Čas mariniranja kebaba je odvisen od kakovosti samega mesa, uporabljene marinade in kuharskih preferenc okusa. Lahko se giblje od 15 minut do 2 dni.
Kako pravilno marinirati svinjino
Bolje je, da svinjino kupite za šiški kebab ali žar od kmetov. Takšno meso je praviloma kakovostnejše in bolj sveže kot na policah trgovin. Fileji, ki se prodajajo v supermarketih, so zaradi daljšega skladiščenja pogosto dodatno obdelani, zato vsebujejo manj hranilnih snovi.
Najbolje je, da meso po klasičnem receptu mariniramo v limoninem soku in začimbah. Mešanica gruzijskih začimb se dobro obnese, so zelo aromatične in dišeče.
Meso operemo pod hladno tekočo vodo in posušimo s papirnatimi brisačami. Nato narežemo na majhne koščke debeline 2-3 cm.
Vsak kos potresemo s soljo in mešanico gruzijskih začimb. Začinjeno meso položimo na kup v ponev in potresemo z limoninim sokom. Posoda se postavi v hladilnik ali hladno mesto za vsaj 4 ure. Da bo meso mehkejše in bolj sočno, ga je priporočljivo pustiti, da se marinira čez noč.
Če je treba kebab hitro marinirati, lahko pripravite marinado na osnovi mineralne vode. Svinjino, nasekljano na majhne koščke, potresemo z začimbami, dodamo čebulo, sesekljano na pol obroče in vse prelijemo z ledeno mineralno vodo. Po pol ure lahko meso nanizamo na nabodala in ocvremo.
Jagnjetina šašlik
Iz jagnjetine je običajno kuhati pravi šiški kebab. Sveža jagnjetina velja za še posebej dobro.
Dobro oprano rezino očistimo filmov, odvečne maščobe in narežemo na koščke debeline največ 2 cm. Čebulo narežemo na pol obroče, potresemo z grobo soljo in dodamo mesu. Zrnje črnega popra zgnetemo z nožem. Meso potresemo s poprom in drugimi začimbami. Za to so primerni koriander, timijan, bazilika, kumina in rdeča paprika. Kebab je dobro pomešan z začimbami in drobno sesekljanim česnom.
Dodajte 2 žlici rastlinskega olja in omako iz granatnega jabolka. Omako lahko nadomestimo s kakovostnim sokom granatnega jabolka. Sok polovice limone se stisne v meso in pusti na hladnem 4-12 ur.
Najhitrejši recept za jagnjetino je v vinski marinadi. Za to sesekljano kašo mlade jagnjetine prelijemo z belim vinom. Po 15 minutah lahko meso skuhamo.
Kako vložiti piščanca
V zadnjem času so začeli pogosto uporabljati piščančje meso za žar ali žar. Odlična marinada za piščanca so mlečni izdelki - jogurt ali kefir. Na Kavkazu se nacionalni jogurt iz kisle smetane pogosto uporablja kot marinada.
Za kuhanje vzemite piščančja stegna ali noge. Sveža bazilika se v možnarju pretlači s česnom ali drobno seseklja. Jogurt ali pol litra kefirja zmešamo z 2 žlicama rastlinskega olja in dodamo sesekljana zelišča, česen in začimbe.
Piščanca zmešamo z marinado in pustimo v hladilniku en dan. Marinirano meso očistimo odvečne omake in kuhamo nad ogljem 25 minut.
Reza je najdlje marinirana v paradižnikovem soku. Meso pustimo v tej marinadi 2 dni.
Čas mariniranja mesa je v veliki meri odvisen od kakovosti uporabljenih surovin. Stari, žilavi in žilavi fileji se dlje časa marinirajo in nanesejo trše marinade na osnovi kisa. Če za kuhanje uporabljamo mlado sveže meso, ni priporočljivo uporabljati kisa. Ubija beljakovine in izgubi se pravi okus kebaba.
