Kdor bo kupil lastno pekarno ali se naučil biti pekar, se bo zanimal za učenje vseh faz industrijskega pečenja kruha v specializiranih ustanovah.
Navodila
Korak 1
Proizvodnja končnih izdelkov v pekarni je razdeljena na zaporedne faze: mešanje sestavin za testo, dvigovanje, gnetenje testa, razdelitev na dele izdelkov, oblikovanje izdelka, pečenje v pečici.
2. korak
Testo je tekoči kisli testo, ki nastane z mešanjem kvasa, tople vode in moke. Zahvaljujoč gobastemu načinu peke kruha v pekarnah končni izdelek dolgo časa ohranja svojo svežino, izkaže se za bolj bujnega.
3. korak
V sodobnih pekarnah testo pripravljajo na določeni opremi, ki je popolnoma avtomatizirana. Celoten postopek priprave testa traja od 13 do 16 ur.
4. korak
Končano testo odcedimo v veliko premično skledo, imenovano skleda. Sestavine, ki jih zahteva recept, se dodajo testu. Teža sestavin se preverja na elektronski tehtnici.
5. korak
Sledi postopek mešanja sestavin v mešalniku. Za to se skleda valja pod njim, nameščena pod napravo. Ko gnetemo sestavine v mešalniku, lahko peki v tem postopku dodajo tudi sestavine. Homogenost testa, njegova ohlapnost, okus je odvisna od gnetenja, zato lahko temeljitost takšnega postopka zagotovi le sodobna oprema.
6. korak
Po gnetenju testo pustimo stati 12 do 30 ur. Čas držanja je odvisen od recepta za izdelek. Nekatere pekarne skrajšajo čas zadrževanja z dodajanjem umetnih arom in arom v kruh. Vendar tak kruh pozneje hitro plesni in propade.
7. korak
Naslednji korak je razdelitev testa. Za to končano testo prenesemo iz posode v stroj za razdelitev kosov na kruh želene velikosti. Oprema nastavi samodejne parametre za maso vsakega kosa.
8. korak
Izrezani koščki testa dajo v kalupe. Če je kruh nestandardne oblike (na primer bageta, zvitek), testo položimo na posebne okvirje (nakladalnike), ki jih nato naložimo v pečico.
9. korak
Zdaj je čas za preizkušanje kruha v pločevinkah ali na okvirjih. Po tem postopku se okvirji in kalupi s testom postavijo v pečico za peko. Končni kruh vzamemo iz pečice, odvečno moko otresemo in damo na pladnje za prevoz v trgovine.
