Žafran se imenuje kralj začimb in začimba kraljev - ni čudno, da je najdražja začimba na svetu. Če želite nabrati 1 kg začimb, morate približno 400 ur predelati 80.000 cvetov vijoličnega krokusa. Konec koncev se prav njenim stigmam reče žafran - univerzalna začimba, ki lahko ogromnemu številu jedi doda nežen prefinjen okus in aromo.
Navodila
Korak 1
Potrebno je kar nekaj žafrana, da jedem doda barvo, okus in aromo. Zato ga ne uživamo tako kot druga zelišča, če dodamo ščepec ali odmerimo z žličkami. Infuzija je narejena iz žafrana. Dovolj je, da 1–60 g začimb namakate v 150 g vroče vode ali mleka za 30–60 minut, uporabljate pa ga lahko brez strahu, da boste presegli odmerek in dobili zelo grenko jed. Suh žafran hitro izgubi aromo, zato ga je najbolje shraniti kot alkoholno tinkturo. Za njegovo izdelavo vzemite približno 10 g začimb na 100 ml alkohola in inkubirajte vsaj 12 ur. Tudi alkoholna tinktura se razredči v topli tekočini. V juhe in juhe dodajte 3-5 kapljic na 1 liter. Žafran v prahu ni treba razredčiti, vendar ga uporabljamo zelo previdno.
2. korak
Žafran se ne ujema z mnogimi začimbami, saj prekine njihov okus in aromo, obstajajo pa začimbe, s katerimi je v harmoniji. To so cimet, rožmarin, timijan, kurkuma in čili. Žafran se pogosto uporablja v arabski, indijski in sredozemski kuhinji, zlasti z rižem in morskimi sadeži. Dober buaybes ali španska paella je brez žafrana nepredstavljiva. Daj ga v pilaf, rižoto in riževe pudinge.
3. korak
Žafran je priljubljena začimba slaščičarjev. Pekačem daje čudovito zlato barvo, zato ga vgnetejo v testo, ko pečejo mafine, kruh, pite, piškote. Velikonočnim pecivom je bilo za okus in lepoto nujno dodano malo žafrana.
4. korak
Žafran se uporablja za pripravo tinktur, likerji, proizvajalci masla in sira obožujejo to začimbo. To začimbo dodajamo vročim jedem nekaj minut pred kuhanjem, toda pečenim izdelkom - med gnetenjem testa. Tudi med kuhanjem ga dajo v sir, maslo in alkoholne pijače.
5. korak
Če kisu dodate malo žafrana, mu dodate česen in timijan, dobite svetel in aromatičen solatni preliv. Žafran se daje v sladki črni čaj, ta pijača se imenuje kašmirski. Pomaga pri zniževanju krvnega tlaka, lajšanju bolečin med menstruacijo in spodbujanju apetita. Žafran ni priporočljiv za nosečnice, saj lahko povzroči krvavitev iz maternice in povzroči splav.
