Cvetača je lahko nežna in občutljiva, če je na primer narejena v francoskem slogu, a la gratin ali pa je gosta in krepka, če je pripravljena tako, kot Italijani pečejo svoje slavne torte.
Potrebno je
-
- Cvetača gratin
- 1 velika glava cvetače
- 6 žlic masla
- 1/4 skodelice moke
- 1 čajna žlička soli
- 2 skodelici mleka
- 2 žlici angleške gorčice
- 1/2 skodelice mehkih krušnih drobtin
- 1/4 skodelice parmezana
- Cvetačna torta
- testenine in piščančje prsi
- 1 majhna glava cvetače
- 250 g pappardelle ali drugih širokih jajčnih rezancev
- 8 žlic masla
- 250 g svežih gozdnih gob
- 4 stroki česna
- 1 velika čebula šalotke
- 3 žlice moke
- 1/2 skodelice suhega šerija
- 2 skodelici piščančje zaloge
- 1 skodelica težke smetane
- sveže mlet poper
- nariban muškatni orešček
- 2 zapenjani piščančji prsi
- 1 skodelica krušnih drobtin
- 1 skodelica naribanega parmezana
- 1/4 skodelice svežega peteršilja, nasekljanega
Navodila
Korak 1
Cvetača gratin
Izperite in posušite cvetačo, obrežite liste in steblo. Razstavite na socvetja. Cvetačo skuhamo v vreli slani vodi, kuhamo približno 6 minut, dokler ni rahlo mehka, vendar ne mehka. Vroče zelje odcedimo in rahlo naoljimo. Prenesite v pekač.
2. korak
V majhni ponvi stopite 3 žlice masla, moke in soli. Mešajte, dokler ni gladko, pražite do svetlo zlato rjave barve. Med nenehnim mešanjem postopoma v tankem curku vlivajte mleko. Nadaljujte z mešanjem, dokler omaka ne postane gosta in gladka. To bo trajalo približno 3 minute. Dodamo gorčico. V vročo omako v pekač prelijemo cvetačo.
3. korak
V srednji ponvi stopite preostalo maslo, dodajte krušne drobtine in rjavo. Gratin potresemo s sirom in praženimi krušnimi drobtinami. Pečemo pri 190 ° C 20 minut ali dokler ne porjavi.
4. korak
Cvetačna torta s testeninami in piščančjimi prsi
Zavremo 1 1/2 skodelice vode, začinimo s soljo. Oprano in olupljeno barvno vrenje vremo 7-8 minut. Izpraznite vodo, rahlo ohladite in razstavite na socvetja. V drugi ponvi rezance skuhamo do al dente.
5. korak
V veliki ponvi na zmernem ognju stopite 4 žlice masla. Dodamo oprane olupljene gobe, narezane na trakove in pražimo, da postanejo mehke in zlato rjave. Dodamo sesekljan česen in sesekljano čebulo na pol obroče in med občasnim mešanjem dušimo 2-3 minuti. Dodamo moko in med občasnim mešanjem kuhamo še 1 minuto. Posodico deglazirajte s sherryjem. Zalijemo s piščančjim temeljcem in omako zavremo. Zmanjšajte ogenj in dušite nekaj minut, nato dodajte smetano. Začinimo s soljo, poprom in nekaj ščepci muškatnega oreščka.
6. korak
Piščančje prsi (kuhane v malo vode z začimbami) narežemo na kocke, zmešamo s cvetačo in rezanci. Položimo v pekač, prelijemo z omako.
7. korak
V majhni ponvi stopite preostale 4 žlice masla, nato v posodi pokapajte po krušnih drobtinah, premešajte in dodajte parmezan. Drobtine potresemo po enolončnici. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, dokler ne porjavi približno 40-45 minut. Potresemo s peteršiljem. Postrežemo po delih.
