Za nacionalno kuhinjo Evropejcev so tradicionalni prigrizki, ki jih pred glavno jedjo postrežejo z aperitivi. Za Italijane, ki so jim testenine okras vsakega kosila ali večerje, je takšna predhodna jed "antipasti" ali "antipasto" - zelenjavni, mesni, sirovi prigrizki, ki jih na začetku kosila postrežemo s kozarcem grape - grozdja vodka.
Antipasti niso samo mesni in sirovi kosi, okrašeni z zelenjavo. To je praviloma sklop vročih in hladnih jedi, namenjenih vzbujanju apetita ne samo z njihovo aromo in okusom, temveč tudi preprosto z videzom. Dekoracija pladnja ali velike jedi z antipasti igra pomembno vlogo pri serviranju. Kot dodatek mu vedno postrežemo svež kruh različnih sort, ekstra deviško oljčno olje, balzamični kis.
Zelo pogosto lahko na posodi z antipasti vidite posušene paradižnike, brez katerih si na splošno težko predstavljamo italijansko kuhinjo. Postrežemo jih marinirane s česnom in baziliko v balzamičnem kisu in oljčnem olju, na drobno sesekljane in zmešane z maslom za opečene sendviče s kruhom. Kosi suhega paradižnika so zelo okusni, položeni na sesekljan sir in posuti s sesekljanim česnom.
Priljubljeni antipasti so paradižniki z mehkim sirom mocarela, okrašeni z listi zelene bazilike - jed v barvah italijanske zastave. Naravni dodatki zanj so oljke in oljke, brez katerih nobena plošča z antipasti ne more.
Od mesnih dobrot vam bodo kot predjed pred testeninami ponudili rezino parmske šunke, surove dimljene klobase, slanino, karpačo. Seveda ne bo šlo brez sirov različnih sort. Postregli jih bodo tudi s pečeno in surovo zelenjavo, svežimi zelišči in celo morskimi sadeži. Pečena majhna paprika različnih barv, prežeta z olivnim oljem in balzamičnim kisom, vam bo zbudila tek, tudi če ste jedli pred pol ure.
Običajno je v antipastih 6-7 različnih jedi in izdelkov, včasih ta količina doseže 15-20. Lahko si predstavljate, koliko zanimivih, izvirnih in okusnih kombinacij okusov je mogoče pripraviti iz tako odličnega kompleta!
