Puranji file se bo ob peki ob upoštevanju nekaterih značilnosti belega mesa izkazal za zelo sočnega in nežnega. Odlično se poda tako k eksotičnemu sadju kot preprosti zelenjavi, ki se uporablja v dnevnem jedilniku.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- puranji file;
- kumkvati;
- sojina omaka;
- rastlinsko olje;
- poper;
- sol;
- Rdeča čebula;
- apno;
- marmelada iz rdečega ribeza.
- Za drugi recept:
- puranji file;
- krompir;
- sir;
- čebula;
- rastlinsko olje;
- sol;
- poper;
- krema;
- olivno olje;
- mleko.
- Za tretji recept:
- puranji file;
- Šampinjoni;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje;
- moka;
- maslo;
- suho belo vino;
- krema;
- piščančji bujon;
- rumenjaki;
- limonin sok;
- trdi sir.
Navodila
Korak 1
Puranji file pripravimo s kumkvati. Če želite to narediti, v majhni skledi zmešajte 1 žličko sojine omake z 2 žlicama rastlinskega olja, dodajte poper in sol po okusu. 700 gramov filejev položimo v debelozidno ponev z malo olja in pražimo na vseh straneh do bledo zlate rjave barve.
2. korak
Nasekljamo eno rdečo čebulo in na rezine narežemo 6 kumkvatov. Čebulo posolimo na olju, ki je ostalo od filejev, dodamo kumkvate in kuhamo še 4 minute. Odstranite lupinico s polovice apna, dodajte v ponev. Nato vlijemo 3 žlice marmelade iz rdečega ribeza in temeljito premešamo. Puranji file položimo v pečico, ki ni v pečici, prelijemo z omako kumquat in za 35 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C.
3. korak
Za praženje purana s krompirjem naribajte 200 gramov mehkega sira na srednje velikem ribanju. Dva srednja fileja narežemo na trakove, 2 čebuli pa na pol obroče. Na rastlinskem olju rahlo prepražimo čebulo in purana, nato pa vlijemo 80 gramov smetane, soli, potresemo s poprom in dušimo 5 minut.
4. korak
Olupite 5 krompirjev in jih narežite na tanke kroge. Damo v posodo, namazano z olivnim oljem, začinimo s soljo, zalijemo s 100 grami mleka in pokrijemo s četrtino naribanega sira. Purana in čebulo položimo na vrh in postavimo v pečico za 20 minut na 180 ° C. Nato potresemo s preostalim sirom in pečemo do zlato rjave barve.
5. korak
Puranji file spečemo z gobami. Če želite to narediti, 400 gramov fileja razrežite na 4 enake kose, debele največ 1 centimeter. Zavijte v plastično folijo in rahlo stepite, nato potresite s poprom in soljo. V ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja in rezine na obeh straneh prepražite do skorje.
6. korak
1 žlico moke prihranite s 50 grami masla, v ponev nalijte 100 gramov suhega belega vina, enako količino smetane in 50 gramov piščančje juhe. Omako dušimo približno 10 minut, nato dodamo 2 rumenjaka, 2 žlici limoninega soka in dobro premešamo. 300 gramov šampinjonov narežemo na tanke rezine.
7. korak
Puranji file položimo na dno pekača, pokrijemo s plastjo gob, zalijemo s pripravljeno omako in potresemo z naribanim trdim sirom. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 15 minut pri 200 ° C. Nato odprite folijo, znižajte temperaturo na 180 ° C in pecite do zlato rjave barve.
