Turčija ima veliko vrlin v kulinariki, vključno z nizkim holesterolom, številnimi vitamini in enostavno absorpcijo v telesu. Zato ga pogosto uvajamo v prehrano tistih, ki so na dieti zaradi teže ali zdravstvenih težav. A uporabno ne pomeni brez okusa. Pečemo puranje krače, dokler ne postanejo hrustljave, marinirane ali preprosto polnjene s česnom, in nežno meso te ptice vam bo všeč za vedno.
Pečeni puranji kraki v začimbah
Sestavine:
- 5 puranjih palčk;
- 900 ml vode;
- 1/2 žlice. beli in rjavi sladkor;
- 1/2 žlice. drobna sol;
- 1 čajna žlička mešanice začimb za piščanca ali purana + 1 žlica. za marinado;
- 1 žlica. mleti posušeni čili;
- 1 čajna žlička čebulna sol in paprika;
- 1 lovorjev list;
- rastlinsko olje.
V lonec nalijemo vodo in postavimo na močan ogenj. V skledo vlijte obe vrsti sladkorja, sol, 1 žlico. začimbo in vrzite lovorjev list. Zavremo marinado in takoj odstranimo s štedilnika. Ohladite in prenesite v skledo ali posodo. Tam potopite puranje palčke in jih hladite za 4-8 ur.
Marinirane kose mesa odstranite iz dišeče tekočine, sperite in posušite s papirnatimi brisačami. V skledi zmešajte mleti čili, papriko, mešanico začimb in čebulo sol. Nastalo mešanico vtrite po perutnini in položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Puranje krake pečemo v pečici, ogreti na 200oC, 20-25 minut, nato znižamo temperaturo na 170oC in jed dušimo še 15-20 minut.
Hrustljave puranje noge v medeni marinadi
Sestavine:
- 4 velike puranje palčke;
- 500 ml vode;
- 80 g medu;
- 1 limona;
- 6-8 graha črnega popra;
- 1/2 žlice. sol;
Za omako:
- 100 g masla;
- po 3/4 žličke curry, mleta paprika in origano;
- 1/2 žličke sol.
Iztisnite limonin sok in nalijte v večjo posodo. Dodajte med, poper v zrnju in sol ter dobro premešajte. Marinado dopolnite z vodo, vanjo potopite puranje krake in pustite 12-24 ur. Olje zmehčajte tako, da ga 30-40 minut držite na sobni temperaturi. Stepite ga s soljo in začimbami.
Batane odstranite z marinade, posušite na pladnju ali deski za rezanje in položite v naoljen pekač. Vzemite krtačo za kuhanje, jo potopite v omako in izdatno razporedite koščke perutnine na vse strani. Temperaturo pečice nastavite na 180oC in jed kuhajte 30 minut, nato ogenj povečajte na 220oC in noge popecite 10-15 minut.
Preprost recept za pečene puranje krake
Sestavine:
- 2 puranje palčke;
- 100 ml 33-35% smetane;
- 2 stroka česna;
- 1/2 žličke mleti beli poper;
- 1 čajna žlička sol.
Stroke česna olupite in drobno nasekljajte. Narežite puranje meso in noge nadevajte s česnom. Natrite jih s soljo in poprom, položite v kalup, smetano in pokrijte s folijo. Posodo postavimo v pečico za 40 minut pri 180oC, nato odstranimo srebrni papir in puranje krače pečemo še 15 minut pri 200-220oC.
