Trdi italijanski sir parmezan se uporablja v mnogih jedeh, da doda pikantnost. Pravi parmezan je ustvarjen iz velike količine mleka in včasih zori do tri leta. Ni presenetljivo, da je cena takega izdelka precej visoka. Iz tega razloga pogosto obstaja želja, da bi ga zamenjali s kakšnim drugim, cenejšim analogom.
Tehnologija proizvodnje parmezana
Proizvodnja parmezana se začne vsako leto istega dne - 1. aprila. Če želite ustvariti eno glavo, katere standardna teža je približno 40 kg, potrebujete 550 litrov mleka. Končni sir eno leto zori v posebnih sodih in nato preveri kakovost. Če se izkaže, da je konsistenca neenakomerna ali v izdelek vstopi zrak, ga označimo s posebnim žigom, ki omogoča prodajo pod drugim imenom. Parmezan, ki so ga odobrili strokovnjaki, ostaja še leto ali dve, nato pa ga označijo z žgano znamko in označijo z napisom Parmigiano Reggiano.
Jedi, ki jim je dodan parmezan
Zahvaljujoč krhki zrnato-luskasti strukturi in izvirnemu okusu je bil parmezan že dolgo dodan številnim italijanskim jedem kot zaključek. Najpogosteje so posuti s testeninami, rižoto, polento ali pico, pa tudi z nekaterimi mesnimi ali ribjimi jedmi, kuhanimi v pečici. Ta sir je znan po tem, da ob taljenju ne pušča grudic in ne postane viskozen.
Parmezan se doda tudi različnim solatam, tudi cezarjem, in celo nekaterim juham. V domovini tega izdelka, v regiji Emilia-Romagna, ga pogosto uporabljajo za sladico v kombinaciji z orehi, hruškami ali grozdjem. Parmezan se pogosto uporablja tudi kot samostojna vinska malica.
Siri, ki nadomeščajo parmezan
Skoraj nemogoče je zamenjati cel kos parmezana s katerim koli drugim sirom, saj bodo tisti, ki poznajo okus tega izdelka, zagotovo prepoznali ponaredek. Toda v jedi, ki za recept zahtevajo nariban parmezan, lahko dodate drugo vrsto sira. Torej, za pripravo lazanj, testenin ali pice, kjer naj se sir stopi, je najbolje uporabiti litovski "Dziugas" ali "Rokiskis", primeren pa je tudi kateri koli nizozemski trdi sir. V najslabšem primeru lahko uporabite ruski trdi sir.
V solate, rižote ali katere druge jedi, ki zahtevajo tanko narezane krožnike parmezana, lahko daste italijanski sir Grana Padano. Slednji spominja na parmezan z zrnato teksturo in pikantnim okusom z rahlim oreščkastim okusom, vendar je nekoliko bolj slan. Kljub temu bo razliko v okusu med tema dvema vrstama določil le pravi poznavalec italijanskih sirov.
Manj podoben parmezanu je ostareli švicarski sir Gruyere, ki ima oreškov okus in ostro začinjeno aromo. Vendar je njegova barva bolj rumena, tehnologija kuhanja pa drugačna. Lahko pa se uporablja tudi nariban ali kot tanke plošče.
