Sojine omake ne uporabljajo le prebivalci azijskih držav, ampak jo že dolgo uporabljajo za pripravo evropskih jedi. Popolnoma dopolnjuje meso, ribe, testenine, riž in vse vrste solat. Zato se gospodinje pogosto sprašujejo, ali je mogoče doma narediti okusno sojino omako.
Sojina omaka je produkt fermentacije soje pod vplivom posebne glive Koji iz roda Aspergillus. Je temna tekočina z ostrim specifičnim vonjem, ki popolnoma nadomesti telo škodljivo sol. Obstajata 2 tehnologiji za pripravo prave sojine omake: z naravno fermentacijo in kislo hidrolizo.
Značilnosti priprave sojine omake na različne načine
Način naravne fermentacije uporabljajo azijska ljudstva že nekaj tisočletij in do danes je ostala praktično nespremenjena. Za pripravo sojine omake je bil fižol na pari, nato pomešan s praženimi pšeničnimi zrni, preliven z vodo in malo soljen.
Tako dobljeno maso smo vlili v posebne vrečke in obesili na sonce. Gljiva Koji, ki je v mešanico vstopila iz zraka, je sprožila postopek fermentacije, ki traja od 40 dni do 2 leti. Nastalo tekočino smo zbrali, filtrirali in vlili v posode. Da bi pospešili postopek, danes gobo Koji takoj dodajo suhi mešanici soje in pšenice. To skrajša obdobje fermentacije na 1 mesec.
Da bi pospešili in poenostavili postopek izdelave sojine omake v industrijskem merilu, nekateri proizvajalci uporabljajo metodo kisle hidrolize. V tem primeru sojo kuhamo s klorovodikovo ali žveplovo kislino, nato odvečno kislino nevtraliziramo z alkalijo. Kot rezultat takšne kemične reakcije nastane kloropropanol, zdravju škodljiva rakotvorna snov, ki jo je praktično nemogoče izolirati in odstraniti iz končnega izdelka. Okus in barvo končnega izdelka tvorijo koruzni sirup, barvila, sol in arome.
Jasno je, da je uporabnost tako pripravljenega izdelka vprašljiva. Zato si številne gospodinje prizadevajo, da bi same pripravile sojino omako. Pravo omako je težko pripraviti, saj njene glavne sestavine, gobe Koji, ni enostavno dobiti. Obstaja pa več receptov, po katerih lahko pripravite domačo omako s svojim najljubšim okusom.
Recept za sojino omako
Za pripravo okusne omake boste potrebovali naslednje sestavine:
- soja - 120g;
- maslo - 2 žlici. žlica;
- zelenjavna juha - 50 ml;
- pšenična moka - 1 žlica. žlica;
- morska sol po okusu.
Sojo je treba kuhati, dokler se ne zmeša in jo zmleti v homogeno maso. Nato mu dodajte juho, maslo, moko in sol. Vse zmešajte, dokler ni gladko.
Skoraj končano omako pristavimo na ogenj in zavremo. Takoj, ko zavre, odstranite s toplote in ohladite. Vaša okusna, in kar je najpomembneje, zdrava sojina omaka je pripravljena!
