Bujne torte lahko imenujemo simbol velike noči. Vsaka hiša je imela svoje skrivnosti kuhanja tega prazničnega peciva.
Kulich v angleščini
Kvas (50 g stisnjene ali suhe vrečke) raztopite v pol kozarca toplega mleka in postavite na toplo mesto - vzhajati mora v bujno peno. Stopite 200 g masla, dodajte kozarec vročega mleka, 1/2 skodelice sladkorja, sol po okusu, 800 g presejane moke in zamesite testo. Ko se testo ohladi, vlijemo vzhajan kvas, še enkrat dobro premešamo in testo postavimo na toplo.
Ko testo dobro vzhaja, dodajte v testo rumenjake iz 5 jajc, stepenih z 0,5 skodelice sladkorja, preostale beljakovine (naj se držijo metlice, ne da bi padle), kozarec oprane in na pari rozin ter dobro pregnetemo.
Kalupe za torte namažemo z maslom in potresemo z moko ali mletimi drobtinami. Testo razdelimo v kalupe, da so do polovice polni in pustimo na toplem. Ko testo vzhaja, položimo modelčke na pekač, pekač položimo v pečico in pečemo v pečici na srednji temperaturi. Da pecivo ne zažge, lahko na dno pečice postavite lonec z vodo.
Kulich v poljščini
Kot v prvem receptu raztopimo kvas v toplem mleku in pustimo, da fermentira. Vmešajte 2 skodelici moke, 1 skodelico vročega mleka, 2 skodelici vroče smetane in pustite, da se ohladi na parno temperaturo mleka. V toplo testo dodajte fermentiran penast kvas, 2 jajca, premešajte in segrejte.
V dobro vzhajano testo dodajte rumenjake iz 8 jajc, pretlačenih z 2 skodelicama sladkorja, in beljake, stepene v močno peno z še 2 skodelicama sladkorja. V moko vmešajte postopoma, mešajte od zgoraj navzdol, dokler ne dobite mehkega testa. Dobro pregnetemo in ponovno damo na toplo, da testo spet vzhaja.
Kalupe namažemo z maslom, potresemo z moko in do polovice napolnimo s testom. Pečemo po navodilih prejšnjega recepta.
