Žafran je star tisoče let. Najzgodnejše omembe njega segajo v leto 1500 pred našim štetjem - to je podoba ljudi, ki zbirajo žafran, ki so jo arheologi videli na enem od zidov palače na Kreti. Knjige starodavne kitajske medicine opisujejo zdravilne lastnosti cveta.
Zgodovina žafrana
Žafran je bil vedno cenjen zelo visoko, to je posledica zapletenosti njegovega gojenja in zbiranja - 2 tisoč cvetov daje le približno 1 kilogram začimb. Prej so lahko le premožni ljudje dodajali žafran jedem. V Evropi se je začimba pojavila približno v 9. stoletju po zaslugi Špancev, o žafranu pa so izvedeli od Arabcev. Podjetni trgovci v srednjem veku so bogatili to začimbo. Tisti, ki so poskušali ponarediti žafran z drugimi rastlinami ali ga otežili, so lahko plačali z življenjem - nekatere od njih so zažgali ali žive pokopali. V nekaterih primerih so brezvestnim trgovcem odvzeli vso lastnino.
Žafran pri kuhanju
Žafran je tako vsestranski, da ga lahko dodamo vsem jedem: pite, piškote, pecivo, sladoled, želeje, pudinge, kruh in sadne sladice. Žafranove marmelade, kreme in pene bodo dobile edinstveno aromo. V nekaterih državah žafran najdemo v čaju ali kavi; številni kulinarični strokovnjaki ga dodajo sirom in maslu za vonj in okus. Idealna kombinacija okusov je riž in žafran, vendar se na splošno ta začimba običajno doda vročim jedem iz rib, mesa, morskih sadežev, perutnine, gob in zelenjave.
Kako izbrati pravi žafran
Stigma žafrana mora biti temna - to kaže na njegovo kakovost. Bolje je zavrniti možnost prahu, saj lahko naletite na ponaredek. Naenkrat vam ni treba kupovati veliko žafrana, saj se sčasoma izsuši, zbledi in izgubi svoj edinstven okus.
Kako uporabljati žafran
Za kuhanje je dovolj le nekaj žil žafrana; v velikih odmerkih lahko škoduje zdravju. Te začimbe nikoli ne kombiniramo z drugimi, zato je na policah trgovin nemogoče najti začimbe z žafranom v sestavi. Žafran dodajte vročim jedem 5 minut pred kuhanjem. Če želite maksimizirati njegov okus, lahko žile popražite na suhi ponvi in nato zmeljete v prah.
