Čokolada je ena izmed najljubših priboljškov otrok in odraslih. Prisotnost velike izbire na policah trgovin ne ustavi pravih gurmanov, ki doma pripravijo sladkost. Toda izdelek se ne izkaže vedno "kot v trgovini". Skrivnost je v kaljenju poslastice.
Domače slaščice
Narediti glazuro za torto ali sladkarije ni težko, za to morate vedeti nekaj tankočutnosti. Na primer, kako kaljeti čokolado doma. Če želite to narediti, boste potrebovali celo ploščico poslastic, kupljenih v trgovini. Stopite ga v vodni kopeli. Za to vodo vlijemo v veliko ponev in segrevamo na ognju.
Ko temperatura doseže 60 ° C, na vrh položimo manjšo posodo, v katero smo dobroto predhodno razbili. Z nenehnim mešanjem maso pripeljemo do konsistence kisle smetane, njena temperatura je v tem trenutku približno 45 ° C. Majhna posoda se odstrani. Tretjino sladke mase vlijemo na marmornato ploščo in jo z leseno ali keramično lopatico razporedimo po celotnem območju.
Kamen snov hitro ohladi. Nato se preostalim dodajo skoraj ohlajene surovine. Preverite, ali je kaljenje s pergamentnim papirjem uspelo, tako da nanj nanesete majhno količino. Če je kapljica za 2-3 minute zamrznila in imela sijaj, potem je vse uspelo. V nasprotnem primeru ponovite postopek.
Pridelava delikatnosti
Nekateri proizvajalci so nedavno ustavili kaljenje čokolade. V kletkah uporabljajo že pripravljeno dobroto. Majhne zamrznjene kapljice je treba v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli segreti na želeno temperaturo. Toda odlični čokoladarji to še naprej počnejo ročno. Nikomur ne zaupajo postopka priprave poslastice.
Doma narejena glazura temelji na enem pravilu: segrejte čokolado na 45 ° C, ohladite na 27 ° C in jo segrejte na 5 stopinj. To je mogoče storiti na različne načine. Glavna stvar je, da vlaga in kateri koli drugi tuji vključki ne pridejo v staljeno mešanico. Takrat glazura ne bo sijajna, brez značilnega zvoka loma.
Majhni proizvajalci, pa tudi tovarne slaščic, ne delajo vsega dela ročno. V proizvodnji se vozički redko uporabljajo. Za pripravo je na voljo kaljeni stroj za čokolado. Uporablja se lahko tudi doma, vendar je cena naprave precej visoka. Ta enota vse delo opravi sama. Sestavljen je iz posode, v kateri se stopijo surovine, hladilne naprave, temperaturnih senzorjev, mešalnih rezil. Enostavnost in hitrost uporabe marsikomu v slaščičarski industriji olajšata.
