Beljakovinska krema je eden najbolj priljubljenih dodatkov k vsaki sladici in osnova za pripravo beze. To zračno poslastico si lahko pripravite doma. Za pridobitev močne beljakovinske pene pa morajo biti izpolnjeni določeni pogoji.
Potrebno je
-
- beljakovine;
- voda za pasterizacijo;
- keramična ali steklena posoda;
- venec;
- mešalnik;
- sladkor.
Navodila
Korak 1
Za pripravo sladice je bolje vzeti samo sveža jajca zaupanja vrednih proizvajalcev. Obstaja več načinov, kako ločiti beljakovine od rumenjaka. Beljakovine lahko prenesete skozi posebno šobo (prodajajo jih v prodajalnah strojne opreme) ali pa uporabite lijak za papir. Beljakovine je enostavno tudi pridobiti tako, da jajce z obeh strani prebodemo z gosto, ostro iglo.
2. korak
Če se želite zaščititi pred salmonelozo, lahko pasterizirate jajčni beljak. Če želite to narediti, zmešajte beljakovine z vodo s hitrostjo dveh žlic vode za en protein. Mešanico segrevajte na majhnem ognju in ne pozabite neprestano mešati. Če želite odstraniti mikrobe, je treba beljakovine segreti na temperaturo 60 stopinj in jih hraniti približno 3 minute na ognju. Temperaturo lahko spremljamo s slaščičarskim termometrom. Če začne zmes mehurčati, ponev odstranite z ognja in vsebino hitro premešajte. Potem lahko nadaljujete z ogrevanjem.
3. korak
Po pasterizaciji je treba beljakovine ohladiti na sobno temperaturo. Če jih hladneje stepemo, bo pena hitrejša, vendar manj puhasta in manj čvrsta. Beljake damo v visoko stekleno ali keramično posodo. Nikoli ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov za mešanje beljakovinske pene, sicer bo mešanica postala siva. Posoda mora biti popolnoma suha in čista, če vlaga in maščoba prideta v beljakovine, ne morejo postati zares zračne.
4. korak
Belce lahko premagate ročno z običajnim metlico. Toda porabiti morate veliko časa in truda. Zato je za pripravo beljakovinske pene bolje uporabiti mešalnik. Idealen nastavek za stepanje tega izdelka je okvir. Postopek začnite z majhno hitrostjo in ga postopoma povečujte. Če belce naenkrat hitro stepete, bodo postali tekoči in ne bodo več naraščali. Prepričajte se, da je celotna zmes vključena v postopek stepanja in da se enakomerno vrti.
5. korak
Ko morate peni dodati sladkor, ga postopoma (približno pol čajne žličke naenkrat) dodajte že dobro oblikovani masi. Če naenkrat izlijete ves sladkor, se bo takoj raztopil in beljakovine bodo izgubile svojo obliko. Med dodajanjem granuliranega sladkorja ne prenehajte z mešanjem.
6. korak
Dobro premagani belci se povečajo za približno petkrat. Po nanosu takšne pene na izdelek ali pekač popolnoma ohrani obliko in se ne širi.
