Kuhanje žara na žaru je ena najljubših dejavnosti naših sodržavljanov. To je zabava in hrana, za nekatere moške pa priložnost, da pokažejo svoje spretnosti ali znova pokažejo brutalnost. Da pa se ne bi izkazalo obratno, državno potovanje ali poletne počitnice pa ne bi zasenčila pokvarjena prebava, je pomembno, da pravilno pristopimo k vprašanju izbire mesa za žar.
Svinjski kebab
V večini primerov so kebabi narejeni iz svinjine. Dva razloga sta, da se to meso kupuje pogosteje. Prvič, cenovno ugodnejši je tako po ceni kot po razpoložljivosti v trgovinah. Drugič, kuha se hitreje, svinjski kebab je mehkejši od drugega mesa.
Pomembna tema pri izbiri svinjine je vsebnost maščob. Mnogi to meso cenijo zaradi posebne arome, ki obdaja vse naokoli, ko iz žara prihaja gost prijeten dim. In nastane tik med cvrtjem maščobe. Po drugi strani pa vse več ljudi raje zdravo prehrano, zato jih verjetno ne bo navdušil debel prašičji kebab. Če ima vaše podjetje predstavnike obeh pogledov, lahko priporočite nakup dveh vrst svinjine s pripravo dveh različnih vrst kebaba.
Pri izbiri mesa, iz katerega bo narejen kebab, je pomembno, da se ne vodite le po vitkosti, temveč tudi po tem, kako enostavno je ta del prerezati čez vlakna. Dejstvo je, da se v veliki meri zaradi takšnega rezanja šiški kebab izkaže za mehak in se "topi v ustih". Za svinjska nabodala z maščobo je bolje kupiti briškulo, tisti, ki omejijo vnos mastne svinjine, pa bodo z veseljem dobili nabodalo s pustimi karbonadnimi nabodali.
Jagnjetina šašlik
Drugo meso, iz katerega izdelujejo tradicionalni kebab, je jagnjetina. Ni ga veliko v vseh regijah naše države, zato je nakup dobrega kosa mlade jagnjetine ali jagnjetine za žar skorajda dogodek. Vsekakor se je vredno potruditi.
Pri izbiri jagnjetine za žar je najprej treba biti pozoren na starost živali. Določite ga lahko, če upoštevate rebrasti del. Mlajši kot je bil jagnjet v času zakola, tanjša so bila rebra in manjša razdalja med njimi. Vendar meso zelo mladih živali ni priporočljivo za žar - morda je preveč pusto in brez okusa.
Drugo vprašanje, ki ga je treba rešiti pri pripravi jagnječjega šiškega kebaba, je jemanje mesa s kostmi ali brez njih. Če je izbira padla na jagnjetino s kostmi, je najbolje, da kupite naravne kotlete (ledja z odstranjenimi rebri). Če želite pripraviti ovčji kebab brez kosti, poskusite najti zadnjo nogo. To je najmesečnejši del jagnjetine - žara je dovolj za vse.
