Znani tajski juhi tom yam in tom kha sta neke vrste zeljna juha in boršč tajske kuhinje. Možnosti za njegovo pripravo je ogromno in vsaka tajska gospodinja bo zagotovo imela svoj recept za najbolj slasten tom yam ali tom kha, tako kot ima vsaka ruska gospodinja svoj recept za zeljno juho ali boršč. Glavna razlika med tom yam in tom kha je, da se kokosovo mleko v prvem ne uporablja. Ker žal nismo vedno na voljo različnih eksotičnih sestavin, potrebnih za tajske juhe, ruska prilagoditev recepta predvideva uporabo kokosovega mleka, da bi bil okus bolj zanimiv.
Potrebno je
-
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- čili - 2 veliki papriki;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- lupina ene limone;
- svež ingver - 3 cm koren;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- limonin sok - 2 žlici. žlice;
- piščančja ali ribja juha - 400 ml;
- kokosovo mleko - 400 ml;
- olupljene kozice - 450 g;
- majhni šampinjoni ali šitake gobe; - 100 g
- suha limonska trava - 2 žlici žlice.
Navodila
Korak 1
Limonsko travo namočite v vodo 4-5 ur pred kuhanjem.
2. korak
Pripravite začimbno pasto tom yam, osnovo za juho. Česen olupite in narežite na rezine. Čili papriko operemo, olupimo peclje in zrna, narežemo na tanke kolobarje. Olje segrejte v majhni ponvi. Nekaj sekund prepražimo česen, nato žlico iz posode in odstavimo. Na istem olju prepražimo obročke čilija, dokler ne potemnijo. Odstranite jih tudi iz ponve in posušite na papirnati brisači. Po tem je treba ponev odstraniti s ognja, vendar olja ni treba izliti.
3. korak
Česen in čili zmeljemo v mešalniku, da postane gladka. Nato zmes vrnite v ponev z oljem in pražite nekaj sekund.
4. korak
Limono odstranite z drobnim ribežem, pri čemer pazite, da se ne dotaknete grenko belega dela. Stisnite limonin sok v skodelico. Ingver olupite in naribajte.
5. korak
V ponev s česnom in poprom dodajte lupinico, sok in ingver skupaj s sladkorjem, celotno maso temeljito premešajte in dušite na majhnem ognju, da postane popolnoma homogena.
6. korak
V ponvi zavremo piščančjo osnovo. Ko zavre, dodajte kokosovo mleko in nato kuhane testenine. Vse zmešajte, zavrite in med nenehnim mešanjem kuhajte 2 minuti.
7. korak
Limonino travo odcedimo, speremo pod mrzlo vodo, zavijemo v gazo in damo v juho.
8. korak
Gobe temeljito operemo, narežemo na večje koščke. Če uporabljate šitake, jih je treba namakati vsaj dve uri pred kuhanjem.
9. korak
V juho dodajte gobe in kozico ter kuhajte, dokler kozica ni končana.
10. korak
Pokrov postavite na lonec in pustite, da juha sedi približno pol ure. Nato vzemite snop limonine trave in ga zavrzite.
11. korak
Pri serviranju potresemo s sesekljanim cilantrom.
