Sterilizacija, pasterizacija in ultrapasterizacija so postopki termične obdelave izdelkov. Z njihovo pomočjo podaljšajo rok uporabnosti in uničijo patogene, ki jih morda najdemo v hrani.
Ultrapaterizacija, pasterizacija in sterilizacija so tehnološki postopki, namenjeni odstranjevanju živil zaradi prisotnosti patogenov in čim večjemu podaljšanju roka uporabnosti. Med predelavo se izdelki v različni meri segrejejo.
Kaj se imenuje "sterilizacija hrane"?
Zelo pogosto se kuhajo mlečni izdelki. V tem primeru mleko segrevamo 30 minut na temperaturo 120-150jC. Tak učinek uniči vse mikroorganizme, prisotne v mleku.
Na žalost skupaj s patogeni umirajo tudi koristne mlečnokislinske bakterije. Zato sterilizirano mleko ni primerno za pripravo jogurta in drugih mlečnokislinskih izdelkov. Ko sterilizirano mleko postane kislo, dobi izrazit grenak okus. Tudi prehranska vrednost izdelka je precej nizka. Toda sterilizirano mleko lahko hranimo eno leto.
Kaj je pasterizacija?
Med pasterizacijo se uporablja nežen temperaturni režim. Mleko segrevamo na 65jC 30 minut ali 15-40 sekund pri temperaturi 75jC. Če uporabimo nastavitev temperature 85jC, se čas obdelave skrajša na 8-10 sekund. Takšna obdelava uniči patogene bakterije, vendar praktično ne vpliva na vitalno aktivnost toplotno odpornih mlečnokislinskih bakterij. Sodobna pasterizacija uniči do 98% patogenih mikroorganizmov.
Rok uporabnosti pasteriziranega mleka ne presega 2 tedna, nato pa postane kislo. Tak izdelek zadrži večino hranilnih snovi in ga lahko uporabimo za pripravo fermentiranega mlečnega asortimana.
Danes se ultra-pasterizacija pogosto uporablja za toplotno obdelavo, postopek, pri katerem se mleko segreva 3-4 sekunde pri temperaturi 135oC. Nato mleko postopoma ohladimo na 4-5jC in vlijemo v sterilizirano embalažo. Rok uporabnosti mleka je v tem primeru 2 meseca.
Dolgotrajno vrenje uniči skoraj vse vitamine, vključno z vitaminom C. Vendar je priporočljivo, da ne uživate surovega mleka, ki ni bilo predhodno obdelano. Če mleko ni namenjeno dolgoročnemu skladiščenju, je bolje kupiti izdelke, ki so bili pasterizirani in ultrapasterizirani.
