V mnogih kuharskih receptih se uporabljajo stepena jajca, vendar ima sama priprava določene posebnosti. Če se jajca ne penijo, lahko pozabite na slastno pecivo. V praksi ni tako težko obvladati te znanosti, poleg tega pa so različnim gospodinjskim aparatom predstavljene storitve sodobnih gospodinj, ki olajšajo postopek.
Potrebno je
-
- Beljaki;
- sladkor;
- sol;
- mešalnik.
Navodila
Korak 1
Pred stepanjem jajčnih rumenjakov ločite od beljakov. Naredite to zelo previdno, saj lahko prisotnost celo majhnih delcev rumenjaka v beljakih moti bičevanje.
2. korak
Vzemite jajca sveža: če so en mesec v hladilniku, se pena morda ne dvigne.
3. korak
Preden začnete bičati, je treba belce ogreti na sobno temperaturo, saj se pena počasneje tvori v hladnem.
4. korak
Vzemite čisto, suho posodo, vanjo položite beljakovine. Če na stenah posode ostanejo vlaga ali sledi maščobe, potem stepena beljakovina s sladkorjem ne bo delovala.
5. korak
Jajca stepemo z mešalnikom s fino žico. Če nimate mešalnika, belce stepete z metlico, vendar je to bolj zamudno. Postopek stepanja olajša majhen ščepec soli, ki ga beljakom dodamo na samem začetku.
6. korak
Postopek morate začeti z nizko hitrostjo in postopoma povečevati intenzivnost vrtenja. Če takoj začnete brkati z veliko hitrostjo, lahko belci ostanejo tekoči. Beljake na začetku stepemo brez sladkorja in šele, ko začnejo naraščati, postopoma dodajamo sladkor.
7. korak
Stepena jajca je najbolje narediti s sladkorjem v prahu in ne s sladkorjem, saj se sladkor lahko potopi na dno in se slabo raztopi.
8. korak
Dodajte sladkor, saj se prejšnja porcija raztopi v beljakovinah.
9. korak
Dokaz pripravljenosti beljakovin je stopnja njihove gostote. Če je postopek uspešen, ima pena gosto konsistenco in beljakovine lahko iz posode odstranimo le z žlico. Sami ne padejo iz sklede za stepanje, tudi če jo obrnete z vsebino navzdol.
