Hai Jiao ali Hai Jiao, omleta v tajskem slogu, se presenetljivo razlikuje od evropskih kolegov. Pravzaprav imata poleg tega, da sta oba narejena iz jajc, zelo malo skupnega. Medtem ko mora biti evropska omleta lahka, gladka, kremasta in mehka, je idealna tajska Hai Jiao v notranjosti puhasta, na zunaj pa hrustljava, s svetlo zlato rjavim odtenkom, kot kodrast oblak. Tajsko omleto postrezite na peščici jasminovega riža.
Potrebno je
-
- 2 veliki piščančji jajci
- ¼ žlička limoninega (limetinega) soka
- 1 čajna žlička ribje omake
- ¾ skodelice rastlinskega olja
- 1 žlica riževe moke
Navodila
Korak 1
Jajca odstranite vnaprej, tako da bodo do časa, ko bo omleta kuhana, bila na sobni temperaturi. Kuhajte jasminov riž. Omleta se zelo hitro skuha in ko jo vzamete iz voka, mora biti riž že na krožnikih, da vam ne bo treba spet prestavljati občutljivega in puhastega Hai Jiao.
2. korak
Piščančja jajca zlomite v skledo, ki je široka in globoka, da zadrži dvakrat večjo prostornino. Dodajte nekaj kapljic limoninega ali limetinega soka. Če tega sadja nimate pri roki, uporabite bel ali jabolčni kis. Kislina bo pomagala zmehčati končni obrok.
3. korak
Jajcem dodajte eno žličko ribje omake. Ne bojte se - dal bo rahlo slanost, ne pa tudi ribjega okusa ali arome. Številni recepti priporočajo uporabo sojine omake, vendar ne bo imela nežnega zlatega odtenka, kot ga želite.
4. korak
Vok segrejte. Za tajske omlete je 22 cm vok najboljša izbira. Segrejte katero koli lahko rastlinsko olje z visoko dimno točko. Rastlinsko olje lahko nadomestite s stopljeno zaseko, ne da bi se bali odvečnih kalorij, saj ker je tajska omleta v stiku z globoko maščobo največ eno minuto, nima časa, da bi bila nasičena z maščobami. Glavno je, da je veliko masla ali stopljene maščobe in se segrejejo na zelo visoko temperaturo.
5. korak
Jajca rahlo stepemo z vilicami ali metlico. Ne pretepajte, dokler ni dovolj trdne pene, lahke in zračne pene. Vmešajte eno žlico riževe moke (za to lahko nadomestite krompir ali koruzni škrob). Premešajte in poskrbite, da se moka brez grudic raztopi v jajčni mešanici. Če niste prepričani, ali vam bo uspelo, moko zmešajte s citrusovim sokom in ribjo omako ter te sestavine dodajte skupaj stepenim jajcem. Moka (ali škrob) naredi robove omlete hrustljave.
6. korak
Ko olje začne kaditi, bodite pripravljeni, da zmešajte jajčno mešanico v vok. Lahko ga vlijete z višine, da bo Hai Zhao bolj plastna, "motna", z neravnimi zakrivljenimi robovi. A previdno - pri tej metodi lahko vroče olje pljuska v vse smeri.
7. korak
Omleto kuhamo 20 sekund. Da bi natančno označili ta čas, v angleško govorečih državah štejejo "Mississippi" - nekoč Mississippi, dva Mississippi itd. Če ne morete natančno določiti časa, poskusite šteti do dvajset Mississippija. Omleto obrnite in kuhajte še 20 sekund. Odstranite Hai Jao iz voka in ga položite na pest riža. Postrezite takoj, saj je ta omleta nekakšna tajska hitra hrana.
