Kaviar je od nekdaj veljal za gurmanski izdelek. Vendar ga že dolgo ne primanjkuje, v trgovinah pa se je pojavil kaviar različnih vrst in po različnih cenah. Ta izdelek je sestavljen iz predelanih in soljenih jajc nekaterih vrst rib. Kaviar ščuka spada v rumeno ali majhno sorto. Če jo imate priložnost soliti, sledite navodilom.
Navodila
Korak 1
Za soljenje uporabite samo sveže ribe. Ko mesarite ribe, ji previdno odstranite drobovino. Kaviar ločite, če je mogoče, s celimi jajčniki, da ga ne prelivate z žolčem. Jajčniki se imenujejo organi v trebušni votlini samice, na zunanji strani prekriti z elastičnim filmom, znotraj pa vsebujejo jajčeca.
2. korak
Razgradni kaviar je pripravljen v industrijskih pogojih. Pri domači kuhinji se kaviar majhnih rib, vključno s ščukami, imenuje ikra. Pripravljene yastike damo v plitvo posodo. Jajca lahko ločite od elastičnih folij z domačim mešalnikom. To je lesena palica z razcepkom na koncu. Kratke pravokotne lesene palice se vstavijo v posebej pripravljene luknje. S pomočjo take naprave lahko enostavno ločite jajčeca od filmov.
3. korak
Nastala jajca nežno podrgnite skozi sito, katerega celice so nekoliko večje od jajčec. Tako ga boste očistili maščob, ostankov filma in zdrobljenih jajc. Kaviar prekrijemo s soljo in mešamo, dokler se ne zgosti. Med mešanjem lahko dodate nasekljano čebulo in papriko. Nalijte žličko smetane (za 200 g kaviarja - 25 ml). Jajc se z mešanjem ne sme poškodovati, ampak se bodo nekoliko povečala. Po eni uri odstranite kristale soli, ki se niso absorbirali v kaviar.
4. korak
Drug način soljenja kaviarja ščuka je s celo ikro. Sperite jih v vodi, vsakega potopite v sol in postavite v skledo tesno v vrstah. Vsako vrsto znova prekrijemo s soljo. Namakajte, dokler ni kuhano 12-14 dni.
5. korak
Če se odločite za sol kaviarja s slanico - koncentrirano raztopino soli, dajte kuhana jajca v sol v ohlapno pleteno škatlo ali sod v gostih vrstah. Nastala slanica, ki bo solila kaviar, bo začela odtekati, kaviar pa bo ostal suh. Kuhan izdelek shranite v drugem, tesno povezanem sodu ali škatli na hladnem, pri temperaturi največ +5 stopinj.
