Indijski riž basmati ima nežno aromo, zrnje je dolgo in tanko. Ta sorta se po žetvi hrani vsaj eno leto, zrna postanejo trša in med kuhanjem ne izgubijo oblike, povečajo se za dvakrat in pol. Basmati raste v severnem Punjabu, med Indijo in Pakistanom, in je ena najdražjih sort riža na svetu.
Potrebno je
-
- Za kuhani riž:
- 1 skodelica riža
- 1,5 skodelice vode.
- Za riž z zelenjavo:
- 1 kozarec basmatija
- rastlinsko olje;
- 50 g minadi;
- 1 krompir;
- 1 čajna žlička semena kumine;
- 1 strok pekoče rdeče paprike;
- 1/2 sladke paprike;
- 480-530 ml vode;
- 1/2 čajne žličke garam masala;
- 1/2 žličke sol;
- 1 majhen korenček;
- 80 g svežega fižola;
- 80 g zelenega graha;
- 2 žlici žlici l. peteršilj.
Navodila
Korak 1
Kuhan riž basmati
Riž z rokami zelo nežno spirajte v hladni vodi, dokler voda ne steče. Oprani riž prelijemo z dvema kozarcema hladne vode in pustimo 30 minut, vodo odcedimo, riž naj stoji še 10 minut. Riž nalijte v ponev, na srednje močnem ognju prelijte en kozarec hladne vode, zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko, pokrijemo, kuhamo 20 minut.
2. korak
Basmati z zelenjavo
Riž basmati z rokami sperite v skledo s hladno vodo, odcedite in sperite - dokler voda ne ostane bistra, riž posušite do suhega. Mandlje ožgite z vrelo vodo, z njih odstranite kožo, v ponvi segrejte 3 žlice rastlinskega olja, na majhnem ognju prepražite mandlje do zlato rjave barve, prenesite iz ponve na ploščo, posušite s papirnatimi brisačami, rahlo solite, zdrobite.
3. korak
Krompir operemo, olupimo, narežemo na kocke, v ponev vlijemo 2-3 žlice rastlinskega olja, dobro segrejemo, krompir popečemo do zlato rjave barve, damo krompir na papirnate serviete, tako da vpije odvečno olje. V globoko ponev vlijemo 1 žlico rastlinskega olja, operemo in drobno sesekljamo poper, v ponev dodamo semena kumine in rdečo papriko, pražimo do rjave barve, dodamo riž, premešamo, pražimo 2 minuti.
4. korak
Dodamo vodo, sol, garam masalo in zavremo. Operemo, olupimo korenje, narežemo na majhne kocke, operemo fižol. V ponev dodajte korenje, fižol, grah, ogenj zmanjšajte na nizko, ponev tesno pokrijte in kuhajte 20-25 minut, da riž nabrekne in zelenjava zmehča.
5. korak
Odstranite ponev z ognja, pustite pokrov, pustite stati 5 minut, položite krompir in mandlje na vrh, počasi premešajte in postrezite zelo vroče. Peteršilj grobo operemo in nasekljamo, riž na vsakem krožniku okrasimo s peteršiljem.
