Enolončnica je okusna jed, ki lahko okrasi mizo ob praznikih in delavnikih. Lahko ga kuhate z zelenjavno prilogo ali kot samostojno jed, s prilogo, ki jo postrežete ločeno.
Priprava mesa
Najpogosteje se deli trupa uporabljajo za kuhanje enolončnic, ki niso primerne za cvrtje ali mleto meso. S pravilno obdelavo bodo tudi precej trdi kosi postali nežni. Meso je bolje dušiti v debelostenski ponvi. Lahko uporabite gosper ali litoželezni lonec. Nekatere gospodinje raje dušijo meso v glinenih lončkih v pečici.
Pogosto je meso nežno in sočno vnaprej marinirano. Najlažji način je, da rezine za pol ure namočite v mleko in šele nato začnete cvreti. Če meso za dušenje drobno nasekljate, ga lahko popražite skupaj s korenino.
Pri pripravi mesa za dušenje ga je treba sprati in ločiti od kosti. Če naj bi bilo meso dušeno v velikih kosih, ga je priporočljivo nekoliko odbiti. Pred dušenjem je meso priporočljivo pražiti na rastlinskem olju, dokler se ne pojavi značilna zlata skorjica. V nasprotnem primeru bo končni izdelek dobil ne preveč apetitno barvo. Poleg tega skorja, ki nastane na površini kosov, ne bo sproščala soka iz mesa.
Kako pravilno dušiti meso
Ocvrto meso prestavimo v ponev in prelijemo z vodo, tako da popolnoma pokrije vse kose. Vsebino posode segrejte do vrenja na močnem ognju. Nato v zakuhanec po okusu dodamo začimbe, lovorjev list in sol, ki še naprej dušijo meso, dokler ni kuhano, z zmanjšanjem ognja. Posoda je tesno zaprta s pokrovom, da se juha ne zavre.
Juha v loncu ne sme vreti ves čas kuhanja. Pri dušenju se meso raje ne kuha, ampak duši na majhnem ognju. V enolončnico lahko postopoma dodajate zelenjavo, kot so čebula, korenje, paradižnik, paprika.
Vino in sveža zelišča, če jih uporabljate v receptu, dodajte približno 15-20 minut pred koncem kuhanja. Te sestavine bodo jedi dodale okus. Pripravljenost mesa je odvisna od mehkobe kosov.
Čas vrenja se zelo razlikuje glede na vrsto mesa. Na primer, po vreli vodi se piščanec duši le 30-40 minut. Kuhanje govedine bo trajalo veliko dlje, približno 2 uri. Če je meso trdo, bo trajalo dlje, da skuhamo res nežno jed.
Včasih v procesu dušenja mesa ostane odvečna juha. Uporablja se lahko za pripravo prvih tečajev.
