Tabasco je vrsta pekočih omak. Pojav recepta in imena svet dolguje Američanu Edmundu McAilenniju. Pred stoletjem in pol je z rdečo pekočo papriko Tabasco ustvaril pekočo omako. Glavne lastnosti omake so naravne sestavine, brez maščob in nizkokalorična vsebnost, minimalna količina soli, vsestranskost pri uporabi.
Recept za omako Tabasco
Klasična omaka je sestavljena iz celuloze vročega rdečega popra Tabasco, kisa in posebne soli. Vzame se zrela paprika, njihova celuloza je pod kožo pastozna, ne povsem zrela ali zelena, z gosto kašo. Ostrina omake je odvisna od stopnje zrelosti popra. Značilnosti priprave omake: papriko zmeljemo, dodamo sol in maso pošljemo v fermentacijo v hrastovih sodih. Obdobje vrenja je do tri leta. Nato v omako dodajte beli kis, premešajte in filtrirajte. Omaka je pripravljena. Lahko v steklenicah.
Značilnosti priprave slavne omake
Prava omaka je fermentirana v sodih iz belega hrasta, sol pa se uporablja iz rudnikov na otoku Avery. Paprika Tabasco za omako je ročno nabrana. Zrelost vsakega popra preverimo s standardno ploščo določene barve. Okus omake ter njena bogastvo in ostrina sta odvisna od stopnje zrelosti paprike.
Izvirno omako Tabasco (včasih tudi tobasko) proizvaja podjetje Macalenni. Najbolj pekoča omaka je habanero, sledi klasična rdeča in dimljena (s papriko čipot). Manj začinjene omake Tabasco - česen (vsebuje tri vrste paprike), zelena (z uporabo jalapeno paprike), "Buffalo" in sladko-pekoča z orientalskimi začimbami. Vse vrste omake, razen klasične, so stare veliko manj kot tri leta.
Četrtino čajne žličke omake Tabasco lahko enačimo s pol čajne žličke črnega popra ali žličko drugih pekočih omak.
Koristne lastnosti omake Tabasco
Uporaba omake za kuhanje mesa in rib, dodajanje juh in glavnih jedi pomaga krepiti imunski sistem in izboljšati metabolizem v telesu. Zaradi svojih koristnih lastnosti je bila omaka uvedena v prehrano astronavtov, ki služijo vojski ZDA in Združenega kraljestva. Vsebnost kalorij v omaki je le 12 kcal na 100 gramov. Omaka vsebuje vitamine A, C, E in skupino B. Omaka vsebuje maščobne kisline in beta-karoten, železo, magnezij, fosfor, kalij in kalcij, natrij.
Omaka je kontraindicirana za ljudi s srčnimi boleznimi, zlasti s tahikardijo in boleznimi prebavil. Tabasco omaka je močan alergen.
Kaj lahko nadomesti omako Tabasco
Vneti ljubitelji omake Tabasco naj gredo v najbližji supermarket. Če ta možnost izgine in je čas do ure "X" - obstaja nekaj tednov, jo lahko skuhate sami. Recept je zelo preprost, vendar je postopek fermentacije dolgotrajen. In namesto majhnega Tabasca lahko uporabite kajenski poper, bo večji. Ali jalapenos. Glavno je, da imate v kuhinji masko (možna so tudi očala), rokavice in močan prepih. In ne uporabljajte pribora, v katerem kuhate otroško hrano.
Poper zmeljemo, zmešamo s soljo, zložimo v kozarec in fermentiramo na toplem. Postopek fermentacije traja teden ali dva, odvisno od temperature v hiši. Nato dodajte kozarec poprove kaše klasičen kis s hitrostjo ene žlice kisa. Lahko dodate česen ali začimbe. Precedimo in omaka je pripravljena.
V terenskih pogojih ga lahko nadomestimo s čili omako. Kot skrajni primer, ko ni pripravljenih omak, nanesemo mleto rdečo in posodo posujemo s kisom.
