Praviloma je nakup celotnega piščanca in ločevanje njegovega mesa od kosti veliko cenejši kot nakup že rezane perutnine. Poleg tega vam ostane piščančji okostnjak, iz katerega lahko skuhate bogato juho. Okostje lahko odstranite tako, da je perutnina primerna za polnjenje, ali pa meso ločite tako, da dobite ločene dele - prsi, noge, krila.
Potrebno je
- - rezalna deska;
- - nož s širokim rezilom;
- - nož s tankim rezilom.
Navodila
Korak 1
Operite trup perutnine, odstranite drobovine, odrežite vrat.
2. korak
Krila odrežite in jih odstavite, da se kuhajo ločeno.
3. korak
Ptico položite s prsmi navzgor. Postavite prste pod kožo, kjer je bil ptičji vrat. Potegnite kožo k sebi, dokler ne pridete do ramenskih sklepov. Z velikim nožem prerežite ramenske sklepe in jim odstranite meso. Primite kost, ki se je osvobodila mesa, in jo povlecite k sebi. Posledično ta del nekako obrnete navzven, ne da bi raztrgali kožo. V celoti ločite ramena od trupa. Ta del ponovite z drugim krilom.
4. korak
Kožo povlecite k sebi, da izpostavite kobilico, kost, na katero se pritrdijo prsne mišice. Z majhnim, ostrim nožem ločite prsi od kosti. Odlepite vse meso z reber.
5. korak
Na deski boste imeli piščančjo kožo, trup piščanca in piščančje krake. Potegnite usnje z vsakega, da ga popolnoma ločite. Obrežite kolčne sklepe in ločite noge.
6. korak
Z ostrim tankim nožem ločite meso od kosti nog, preostale kose odrežite iz piščančjega okostja. Imeli boste piščančjo kožo, primerno za polnjenje in meso, ki ga lahko narežete na kocke ali zmeljete.
7. korak
Če vam ni treba skrbeti za celovitost piščančje kože, jo preprosto zarežite, začenši od vratu vzdolž kostne kosti do repa in odstranite s tankim, ostrim nožem.
8. korak
Če potrebujete kuhano piščančje meso iz celega piščanca za solate, polnjenje ali za kakršen koli drug namen, ga nima smisla ločevati od okostja surovega. Celo kuhani piščanec bo bogat in aromatičen, meso pa se bo večinoma odstranilo iz kosti.
9. korak
Piščancu odstranite kožo. Piščanca postavite v vrelo vodo, dodajte začimbe, začimbe, korenine, če to zahteva recept. Kuhajte približno 30 minut na močnem ognju, redno posnemajte in nato 2-3 ure na majhnem ognju. Občasno premešajte. Do konca kuhanja se bo večina mesa ločila. Piščanca morate le ohladiti in preostalo meso odstraniti z rokami. Mimogrede, kosti nog takšne ptice lahko uporabimo pri pripravi kijevskih kotletov.
