Kiwiak je delikatesna jed narodov arktičnih zemljepisnih širin, ki živijo na ozemlju od Čukotke do Grenlandije. Način kuhanja je zelo značilen, prav tako izdelki.
Potrebno je
- - trup tjulnja;
- - več majhnih lokalnih ptic.
Navodila
Korak 1
Kiwiak je hrana, ki jo Eskimi pripravijo za velike praznike, in sicer božič. Po legendi je vrhovni bog panteona Asatru - Odin recept za to eksotično jed posredoval prednikom Grenlandcev. Kuhanje se začne sedem mesecev pred dogodkom, natanko toliko časa pa traja, da se postopek "konzerviranja" zaključi. Kiwiak nima nič skupnega s kivijem in je ena najbolj nenavadnih jedi na svetu. Pomembno je vzdrževanje določene temperature za kakovostno "mariniranje".
2. korak
Najprej morate ujeti tjulnja ali mroža in ujeti tudi ptice (najmanj 20 kosov, običajno je potrebnih približno 400 kosov). Uporabimo lahko različne ptice, najpogosteje pa galebe ali guilemote. Tesnilo se uporablja izključno mlado za posodo.
3. korak
Odrežite glavo tjulnja, da dobite trup. Ne črevesje, vsa notranjost mora ostati nedotaknjena, vključno s črevesjem.
4. korak
Treba je raztrgati trebuh in trup napolniti z nepotrebljenimi in neočiščenimi mrtvimi pticami iz družine jajčevcev. Pomembno je, da so ptice nedotaknjene.
5. korak
Iz trupa je treba sprostiti zrak in ga zašiti. Rez na koži tjulnja ali morža je treba obdelati, to je skrbno prekriti z zaseko, da se prepreči uhajanje soka in boljša tesnost.
6. korak
Po končanih pripravah je treba sneg očistiti in izrezati luknjo v velikosti nadevanega trupa pernate živali. Potem morate nastalo jed zakopati v sneg in led, na vrh položiti stiskalnico, najpogosteje v tej vlogi deluje en ali več kamnov in jo pustiti sedem mesecev. V permafrostu bodo encimi galebov ali guillemotov medsebojno delovali z notranjostjo tjulnja, zlasti s črevesjem, in jih predelali - to daje poseben okus.
7. korak
Ko je jed kuhana, jo postrežemo izključno na svežem zraku, ker ima zelo oster in močno specifičen vonj.
8. korak
Trup je raztrgan. Fermentirane ptice trgajo, jih včasih odirajo in preučujejo na črve, šele nato jedo surove s kostmi in drobovjem. Glavo je treba odgrizniti, notranjost pa sesati. Okus te jedi spominja na začinjen, močno staran sir.
9. korak
Ta jed je znana med lokalnimi prebivalci, darujejo pa jo tudi pogumni turisti. Kiwiak, sestavljen iz pokvarjenega in pokvarjenega mesa, vsebuje trupni strup in če ga človek ne uporablja od otroštva, je zelo nevaren za življenje in zdravje.
