Človek je prenehal biti divje bitje, ko je izvedel, da kosa ubitega bizona ali mamuta ni mogoče samo vreči v ogenj, temveč iz njega pripraviti dobro večerjo. Prva kulinarična izkušnja naših starih prednikov pri pripravi enolončnice je bila preprosta. Izkopali so majhno luknjo, jo napolnili z vodo, tja položili kos mesa in z ognja vrgli razbeljen kamen. Voda v luknji je zavrela in postopek kuhanja se je začel. Od takrat se je seveda tehnologija dušenja mesa spremenila in izumili so veliko različnih receptov. Tu je eden izmed njih.
Potrebno je
-
- 1,5 kg goja (rob ali zadnjica)
- 400 g slanine
- 5 čebule
- 1 glava česna
- Korenje - 1 kos
- Limona - 1 kos
- Hrenov koren - 3 kosi
- Sladka paprika - 5 grahov
- Lovorjev list - 5 kosov
- 200 g rženega kruha
- 2 l kvasa
Navodila
Korak 1
Meso zavijte v gazo ali folijo, ga dobro stepemo z valjarjem, solimo.
2. korak
Maščobo, čebulo, korenje, limono, skupaj z lupino, narežemo na tanke rezine.
3. korak
Rezine korenja, čebule, slanine in limone damo v ponev. Koren hrena in glavo česna damo cele.
4. korak
Dodamo piment in lovorjeve liste. Na vrh položimo kos kruha.
5. korak
Meso damo v ponev in vlijemo 500 ml kvasa.
6. korak
Kuhajte pokrito na majhnem ognju 1, 5 do 3 ure. Dodajte preostanek kvasa, ko zavre. Ko je meso končano, ga postrezite celega ali narežite na koščke.
