Zdi se, da ni nič lažjega kot stepanje beljakov. Toda kaj storiti v tem primeru, če mešalca ali mešalnika ni bilo pri roki? Če se tega postopka lotite previdno in razumete vse zapletenosti stepanja beljakovin, vam ne bo težko ročno pripraviti puhaste bele pene z običajnimi vilicami ali metlico.
Potrebno je
- - steklene ali bakrene posode;
- - brisača;
- - jajca;
- - metlica ali vilice;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Torej, preden začnete stepati rumenjake, morate pravilno pristopiti k izbiri in pripravi jedi. Za to nikoli ne uporabljajte aluminijastih ali plastičnih posod. Idealna možnost za stepanje beljakov je bakrena posoda, če v hiši ni nikogar, bo to storila steklena ali kovinska posoda. Glavna stvar je, da ni ozka in enostavna za uporabo.
2. korak
Jedi so bile izbrane, zdaj jih je treba skrbno pripraviti, preden začnemo s stepanjem rumenjakov. Biti mora popolnoma suh in čist (nikakor pa ne moker in še bolj masten), za to posodo temeljito operite in prelijte z vrelo vodo, posušite z brisačo. Po tem postopku bodo jedi popolnoma pripravljene za uporabo.
3. korak
Mnogi med vami mislite, da je treba za stepanje uporabljati samo hladne beljakovine, vendar to ni povsem res. Hladno jajčece ima gosto strukturo, zato je ob preteku slabo nasičeno s kisikom in ne postane tako puhasto, kot bi si želeli. Zato je priporočljivo uporabljati beljakovine pri sobni temperaturi, saj so enostavno nasičene s kisikom, ohranijo obliko in se med peko ne razširijo.
4. korak
Preden ločite beljake od rumenjakov, jajca temeljito operite pod tekočo vodo z milom za pranje in posušite z brisačo. Tudi najmanjša kapljica vode ne sme priti v beljakovine, to bo povzročilo okvare med stepanjem (rumenjak tudi ne sme biti v ločeni beljakovini).
5. korak
Vzemite metlico s tankimi palicami ali vilicami in začnite premagati belce z nizko hitrostjo, postopoma povečujte število vrtljajev. Če začnete takoj brkati takoj, se lahko zgodi, da sploh ne bičajo in ostanejo tekoči. Pri stepanju vedno delajte v smeri urnega kazalca, dokler orodje ne doseže samega dna posode.
6. korak
Postopek stepanja poteka v več fazah, na začetku se beljakovine spremenijo v belo puhasto peno. Druga stopnja: konsistenca postane veliko bolj gosta, vendar še vedno nima oblike in pade z metlice, na tej stopnji je treba uvesti sladkor. Tretja stopnja: stepanje se končuje, belci postanejo sijoči, gosti in dobro ohranijo obliko. Majhna skrivnost, ki bo pospešila postopek: na samem začetku bičanja beljakom dodajte majhen ščepec soli.
