišejo, da je gorčica francoska, navadna gorčica z zrni pa je v neprozorni embalaži. Tukaj je priporočilo podobno, poskusite, če je ostro, potem dajte pol čajne žličke.
Liste timijana ločimo od vejic s prsti neposredno v posodo z nogami.
Nalijte en kozarec in pol sojine omake, iztisnite sok ene limone (ne bojte se, ne bo kisla), vlijte dva kozarca rastlinskega olja, dodajte drobno sesekljan česen, malo solite, dodajte črno poper po želji (če nobena gorčica ni pekoča).
Limona bo gorčici odvzela nekaj ostrine, v končnem piščancu pa bo ostal zelo prijeten okus po gorčici. Gorčica vsebuje majhno količino sladkorja, ki bo pomagal ustvariti prijetno barvo in skorjo ter izboljšal okus piščanca. Tudi sojina omaka izboljša okus piščanca in mu da lepo temno barvo. Olje je potrebno, da se noge ocvrte in ne izsušijo.
Pustimo jih, da se marinirajo 20-30 minut na mizi, v nobenem primeru jih ne dajmo v hladilnik.
Peka
Za peko je najbolje uporabiti pergament, ki ga položite na dno pekača. Golenice položite na vrh, tako da se ne prilegajo med seboj, sicer bodo pečene na vseh straneh.
Noge pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj 20 minut.
Postrežemo jih lahko takoj z različnimi prilogami ali solatami, omaka za te krake ni potrebna, saj so marinirane v sladko-kisli marinadi in so zelo sočne.
Te noge lahko kuhate za pozneje, jih enostavno pogrejete v mikrovalovni pečici ali dušite z malo vode v ponvi pod pokrovom.
