Najbolj znan italijanski sir je parmezan. Med pripravo se doda različnim jedem. Ko kateri koli jedi dodamo parmezan, dobi nenavaden in neverjeten okus. Mnogi so že slišali za sir, a le malo ljudi ve, kako narediti parmezan.
Potrebno je
-
- nasičena raztopina soli;
- 16 litrov mleka (večerno in jutranje);
- tele sirilo.
Navodila
Korak 1
Pripravite večerno mleko. Mora biti napol razmaščeno. Po tem nežno zmešajte nastalo mleko z mlekom jutranje molže. Zjutraj vam ni treba posneti mleka, pustite ga takšnega, kot je.
2. korak
Mlečno mešanico segrejte na 34 stopinj, čim manj, predvsem pa ne več. In previdno dodajte tele sirilo. Kislo testo iz želodčnega soka še zelo mladega teleta bo v približno desetih minutah iz mešanice povzročilo sirno skuto.
3. korak
Skuto narežemo na majhne koščke, jih damo na plin in temperaturo segrejemo na 55 stopinj. Odstranite nastalo sirotko in pustite, da se bodoči sir kuha približno eno uro. Po eni uri ga odstranite s štedilnika in pustite, da sedi šest ali sedem ur, da doseže. V tem času je bolje, da se sira ne dotikate ali premikate od kraja do kraja. Najbolje je, da ga z nečim pokrijete in pustite nepremičnega.
4. korak
Sir položite v lesen kalup in pustite nekaj dni pod pritiskom. Nato sir za nekaj dni položite v solno raztopino, dokler ni pravilno nasoljen.
5. korak
Slani sir postavite na polico, kjer naj leži vsaj eno leto. Včasih lahko sir naoljimo in prevrnemo z ene strani na drugo. Dlje kot se sir postara, boljši bo njegov okus.
