Okusen in zdrav brezov sok so prodali v vseh trgovinah pred dvajsetimi leti. Danes ga le malo ljudi proizvaja v industrijskem obsegu, zato je bolje, da spomladansko dobroto dobite sami. Samo izbrati morate pravi čas in slediti tehnologiji.
Od kapljic do listja
Brezov sok je mogoče dobiti le zgodaj spomladi. Takoj, ko se začnejo otoplitve, se drevesa zbudijo in začnejo pripravljati na sprostitev brstov. Za to uporabljajo zaloge škroba, ki je poleti nastal kot posledica fotosinteze in je bil ves ta čas shranjen v koreninah. Ta postopek je enak za vse rastline, a okusen in sladek sok lahko dobimo samo iz breze. Hranila prejema iz korenin zaradi posebne strukture prevodnega tkiva - videti je kot sistem tankih cevi. Ko ima drevo brsti, bodo gibanje tekočine skozi te cevi nadzorovali listi, ki izhlapijo vlago. Dokler ne odcvetijo, sok poganja le koreninski pritisk. Zato je tako enostavno dobiti brezov sok zgodaj spomladi. Če bodo te "cevi" predrte, se bo tekočina izlila. Le malo rastlin uporablja ta način dostave sladkorja na veje - nevarnost izgube je prevelika. Večina dreves zaloge zimske hrane dvigne navzgor skozi tkiva z drugačno strukturo, ki ne dopušča odtekanja vlage.
Pravi trenutek
Težko je natančno določiti čas začetka pretoka soka. Vsako leto je to obdobje odvisno od vremena v določeni regiji. Hkrati je naravna ureditev urejena tako pametno, da v primeru zmrzali po zgodnjih otoplitvah drevesa spet zmrznejo in prenehajo poganjati sok do vej. V povprečju se pridobivanje brezovega soka začne marca z začetkom taljenja snega. Časa ni težko preveriti. Če lubje breze ob pravem času prebodemo z brezom, bo zagotovo izšla kapljica tekočine.
Če iz breze izvlečete sok, ga sesekljate s sekiro, odstranite del lubja ali izpustite tekočino brez ostankov, drevo umre.
To pomeni, da lahko sok že odcedite. Hkrati drevesa ponoči upočasnjujejo življenjske procese, zato izkušeni zbiralci raje vrtajo luknje, postavljajo utore in nabirajo sok le podnevi. Svojo vlogo igra tudi izbira zbirališča. Najprej se po zimi breze "prebudijo" na gozdnih robovih in drugih dobro ogrevanih krajih. Nato se v globinah gozda začne pretok soka.
Glavna stvar je mera
Koreninski pritisk je zelo močan. Če v brezo izvrtate tanko luknjo, globoko le pet cm, in pustite, da tekočina odteče po utoru v posodo, lahko na dan zberete vsaj dva do tri litre soka. Staro in veliko drevo lahko da več kot pet litrov.
Brezov sok pijemo svež, konzerviran z dodanim sladkorjem, uparimo do sirupa ali iz njega pripravimo kvas.
Toda takoj po vrtanju začne breza prerasti luknjo in po nekaj dneh morate izbrati drugo drevo. Hkrati bo pravilno, da rastlini pomagamo pri celjenju rane - da jo pokrijemo z voskom ali vrtnim lakom.
